Большая диетическая экскурсия: Мадагаскар

Большая диетическая экскурсия: Мадагаскар Далеко-далеко, за сушами и морями, за горами и проливами, в западной части Индийского океана, со стороны восточного побережья Африки, с приятной по звучанию столицей Антананариву, название которой мне удалось выговорить с первого раза, разместилось островное государство Мадагаскар.

Согласно археологическим раскопкам, Мадагаскар был заселен в 200-500-х годах н.э., а свое название остров получил лишь во время освоения европейцами: Madeigascar – первое упоминание этого слова отмечено в записках венецианского путешественника Марко Поло. Начиная с 16 века, Мадагаскар стал известен среди торговцев своими пряностями. Сегодня на мировой рынок страна экспортирует рис, бобовые, кофе, сахарный тростник, порошок какао, бананы, арахис, тапиоку (крахмалистая крупа из корней маниока) и ваниль. Мадагаскар считается самым крупным производителем ванили в мире. Основными отраслями, в которых занята большая часть населения страны – малагасийцы, являются сельское хозяйство, выращивание пряностей, специй и рыболовство.



Национальная кухня Великого острова, как называют страну французы, на первый взгляд очень проста. С другой стороны, для тех, кто никогда не был ни на Мадагаскаре, ни в южных африканских и азиатских странах, все многообразие малагасийской кухни может показаться весьма интересным и необычным. Свое влияние на местную кухню оказали традиции таких стран, как Франция, Индия и Китай, в меньшей степени – восточно-африканские и арабские страны. При этом Мадагаскар – не очень богатая страна, скорее даже бедная, если отталкиваться от общего числа людей, живущих за чертой бедности, поэтому в их меню не так много изысков.

Рис – он и на Мадагаскаре рис

Основным продуктом является рис. Казалось бы, что может быть проще?! Но малагасийцы готовят рис в таких вариациях и сочетаниях, о которых мы бы даже не могли подумать. Этим кухня малагасийцев больше схожа с азиатской, да и представителей материковой Африки здесь не так много, как может показаться. Из риса готовят гарниры, закуски, десерты и напитки, при этом в один прием пищи может пойти несколько блюд из риса – и это будет нормально.

О пользе риса мы уже говорили в Большой диетической экскурсии по Китаю, Японии, Малайзии, но еще раз повторимся. В первую очередь, рис обогащает человеческий организм энергией, необходимой для его жизнедеятельности. Во-вторых, насыщает важнейшими аминокислотами, которые принимают участие в построении новых клеток. В-третьих, рис богат витаминами (Е, РР и группы В) и микроэлементами (кальцием, калием, железом, фосфором и другими). В-четвертых, имеет в своем составе клетчатку и растительный белок, который легче других растительных белков усваивается организмом.



В-пятых, не содержит глютена, провоцирующего сильную аллергическую реакцию. И в-шестых, признан настоящим диетическим продуктом, который абсолютно не содержит жира и имеет уникальное свойство поглощения и выведения из организма излишков жидкости и соли. Именно эта способность риса сделает его лучшим другом для тех, кто планирует избавиться от лишних килограммов. Диетологами была разработана рисовая диета, способствующая улучшению обмена веществ и похудению. При этом рекомендуется употреблять неочищенный рис, сохранивший больше витаминов и минералов, нежели рис после обработки.

Распространенным блюдом из риса в малагасийской кухне считается вари – тушеный рис с мясом и рубленой зеленью. Мы бы назвали это пловом. Вот только малагасийцы добавляют в него жгучий зеленый перец, благодаря чему вари и приобретает свой отличительный вкус.



Из других рисовых блюд можно выделить рисовые лепешки, рис с лаукой для завтрака (это рис с жареными яйцами), рис с овощами в виде салата, рис с фруктами, например, папайей, рис с креветками, татау – десерт из риса, сваренного в молоке с медом. Из остатков подгоревшего риса готовят рисовую воду.

