Lottta, можно сделать с любой другой мукой.Я тоже миндальную экономлю-тут такой нет,я привезла из штатов.В следующий раз с льняным семенем сделаю-тут весь фокус в твороге,они получаются супермягкие,даже в холодильнике такими остаются

оочень плотный и поздний ужин.

Присоединяюсь,если на сон грядущий конкретно поел,так утром и вообще без круассана можно обойтись

Лла, не ,глютен псиллиумом не всегда можно заменить.Если хочешь тесто типа песочного-да,а если типа бисквитного или сдобного,-то глютен тоже нужен.Псиллиум не даст такой пышности без глютена.С псиллиумом получится клейко,мокро,особенно с кокосовой и льняной мукой


Я же его не зря тащила из Штатов

alina_new пишет:

В чём секрет?!

они наверно все совы....,я тоже такая...могу и в 5 вечера пообедать...без проблем,но вот потом рот уже не закрывается...всё время чего то хочется и не потому что голодна,а просто хочется...

khannah82,
Твой муж грек?
Неужели никак нельзя договориться? Мой муж вообще нЭгр, и то, уже почти 30 лет договариваемся

khannah82,

bandersha,

.
Псиллиум (psyllium) еще называют исфагула (ispaghula), испагол (ispaghol), но по-русски это мука из отрубей подорожника блошного (plantago psyllium L.). Это не совсем тот сорняк, который мы в детстве прикладывали к ранам, а его родственник, ценное лекарственное растение, из которого делают популярные пищевые добавки.

Псиллиум растет в Закавказье и еще много где, но центр его промышленного производства находится в индийском штате Гуджарат. Тот псиллиум, который мы употребляем в пищу — это шелуха семян этого самого подорожника. Она продается в виде целых чешуек или чаще в виде муки.
Псиллиум почти не обладает собственным вкусом и на 80-85% состоит из клетчаки, чем он и ценен. Особенно потому что по большей части (71%) это т.н. растворимая клетчатка, которая служит отличной пищей для полезной микрофлоры кишечника.  Для сравнения — популярные овсяные и пшеничные отруби содержат лишь 10-15% клетчатки, причем лишь 5% растворимой.  Особенно псиллиум полезен для тех, кто придерживается LCHF-метода, ведь, переходя на низкоуглеводную пищу, многие недобирают растворимой клетчатки, а это может приводить к расстройствам работы кишечника.
В псиллиуме практически нет усваиваемых углеводов, и это его снова выгодно отличает от овсяных отрубей, в которых углеводов более 62 процентов. Главное кулинарное свойство псиллиума, делающее его ключевым компонентом низкоуглеводной и безглютеновой выпечки — это его способность впитывать влагу и превращаться в гелеобразную массу. Один грамм чистой муки псиллиума впитывает 45 миллилитров воды. Вот как это выглядит:

Благодаря этому свойству псиллиум отлично скрепляет тесто и придает выпечке пористую воздушную структуру. Фактически, псиллиум заменяет собой клейковину (глютен), и это очень важно, ведь все популярные виды низкоуглеводной муки — кокосовой, миндальной, кунжутной — не содержат глютена и без псиллиума выпечка из них получается довольно сухой и крошащейся. Кстати, псиллиум необязательно использовать только в LCHF-кулинарии. В Швеции псиллиум очень популярен, его можно купить практически в любом супермаркете и его рекомендуют добавлять и в обычную выпечку для улучшения структуры теста и повышения содержания клетчатки.

Полезные качества псиллиума проверены в разных научных исследованиях: он нормализует пищеварение, помогая и при запорах, и при диарее, понижает уровень холестерина и нормализует уровень сахара в крови у больных сахарным диабетом. Кроме того, псиллиум может быть полезен и при ряде кишечно-желудочных заболеваний, например, синдроме раздраженного кишечника, язвенном колите, он так же помогает снизить  артериальное давление. Конечно, псиллиум — это не лекарство, сам по себе он не вылечит сахарный диабет или гипертонию, но в комплексе со всей прочей едой очень поможет.

