ТЕЛЬНОЕ ИЗ РЫБЫ

Нам понадобится

• Филе судака или другой плотной белой рыбы — 700 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Белый хлеб без корочки — 100 г
• Молоко — 100 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло — 40 г
• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Панировочные сухари — 3–4 ст. л.
• Растительное масло — для жарки
• Зелень укропа — по желанию

Способ приготовления

1. Подготовьте хлеб.
Хлеб без корочки залейте молоком на 5–7 минут. Затем слегка отожмите. Слишком много молока оставлять не нужно, иначе рыбная масса получится жидкой.

2. Подготовьте рыбу.
Филе тщательно проверьте на наличие костей и нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите и нарежьте.

3. Приготовьте рыбную массу.
Пропустите рыбу через мясорубку вместе с одним луком и отжатым хлебом. Добавьте яйцо, соль и перец. Хорошо вымешайте массу до однородности.

4. Приготовьте начинку.
Вторую луковицу мелко нарежьте. Обжарьте на половине сливочного масла до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Снимите с огня и остудите.

5. Сформируйте тельное.
Смочите руки холодной водой. Возьмите порцию рыбной массы, расплющите в лепёшку и положите в центр немного жареного лука с кусочком сливочного масла. Сформируйте овальную котлету, полностью закрыв начинку.

6. Запанируйте.
Обваляйте каждое изделие в панировочных сухарях. Старайтесь хорошо закрыть поверхность — так начинка не вытечет при жарке.

7. Обжарьте тельное.
Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжаривайте изделия на среднем огне примерно по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки.

8. Доведите до готовности.
Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и прогрейте ещё 5–7 минут. Рыба внутри должна полностью приготовиться, а начинка остаться сочной.

9. Подавайте.
Подавайте тельное горячим с картофельным пюре, тушёными овощами или свежей зеленью. Особенно хорошо сочетается с простым сметанным соусом.

Совет: если рыбная масса кажется мягкой, поставьте её в холодильник на 15–20 минут — формировать тельное будет значительно проще.