Я тут сегодня с ленью поборолась-рыбных котлет нажарила. В очередной раз убедилась, что надо добавлять псиллиум, а то разваливаются. И снова засомневалась: а не вредно ли жарить? Жарила на сливочном масле. Надо бы, конечно, ги сделать...Так это опять с ленью бороться

lena lenina, у нас хорошее масло , французское, вкус и запах охренительный, не пригорает. Но говорят же, что жареная корочка-это канцерогены?

bandersha пишет:

Я тут сегодня с ленью поборолась-рыбных котлет нажарила.

Вот умничка! Нинаю, у меня не разваливаются, вообще ничего не добавляю, правда, обваливала в муке, а если в духовке, то не надо ничего совсем, сами держатся. Но наверное и от рыбы зависит.

bandersha пишет:

Но говорят же, что жареная корочка-это канцерогены?

И шо теперь, не жЫть? Будто ты только этой корочкой и питаешься.

А еще у меня стоит непочатое помидорных косточек. Сейчас посмотрела 11% омега-3, 54% омега 6, 14% омега 9.
Ну все-таки 11% это вам не 1% или полное отсутствие.
А еще у меня на завтра на обед барашек

bandersha пишет:

что жареная корочка-это канцерогены?

bandersha, ну не кaнцероген вААще Я могу тебе перечислить всё ,что может образоваться при жарке и что называют кaнцерогеном, в масле это не образуется , Я собаку сьела на кaнцерогeнах , я столько лет проработала в госпитале в онкологии

Вихрь,

обваливала в муке, а если в духовке, то не надо ничего

Я уже так давно ничего ни в чем не обваливаю, что даже забыла, что это можно сделать А котлет из духовки не люблю, уж лучше тушеные
lena lenina,

собаку сьела на кaнцерогeнах

Так ты нас просвети-интересненько. А то я каждый раз терзаюсь муками совести, если жарю

непонятных косте

А вот действительно непонятных. Мне кажется, это должно быть горячим методом, как делают масло из огрызков оливок
И ещё к тебе вопросик: как долго надо задерживать дыхание на выдохе в " вакууме "?

Вихрь,

А в чем разница?

Я их закидываю в соус сырыми, и потом под крышкой на слабом огне. Они там разбухают и получаются как паровые

конвекцией

А в чем суть этой конвекции? Я темная

bandersha пишет:

как долго надо задерживать дыхание на выдохе в " вакууме "

Нас учили, что так долго, как только можешь вытерпеть. Постепенно становится все дольше и дольше, легкие тренируются и диафрагма. А выдыхать надо тоже максимально.

bandersha пишет:

А то я каждый раз терзаюсь муками совести, если жарю

Итак что нам пишет интернет и что они имеют в виду

Список опасных канцерогенов

Пероксиды. Образуются при сильном нагреве любого растительного масла и в прогорклых жирах.

Имеется в виду многократное употребление растительного масла Например общепитовский Фритюр

Бензопирены. Появляются при длительном нагреве мяса в духовке, при жарке и в процессе приготовления на гриле.

Много их и в табачном дыме., имеется в виду копчение и использование жидкого дыма- вот это гадость жидкий дым, там есть формальдегид

Афлатоксины – плесневые грибы, производящие токсин. Растут на зернах, плодах и семенах растений с большим содержанием масла. Поражают печень. Попав в организм в большой дозе, могут вызвать смерть.

Поэтому всё на чём плесень идёт в утилицазию. Орехи покупаем либо в вакууме либо в скорлупе

Нитраты и нитриты. Организм их получает из парниковых овощей, росших на удобренной азотом почве, а также из колбас и консервов.

Не всегда ,но есть вероятность а вообще сильно преувеличено

Диоксины. Образуются при сжигании бытовых отходов.

Бензол, входящий в состав бензина и используемый в производстве пластмасс, красителей и синтетической резины. Провоцирует развитие анемии и лейкемии.

Асбест – пыль, которая задерживается в организме и мешает клеткам нормально функционировать.

Кадмий. Способен накапливаться в организме. Соединения кадмия ядовиты.

Формальдегид. Токсичен и негативно влияет на центральную нервную систему.

Мышьяк, все соединения которого ядовиты.

ну с этими всё ясно Итого ни твой шашлык, ни сливочное масло канцерогенов не несут , даже подсолнечное , если оно не ,многократного употребления не имеет вреда при жарке,

как долго надо задерживать дыхание на выдохе в " вакууме "?

задержка дыхания при вакууме - кто сколько может, но стремимся к большему начинаем со счёта на 10

21.. 22.. 23 ....так считаем , но увеличиваем постоянно

Тут недавно статья была на lchf.ru про сравнение жиров для жарки по количеству образующихся альдегидов, подсолнечное там вообще печальное вышло.