В целом, мука подорожника безопасна даже для беременных и кормящих матерей, но вот несколько советов, как с ним правильно обращаться, чтобы избежать неприятностей:
— Добавляя псиллиум в тесто, дайте ему постоять 5-10 минут, чтобы он впитал влагу и вы смогли оценть консистенцию теста. Если слишком густое — добавьте жидкости.
— Если вы употребляете продукты с псиллиумом —  пейте больше воды. Что никогда не помешает.
— У некоторых людей возможны аллергические реакции
— Ни в коем случае нельзя принимать псиллиум как сухой порошок
— Псиллиум плохо сочетается с некоторыми лекарствами. Если у вас диабет, или вы принимаете статины, снижающие уровень холестерина, то регулярный прием псиллиума может усилить эффект снижения уровня сахара и холестерина в крови и это надо учитывать при дозировке. Проконсультируйтесь со специалистом.
В общем, псиллиум полностью соответствует слогану нашего проекта: ЗДОРОВЫЕ УДОВОЛЬСТВИЯ. Он не только очень полезен, но и позволяет разнообразить меню, включить в него качественную здоровую выпечку и получать максимум удовольствия от LCHF-еды.

это пишут на главном сайте

Глютен, он же клейковина, — белок, содержащийся во многих злаках, особенно в пшенице, овсе, ячмене и ржи. В чистом виде — это сероватая, клейкая безвкусная масса. Именно благодаря глютену мука, смешанная с водой, превращается в упругую клейкую массу — тесто. Клейковина придает хлебобулочным изделиям особую нежность. К тому же она выступает в роли консерванта — добавление в муку сухого экстракта клейковины значительно удлиняет срок хранения хлеба из этой муки. Вспомни, например, продающийся в пакетах уже нарезанный, мокро-пластилиновый на ощупь хлеб для сэндвичей, который может храниться месяцами. Все благодаря клейковине. В некоторых рецептах современной выпечки глютен составляет до 50% от массы муки. Глютен добавляют не только в продукты из теста (хлеб, пирожные, пиццу, макароны), но и в мясные и молочные продукты — колбасу, ветчину, сосиски-сардельки, замороженные котлеты и пельмени. Вспомним также йогурты с каким-нибудь «удивительно нежным» вкусом — клейковину в него сыпанули для усиления этого самого вкуса и придания продукту более нежной текстуры.

Сейтан (англ. seitan) — продукт питания, изготовляемый из пшеничного белка (также называемого «глютен», «клейковина»),

bandersha пишет:

Твой муж грек?

ага с восточными замашками

lena lenina,

Девочки, я не вкурила в чём вопрос был

Вопрос был в том ,чтобы Глютен заменить Псиллиум.Я как пЭкпрь,сказала,что иногда можно,а иногда без оного не обойтись.мине просто лень писать,а ты это полюбляешь
Например,в кокосовую и льняную муку,которые сами по себе липкие и тяжелые,мсиллиум даст дополнительную слизь и мокрость.Вот я пекла кокосовый пирог (из кокосовой муки) только с глютеном (он сливками пропитан,потому мокрым выглядит


Это тесто типа бисквитного,и Псиллиум тут лишний-ему нужно подняться,но без глютена оно крошиться будет


Булочки,где тесто нужно сформовать.Глютен тут не поможет,нужен Псиллиум,чтобы его слепить

khannah82 пишет:

bandersha пишет:

Твой муж грек?

ага с восточными замашками

Ой,сочувствую.Сама с нЭгром живу уже почти 30 лет.Это очень сложно,когда разные культуры и рзные взгляды на жизнь.Но мне повезло-о такой судьбе мне и не снилось,хотя никто не верил в благополучный исход нашего брака(ТТТ)

lena lenina,

протеин мне тупо жалко в еду переводить

У меня протеине а ни в одном рецепте нет,-я его и в глаза не видалв ,все мои рецепты из того,что доступно.А у тебя,точно знаю,ассортимент гораздо шире