Рецепты - тут!

Из того же форума конфитюр и джем, фруктозу и сорбит заменяем на свой сахзам.

"Конфитюр с агар-агаром
1,3 кг клубники, малины, вишни (ягоды используем некислые, так как кислоту агар не любит, может не подружиться, например, со смородиной) или 1кг абрикосов 300г фруктозы или несколько граммов стевиозида - по вкусу 1,5-2 чайных ложечки агар-агара в порошке

Ягоды смешайте в кастрюле с подсластителем. Поставьте на огонь и нагревайте 15 минут на среднем огне. *Если используете абрикосы или другие фрукты, то их нужно варить до готовности - около 40 минут. Дайте ягодам остыть, взбейте миксером (можно и не взбивать).
Добавьте агар-агар по-немногу, хорошо перемешайте. Доведите смесь до кипения и дайте потомиться 3 минуты. Наполните стерилизованные баночки конфитюром, закройте крышками и переверните вверх дном. После остывания - переставьте баночки в холодильник. Хранить 2 месяца.

Джем из вишни
Ягоды прямо из морозилки засыпала сорбитом, добавила чуток воды, поставила кастрюлю на плиту, вскипятила. Добавила агар, вылила в банку, остудила, поставила в холодильник. Утром открыла крышку - плотный джемчик, вкусно!

Джем из замороженных ягод
*50г Ягоды ( любая заморозка: клубника, вишня, малина) *ст. ложка сорбита ( предпочитаю этот подсластитель) Ягоды смешать с сорбитом, положить в емкость, с крышкой и готовить в микроволновке в течение 3-4 мин (в зависимости от мощности). Джем готов к употреблению

Клубничный джем на Желфиксе
Клубника - 1кг Желфикс 2:1- 1 пакетик (если вы берете Желфикс 1:1, то сахзама надо увеличить вдвое) Ксилитол - 500 гр. (но я брала 300 гр., так как стараюсь уменьшить кол-во сахзамов) можно и сорбит, но его надо точно 500 гр., а то и больше)
Ягоды помыть, перебрать, измельчить блендером, кухонным комбайном или мясорубкой. Я еще протираю через металлическое сито полученную массу, так как не люблю в джеме косточки. Пакетик с желфиксом смешать с 2 столовыми ложками сахара и высыпать в подготовленные ягоды или фрукты. Хорошо перемешать и, при постоянном помешивании, довести до кипения. Полученную массу перелить в кастрюлю и поставить на огонь. Содержимое пакетика перемешать с двумя ложками ксилитола и высыпать в клубничную массу. При тщательном помешивании довести до кипения, высыпать оставшийся ксилитол, опять довести до кипения и постоянно помешивая варить 3 минуты. Снять пену, разлить в стерилизованные банки. Закрыть крышками, перевернуть на 10 минут. Все, джем готов. Благодаря маленькому времени варки и составу Желфикса джем не меняет своего цвета и на вкус как свежая протертая ягода"

не рецепт, но по диете подходит Картинку дадо бы в группу или клуб поместить.
как раз наша диета (фрукты - только минимум!)

Всем привет!

Делюсь своими рецептами.

Во-первых Оливье (на мой взгляд по вкусу почти не отличается от традиционного):

Грибы шампиньоны консервированные (не маринованные)
Куриная грудка
Майонез
Огурец маринованный
Яйцо отварное
Майонез

Шпинатные маффины (тошнотики, как их называет автор рецепта, моя подруга):

Итак, я взяла моцареллу 250г кусок, натёрла на тёрке
Шпинат два пакета или пару больших пучков пассеровала на сливочном масле на сковородке
2 яйца взбила вилкой
1 ч.л. разрыхлителя туда
50 г льняной муки
Семян кунжута щедро насыпала - грамм 30.
Разбавила сливками до удобной консистенции. Можно кефир.
Обязательно посолить, добавить специи какие нравятся.
Разложить по формочкам для маффинов, сверху если хочется потереть пармезан.
В духовку на 30 минут, на 180 градусов.