Мясо и рыба в малагасийской кулинарии

Остров окружен водными просторами, поэтому местное население повсеместно занимается рыболовством. Традиционным рыбным кушаньем считается рыба в ванильном соусе. Также в горшке без добавления воды тушат тиляпию (пресноводная рыба, распространенная в тропиках), или любую белую рыбу с овощами (помидорами, цуккини). Креветки обычно подают к рису, приготовив их с папайей, имбирем, чесноком и луком, либо с соусом из кокосового молока и разнообразных специй. В ресторанах можно заказать лангустов, устрицы и крабов.



Популярным мясным кушаньем является мясо зебу (ударение на последнюю гласную) – подвид дикого быка, длинно-рогатая горбатая корова. На Мадагаскаре зебу считается священным животным, но при этом ее едят и используют во время ежегодных жертвоприношений и похорон. Кроме Мадагаскара зебу можно встретить на территории Африки, Индии, Азербайджана и Бразилии. Филе зебу имеет приятный вкус, его жарят с душистыми травами на углях, готовят в томатно-чесночном соусе и тушат с овощами. Конечно, в Европе мы вряд ли отыщем в продаже такое мясо, но если вы случайно (что тоже вероятно!) или целенаправленно окажетесь на Мадагаскаре, не упустите возможность его попробовать. Из распространенных блюд: свинина / говядина, тушенная с толчеными листьями маниоки или орехами; свинина, приготовленная с угрем, луком и помидорами; тушенная с имбирем утка; курица, сваренная с кусочками кокоса или прожаренная на решетке с бананами; гусиная печень.

Все блюда подаются с различными соусами. Самым простым и любимым соусом малагасийцев является соус "ачард" из помидоров и чеснока. Также готовят острый зеленый соус "сакай" из жгучего мадагаскарского перца, чеснока, имбиря и специй; острый соус ашар с лимонами.

Несколько слов об овощах и фруктах

Для приготовления закусок, салатов, гарниров и вегетарианских блюд малагасийцы используют свежие, в текущий сезон выращенные, овощи и фрукты. Это могут быть кукуруза, картофель, бобовые, помидоры, бананы и листья маниока. Также из маниока изготавливают муку, но мы не будем останавливаться на этом тропическом растении, так как оно достаточно калорийное. Самые распространенные салаты: анана – из риса, креветок и пряностей; ро – из риса, пряностей и различных трав; ласари караути – из капусты, моркови и бобов. Мы с легкостью можем приготовить блюдо из зеленой стручковой фасоли по рецепту жителей южного полушария.

Зеленая фасоль по-африкански

Ингредиенты:

- зеленая фасоль – 250 гр
- томаты перетертые – 100 гр
- сливочное масло – 20 гр
- свежая петрушка – 5 гр
- пищевая сода – 1 щепотка
- соль – по вкусу


Промываем, очищаем и нарезаем пополам по ширине стручки зеленой фасоли, выкладываем их в кипящую подсоленную воду, в которой предварительно разбавляем соду, и отвариваем до готовности. Затем фасоль отцеживаем, добавляем к ней сливочное масло и перетертые томаты и варим около 10 минут на слабом огне. Перед подачей на стол блюдо посыпаем рубленой петрушкой.



Из фруктов на столе преобладают личи, аннона, манго, бананы, ананасы, хурма, гуава, кокосы, папайя и другие. Остановимся на некоторых из них.

Папайю, из-за ее внешних и вкусовых характеристик, называют «дынным деревом». Она имеет оранжево-желтую мякоть с множеством семян. Калорийность – 48 ккал в 100 граммах продукта. В составе много витаминов группы В, витаминов С и D, калия, кальция, железа, натрия, фосфора.



Очень полезным считается растительный фермент папаин, который, попадая в желудок, расщепляет жиры и белки подобно желудочному соку. Сок папайи применяется для лечения экземы и желудочных заболеваний. Будьте осторожны: в недозрелых плодах сок опасен и ядовит!

Гуава похожа на маленькие желтые яблоки с твердыми косточками. Вкус – горьковато-сладковатый. Калорийность – 68 ккал в 100 граммах продукта. По содержанию витамина С опережает апельсин в пять раз.



Плоды показаны для повышения тонуса, улучшения пищеварения, нормализации давления, стимуляции работы сердца, укрепления лимфатической. Рекомендуется сочетать с молочными продуктами, со сладкими и кисло-сладкими фруктами. Не рекомендуется: с кислыми и полукислыми.

