• Филе белой рыбы — 600 г
• Белый хлеб без корки — 100 г
• Молоко — 100 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сливочное масло — 40 г
• Панировочные сухари — 80 г
• Растительное масло — для жарки
• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Зелень укропа — небольшой пучок
Способ приготовления
1. Подготовьте рыбу.
Филе белой рыбы проверьте на наличие костей, обсушите и пропустите через мясорубку. Для зраз хорошо подойдут судак, хек, треска или другая нежирная белая рыба.
2. Подготовьте хлеб.
С хлеба срежьте корочки, мякиш залейте молоком на 5–7 минут. Затем слегка отожмите.
3. Сделайте рыбную массу.
Соедините рыбный фарш с хлебом, яйцом, половиной мелко нарезанного лука, солью и перцем. Хорошо вымесите массу до однородности. Если фарш получается слишком мягким, добавьте 1–2 ложки панировочных сухарей.
4. Приготовьте начинку.
Оставшийся лук мелко нарежьте и обжарьте на небольшом количестве сливочного масла до мягкости. Добавьте мелко порубленный укроп и снимите с огня.
5. Сформируйте зразы.
Смочите руки холодной водой. Возьмите порцию рыбной массы, расплющите в лепёшку и положите в центр немного луковой начинки. Соедините края и сформируйте овальную котлету, полностью закрыв начинку.
6. Запанируйте.
Каждую зразу аккуратно обваляйте в панировочных сухарях. Оставьте их на 5 минут — панировка немного закрепится и не будет осыпаться при жарке.
7. Обжарьте.
Разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте зразы по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
8. Доведите до готовности.
Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте ещё 5–7 минут. Если зразы крупные, можно довести их до готовности в духовке при 180 °C около 8–10 минут.
9. Подавайте.
Готовые зразы подавайте горячими с картофельным пюре, тушёными овощами или сметанным соусом.
Совет: рыбную массу лучше хорошо вымесить и слегка отбить о дно миски — тогда зразы будут плотными, сочными и не развалятся при жарке.
Пока нет комментариев.