Получилось вот так:
https://www.diets.ru/data/cache/2016dec/28/40/3142974_15302thumb500.jpg

Девушки, есть ГОСТовский рецепт миндального печенья.
Что-то мне подсказывает что нам оно отлично подойдёт
http:// chadeyka.livejournal.com/156045.html

Позаимствовала у кремлевской диеты

Яичный бутерброд, Низкоуглеводный рецепт

Ингредиенты:
Яйцо – 1 шт.
Соль – по вкусу
Растительное масло – 1 ч. ложка
Паштет – 30 г
Салат – 1 лист
Сливочный сыр – 30 г
Несколько кружков помидора для украшения
Приготовление:
Разбейте яйцо, отделив белок от желтка.
Взбейте их по отдельности, слегка подсолив.
Смазав сковороду маслом, выпеките два тонких омлета-блинчика: один из белка, второй – из желтка.
Тонко размажьте паштет по одному блинчику, а сливочный сыр – по второму. Соедините, проложив листом салата.
Украсьте кружками помидора и любыми специями по вкусу.

Маринованные яйца, Низкоуглеводный рецепт

Ингредиенты:
Яйца – 12 шт.
Гвоздика – 12 шт.
Корень имбиря – 2 кусочка
Черный перец горошком – 1 ч. ложка
Лавровый лист – 1 шт.
Спиртовой уксус – 1 стакан
Вода – половина стакана
Соль – 2 ч. ложки
Приготовление:
Положите яйца в кастрюлю среднего размера и залейте холодной водой. Доведите воду до кипения и немедленно уберите с огня. Накройте и дайте яйцам постоять в горячей воде 10-12 минут. Вытащите их из воды, остудите и почистите.
Налейте в кастрюлю уксус, воду и добавьте соль. Положите в марлевый мешочек гвоздику, корень имбиря, черный перец и лавровый лист, свободно обернув их. Опустите в кастрюлю с уксусом и кипятите в течение 10 минут. Удалите марлю со специями.
Поместите яйца в стерильные контейнеры. Залейте горячей уксусной смесью. Герметично закройте. Поставьте в холодильник не менее чем на 2 дня.

У Аткинса взяла
Арахисовый соус.
1/3 стакана арахисовой пасты без сахара
1/3 стакана воды
1 зубчик чеснока
2 ст. л. свежего сока лайма
2 ст. л. соевого соуса
1 пакетик заменителя сахара
щепотка кайенского перца

Все ингредиенты смешайте в блендере в однородную массу. Перелейте соус в небольшую миску. (Соус может храниться в холодильнике два дня).

Кенди бар-4. Зефир сливовый и не только ).
В сентябре начала серию рецептов для сладкого стола - https://www.stranamam.ru/post/10365877/
Продолжаю .

Сейчас я расскажу вам, как приготовить самый вкусный зефир в мире на своей кухне! Ничего сложного — достаточно выполнить несколько простых правил.
Зефир можно сделать практически из любых фруктов и ягод, из которых необходимо приготовить пюре. Нам важна концентрация пектина в готовом пюре, которая в свежих продуктах различна. Пектин является натуральным стабилизатором и загустителем, что поможет нашим зефиркам сохранить форму.
Вот удельное содержание пектина в некоторых фруктах и ягодах на 100 г:
Реклама

Абрикосы 0,7
Апельсины 0,6
Земляника 0,7
Клюква 0,7
Малина 0,6
Слива 0,9
Вишня 0,4
Груша 0,6
Смородина черная 1,1
Крыжовник 0,7
Персик 0,7
Яблоки 1,0
Арбуз 0,5
Как видно из списка, лидерами являются яблоки и черная смородина, но это вовсе не значит, что из остальных продуктов зефир получится хуже! Просто нужно больше уварить пюре, повысив, тем самым, концентрацию пектина на 100 г!

Итак, приступим.
Нам понадобится:
250 г готового пюре из любых фруктов или ягод или их комбинация
200 г сахара
1 яичный белок

Сироп:
400 г сахара
150 г воды
8 г агар-агара
Сахарная пудра для обсыпки

Количество сахара не рекомендую уменьшать, иначе при отсаживании зефир будет держать форму отлично (если все остальное сделать правильно), но после суток обмякнет и будет вялым.
Я готовила зефир из слив и из смеси (яблоко+персик+груша).

Ягоды или фрукты кладем в кастрюльку, увариваем и протираем через сито, получается густое пюре.
После остывания пюре выкладываем в кастрюлю и добавляем сахар. На среднем огне нагреваем, помешиваем — до растворения сахара.
Убираем с огня, перекладываем в чашу миксера — пусть остывает.