Личи – плод овальной формы с красной пупырчатой кожурой. Мякоть желеобразная, вкус – кисло-сладкий и освежающий. Калорийность – 76 ккал в 100 граммах продукта. Плоды личи показаны для укрепления сердечных мышц, уменьшения «плохого» холестерина в крови, для профилактики атеросклероза, при запорах, сахарном диабете, анемии.



Очень хорошо утоляют жажду, тонизируют и способствует снижению веса. Обычно плоды употребляют в свежем виде или как ингредиент для соусов, десертов и напитков.

Аннона имеет светло-кремовую мякоть, ароматную, подобно ананасу, и кисло-сладкую по вкусу. Ее называют «королевой тропических фруктов». Калорийность – 101 ккал в 100 граммах продукта. Плоды обогащены витаминами В и С, минеральными солями (фосфор, кальций, магний, железо), белками, углеводами и фолиевой кислотой. Полезны при заболеваниях толстого кишечника, для улучшения работы печени, нормализации кислотности в желудке, при ревматизме, артрите и подагре. Рекомендуется желающим снизить вес.



В народной медицине бытует мнение, что аннона является лучшим средством в борьбе с раком. Это объясняется наличием в плодах ацетогинина, который считается противоопухолевым веществом. Чаи из листьев растения применяют как снотворное и успокоительное средства. Мякоть обычно едят прямо из плода ложкой или консервируют, из нее готовят соки, коктейли, фруктовое пюре и мороженое (обязательно удаляются семена!).

Но больше всего мне хотелось рассказать о дереве, способном прожить несколько тысяч лет. Баобаб – дерево, наиболее характерное для африканских саванн. На Мадагаскаре он стал национальным символом. Плоды у баобаба длинные, очень похожие на огромные огурцы или дыни, покрыты мохнатой кожурой, содержат сочную съедобную мякоть (кисловатую по вкусу) с черными семенами.



Дерево прозвали «обезьяньим хлебным деревом», т.к. их плоды стали любимым лакомством обезьян. Но и люди не отказывается от таких даров природы, при этом использует все части растения. Например, из коры изготавливают волокна для прочных тканей, веревок и рыболовных сетей. После ее сжигания из золы делают противопростудные лекарства и средства от зубной боли и укусов насекомых. Цветочная пыльца входит в состав клея.

Мякоть плодов насыщена витамином С, пектином, цитрусовой, яблочной и янтарной кислотами, обладает антиоксидантными свойствами в несколько раз выше, чем яблоко и киви. Баобабовое масло содержит витамины Е, D и А.

На Мадагаскаре из мякоти баобаба готовят освежающий лимонад: высушивают, перемалывают до порошкообразного состояния и разводят в воде. Такой порошок повышает защитные свойства организма, способствует уменьшению менструальных болей и снижает уровень холестерина. Его применяют при восстановлении эпидермиса в случае ожога, для снятия раздражений и воспалительных процессов с кожи, а также для питания и улучшения ее состояния. Свежая мякоть имеет кисловатый вкус и немного похожа на имбирь. Она легко усваивается в организме и снимает усталость. Из обжаренных семян готовят кофе. Конечно, это не сравнится с настоящим напитком, но также тонизирует и более доступен местному населению. Молодые листья высушивают на специи, а свежие добавляют в салаты.

Оказывается, что еще совсем недавно в Европе было запрещено употреблять их в пищу, теперь же плоды используют для приготовления фруктовых коктейлей, злаковых батончиков и мюсли.

Если вы решили отдохнуть на Мадагаскаре, необходимо помнить о некоторых правилах гигиены. В первую очередь, не забывать мыть руки перед едой и чистить зубы только прокипяченной водой. Во-вторых, лучше всего пить воду только из бутылок, не употреблять ее из-под крана и не заказывать лед, который также может быть приготовлен из сырой воды. В-третьих, тщательно мыть овощи и фрукты. В-четвертых, в ресторанах рекомендуется заказывать мясо полной прожарки, чтобы избежать попадания в организм кишечных инфекций. В страну лучше всего приезжать во время зимы в южном полушарии, то есть с апреля по октябрь.