Агар-агар заливаем водой. Совсем не обязательно делать это заранее — агар моментально растворяется. Размешиваем, ставим на огонь, всыпаем сахар. Постоянно помешивая, доводим сироп до температуры 110С (не выше, я меряю специальным градусником) и снимаем с огня.
Добавляем в остывшее пюре белок и начинаем взбивать. Добавлять белок по частям я смыла не вижу — у меня и так получается Взбиваем до тех пор, пока масса не увеличится в объеме примерно в 3 раза и не будет хорошо держать форму. Но не переусердствуйте! Если перебьете белок на данном этапе, зефир будет испорчен.
Не прекращая взбивать, вливаем горячий сироп (температура не ниже 83С) тонкой струйкой по стенке чаши миксера. Масса еще увеличится в объеме. Взбивать до тех пор, пока она не будет хорошо держать форму:
Незамедлительно переложите массу в кондитерский мешок с насадкой и начинаем отсаживать на бумагу для выпечки или силиконовые коврики.
Готовые половинки оставляем в покое на сутки стабилизироваться и подсохнуть.
Собираем попарно и обваливаем в сахарной пудре.
Источник: https://www.stranamam.ru/post/10653324/

Кокосовая паста: ( рецепт не мой, сохранила в том виде,в котором его выложил автор )

Питательный характеристики: в двух столовых ложках кокосовой пасты содержится 180 калорий, 17 г жира, 5 г клетчатки, 2 г белка, 2 г углеводов.

Кокосовую пасту можно готовить в блендере или кухонном комбайне. Мне показался намного более удобным последний вариант, – процесс занял меньше времени, и не нужно было каждые 15 секунд выключать блендер для того, чтобы счищать кокосовую массу с его стенок. Но тем не менее вся процедура достаточно продолжительная. Вам может с лихвой понадобиться около 8-10 минут чистой работы комбайна, для того, чтобы получить желаемую гомогенную консистенцию конечного продукта. Добавление небольшого количества кокосового масла (coconut oil) делу поможет.

Выход: примерно 1 ¼ стакана (300 г)

Ингредиенты: 5 стаканов кокосовых хлопьев или 4 стакана несладкой кокосовой стружки (на фото слева). Я предпочитаю эти хлопья, но можно насушить самим прямо из кокоса. 1 ст.л. кокосового масла (coconut oil, по желанию, для облегчения процесса измельчения) ¼ ч.л. соли ½ ч.л. экстракта ванили (по желанию)

В кухонный комбайн с ножевой насадкой (форма S) поместить кокосовую стружку или хлопья, кокосовое масло (если используется) и обрабатывать до желаемой консистенции. Добавить соль и ваниль (по желанию) и перемешать. Переложить в стеклянную баночку с крышкой.
Паста хорошо сохраняется при комнатной температуре по меньшей мере в течение одного месяца.

ДОМАШНЯЯ КОКОСОВАЯ МАННА ( рецепт не мой, все так же из интернета )

…А ещё её называют кокосовой пастой или маслом из кокоса — как вам больше нравится. Чего не меняет название, так это простоты рецепта, полной натуральности, чудесного вкуса и волшебных для приготовления веганских сладостей свойств. Готовим?

250 граммов кокосовой стружки 1/4-1/3 стакана воды

Для приготовления нам понадобится блендер. Чем мощнее он будет, тем — с одной стороны — быстрее вы приготовите масло, и тем — с другой стороны — чаще придётся соскребать его со стенок прибора. Однако, больше 20 минут весь процесс приготовления точно не займёт.
Сначала измельчаем кокосовую стружку на высокой скорости до состояния муки — у меня этот процесс занял 10 минут. Можно добавить около 1/4 стакана воды, чтобы её было легче довести до консистенции масла.
Продолжаем измельчать, чуть снизив скорость, до пастообразной консистенции. Это масло можно не доводить до идеально гладкого состояния — достаточно измельчить до такой консистенции, когда его можно будет размять в пасту, похожую на растаявший марципан; а ложка, погружаемая в массу, будет выходить промасленной. У меня процесс занял ещё около десяти минут. Чем дольше вы будете измельчать масло, тем более жидким оно будет становится.
Кокосовая манна готова! Перемещаем в чистую сухую банку с помощью силиконовой лопатки, тщательно утрамбовывая.
За несколько часов манна становится очень плотной при комнатной температуре, а в холодильнике — почти каменной.

Еще один рецепт кокосовой пасты. Меняем сахарную пудру на разрешенный сахзам.