Приятных кулинарных путешествий!
Рейтинг:  +40
Алеся Марченко
2 августа 2012 года 17 2801 48
Коды для вставки:

HTML-код:
BB-код для форумов:

Как это будет выглядеть?
Diets.ru Большая диетическая экскурсия: Мадагаскар
  Далеко-далеко, за сушами и морями, за горами и проливами, в западной части Индийского океана, со стороны восточного побережья Африки, с приятной по звучанию столицей Антананариву, название которой мне удалось выговорить с первого раза, разместилось островное государство Мадагаскар... Читать полностью
 

Понравилась статья? Расскажите о ней друзьям!

0
Хотите завести личный дневник питания и расхода калорий?
Вести график своего веса, пользоваться другими полезными сервисами?

Статьи на эту тему:
Большая диетическая экскурсия: Малайзия
Кето диета
30 способов сказать лишнему весу «Прощай!»
Варианты завтрака, обеда и ужина. Вкусная коллекция.
Диета "от простуды"


Комментарии:

2 августа 2012 года
+2
Как было интересноооо!!!

2 августа 2012 года
0
Спасибо Далекие страны всегда манят

2 августа 2012 года
0
ага...страны...культуры, красоты....

2 августа 2012 года
0
Пейзажи, новые блюда, особенности быта - все интересно

2 августа 2012 года
+1
Какие фрукты бесподобные.

2 августа 2012 года
+1
У меня особое желание попробовать, в первую очередь, плоды баобаба Все же такое необычное вековое дерево Живет от тысячи до четырех тысяч лет Я в шоке!

2 августа 2012 года
+1
Alesya_Marchenko пишет:
Живет от тысячи до четырех тысяч лет
Да. Вот это живучесть.

2 августа 2012 года
+1
Они повидали все, что можно было))

2 августа 2012 года
+1
Я думаю, что динозавров не видали.

2 августа 2012 года
+1
я думаю, что даже если бы попытались, то вряд ли смогли бы... если я не ошибаюсь, в той части планеты они даже не обитали

2 августа 2012 года
0
Расстояние не главная причина, время более веский аргумент.

3 августа 2012 года
0

2 августа 2012 года
+1

2 августа 2012 года
0
Спасибо. Рада, что материал понравился

2 августа 2012 года
+1
Очень интересно!
Алесь, а зачем соду когда фасоль варить? Чтобы цвет остался? Я просто никогда не варила с содой, а фасоль такую вообще часто варю, насчет соды прям интересно стало

2 августа 2012 года
+1
Есть несколько причин для добавления соды:
- чтобы сохранить цвет зеленых овощей (шпината, стручковой фасоли и пр.),
- чтобы быстрее сварить фасоль или другие бобовые,
- чтобы убрать их «музыкальные» свойства (о последнем точно писала в статье Ярмарка ПИР: И я там был, мед-пиво пил… в советах от Ксении Шавриной по приготовлению чечевицы)

2 августа 2012 года
0
О, буду знать! Спасибо!

2 августа 2012 года
0
Не за что

2 августа 2012 года
+1
Как приятно окунуться в новую атмосферу!

2 августа 2012 года
0
Согласна

2 августа 2012 года
+1
Алеся Марченко пишет:
При этом рекомендуется употреблять неочищенный рис,
А он продаётя? ЧТО-то в нашей "ПЯтёрочке" не видела пока.))
Алеся Марченко пишет:
Из остатков подгоревшего риса готовят рисовую воду.
А это что такое? И для чего?

Алеся Марченко пишет:
Затем фасоль отцеживаем, добавляем к ней сливочное масло и перетертые томаты и варим около 10 минут на слабом огне.
А в какой воде? В той же, что и варилась фасоль, новую наливать или просто в томате протёртом??

И последний вопрос- у баобаба плоды так и называются- баобаб или есть другое название? И где его картинка???)))
Спасибо за увлекательное путешествие!)))

2 августа 2012 года
0
Неочищенный рис продается. Попробуй посмотреть, например, в Ашане
Рисовую воду они делают как освежающий напиток. Просто настаивают подгоревший рис в воде, процеживают и пьют.
Фасоль варить в томатном соусе, т.е. в пасте из перетертых томатов, такая даже продается, обычно написано "перетертые томаты", я такую на томатный суп покупаю в Ашане
Я везде встречала только название "плоды баобаба"



2 августа 2012 года
+1
Алеся Марченко пишет:
тиляпию
Алеся, а тилапия, что у нас продается как морская просто созвучна? Морскую тилапию в Африке называют розовый дорадо. Спасибо за экскурсию. Я однажды целый месяц прожила в Мавритании:-) Какие воспоминания нахлынули:-0
Пора, похоже, увеличить количество риса в моем питании. Соскучилась даже. А тут так вкусно все...

2 августа 2012 года
0
Аи ТомБунДин пишет:
Я однажды целый месяц прожила в Мавритании:-)
Я все время удивляюсь, в скольких разных местах ты жила Это так интересно!

2 августа 2012 года
0
Я как лягушка-путешественница когда-нибудь закончу:-) но пока планирую новые маршруты...

2 августа 2012 года
0
вперед

2 августа 2012 года
+1
Спасибо за познавательную экскурсию

2 августа 2012 года
0
Спасибо, что заглянули

2 августа 2012 года
+1
Алеся Марченко пишет:
освежающий лимонад
вот бы попробовать!

2 августа 2012 года
+1
я бы тоже не отказалась

3 августа 2012 года
+1
Очень интересная статья! И полезная. Спасибо!
Экзотические растения не все знают, как употреблять.
Использование соды , когда надо сварить бобовые, тоже для меня - новость. Возьму на вооружение.
А свойство риса впитывать воду и соль я использую для исправления своих блюд.
Вдруг пересолю, или, к примеру, капуста даст излишний сок при тушении.
Очень выручает рис - и огрехи исправляет и вкус не искажает и сытости прибавляет! http://olgabazurina.ru

3 августа 2012 года
0
Спасибо

3 августа 2012 года
+1
спасибо за статью рис я тоже люблю а муж обожает рис с яйцом

3 августа 2012 года
+1
а я вот рис с яйцами еще никогда не готовила спасибо, что заглянула

4 августа 2012 года
+1
мы после посещения китайского ресторана начали рис с яйцом готовить

4 августа 2012 года
+1
аа, вот в чем разгадка

4 августа 2012 года
0

4 августа 2012 года
+1
Вот папаю мне как-то прямо с пальмы срубили! Свежайшую! Приятель, причем, сразу предупредил, что они сами ЭТО не любят. Ох, и Хгадость это оказалось! Я долго вспоминаала - мне казалось, что раньше я ела папаю в каких-то десертах в ресторанах и это было вкусно. Но свежайшая имела привкус какой-то тухлятины

4 августа 2012 года
+1
о как!

4 августа 2012 года
0

13 августа 2012 года
+1
Очень интересная статья! Мини путешествие

14 августа 2012 года
0
Спасибо, рада, что вам понравилась статья

14 августа 2012 года
0
я ела аннону на Мадейре.очень вкусно! похоже на ванильное мороженое, такой аромат!

14 августа 2012 года
0
Интересно попробовать...

15 августа 2012 года
+1
Познавательно!

16 августа 2012 года
+1
Спасибо

25 сентября 2012 года
+1
И я хочу на Мадагаскар

25 сентября 2012 года
0
Предлагаю организовать тур)))


Оставить свой комментарий
B i "

Сейчас на сайте:
go2015 salis1610 Лекалекс юбочка-Юля

Всего на сайте: 6
Статусы:

Хочу похудеть на 40 кг! Промежуточная цель - 85.

Ольга190
1 час назад
Bags1Другой жизни не будет!!!
nusha040582Диета Магги
Mika190597----> 85
FreeStyle VictoryНе обязательно выглядеть моложе своих лет, достаточно выглядеть превосходно в своём возрасте.
Львица SOLARК НГ - 79,9 кг!
PiritelПора худеть!
НЕжныйАНГЕЛЦель минус 15 кг достигнута! Следующая цель минус еще 3,5 кг! Кто молодец? Я молодец!!!
StellaDiMareКто на АИП?
quireРасслабьтесь, успокойтесь, отпустите ситуацию.

Все статусы
Рассылки о диетах и похудении:
еженедельная