Кокосовая паста

60г кокосовых стружек 60г сахарной пудры 2ч. л. раст. масла без запаха

Все смешать,положить в кофемолку/в блендер и взбить до пастообразного состояния.

Рецепт десерта на основе кокосовой пасты. Понятно что варенье нам надо без сахара, на сахзаме.

Кокосовая паста по‑гавайски

СЛИВОЧНЫЙ СЫР 250 г АНАНАСОВОЕ ВАРЕНЬЕ 2 столовые ложки КОКОСОВАЯ СТРУЖКА ⅓ стакана

В миске с помощью венчика или обычной вилки смешать сливочный сыр, который должен быть комнатной температуры, варенье и кокосовую стружку до однородности. Затем накройте миску крышкой или пищевой пленкой и охладите в холодильнике в течение 1-1,5 часов.

арахис,кунжут,миндаль,кокос стружку по отдельности проблендерить...
эритрит растворить в воде...всё перемешать хорошо,придать форму и в холодильник...

Золотая лепешка из цветной капусты и куркумы
Это низкоуглеводная, вегетерианская лепешка с куркумой идеальная база для здорового бутерброда.
Ингредиенты
2 чашки мелко рубленной сырой цветной капусты
4 яйца
1 чашка миндальной муки
3 чайные ложки порошка куркумы
½ чайной ложки морской соли или гималайской розовой соли
инструкции
1. Разогреть духовку до 350 ° F. Накрыть противень с пергаментной бумагой.
2. В миске смешать все ингредиенты.
3. Выложить смесь на противень и равномерно распределить. Убедитесь, что слой составляет около ½ сантиметра толщиной.
4. Выпекать при температуре 350 ° F в течение 30 минут или до золотистого цвета.
5. После того, как лепешка полностью остыла и аккуратно снять пергаментную бумагу. И разделить лепешку на 8 частей.
Я думаю лучше пользоваться икрой, майонезом, можно вложить ломтики бекона или рыбки. Если кето строгое, то морковь использовать не стоит.

Не помню, публиковала ли тут этот рецепт (искать сложно ), и не помню, откуда его честно стырила, но по просьбе ТаняНата оставлю это тут Я готовила, получается вкусно!

Клюквенный зефир



Вкусно не обязательно сложно!
Вам потребуется:

300 г замороженной клюквы
15 г желатина
3 ст.л. воды
3–4 ч.л. сахзама
форма 18х18 см (желательно использовать кондитерскую рамку, можно заменить на разъемную форму)

Как готовить:
1. Желатин замочить в воде.

2. Ягоды положить в сотейник и подогреть, не доводя до кипения.
Снять с огня, протереть через сито.

3. Вернуть клюквенное пюре в сотейник на огонь, добавить сахзам.
Постоянно помешивая, довести пюре до кипения.
Снять с огня.

4. Добавить к клюкве набухший желатин, помешивать до полного растворения желатина.
Массу необходимо как следует охладить.

5. При помощи миксера взбивать пюре в течение десяти минут до получения пышной, плотной массы.



6. Воздушный мусс переложить в форму, разровнять.

7. Отправить в холодильник часов на 8–10.

8. Готовое лакомство разрезать на кусочки.

Cалат "Кобб"

Ингредиенты

1 большой салат ромэн (можно айсберг или, в крайнем случае, любой другой листовой салат)
Несколько помидоров (2-3 штучки)
2 яйца
Несколько зеленых луковиц
1 авокадо
120 г сыра с плесенью (подойдут рокфор, горгонзола, данаблу и т.д.)
4 кусочка бекона
1 куриная грудка (она же филе)
1 ст.лож. оливкового масла

Для салатной заправки:

1 ст. лож. бальзамического уксуса
1 кофейная ложка горчицы с зернышками
Сок четвертины лимона
1 ст.лож. винного уксуса
1,5 ст.лож. оливкового масла
Соль, молотый черный перец

В оригинальном рецепте в соус добавляют мёд или сахар, не знаю, насколько сладкий ингредиент критичен.. Можно щепотку стевии добавить, думаю.

4 простых правила. Как сделать кетогенную выпечку пышной и нежной?
Это достаточно просто. Только технология!
1. Всегда разделяйте белки и желтки, смешивайте все ингредиенты кроме белка и только после этого взбивайте белок отдельно в последнюю очередь и деликатно добавляйте в него смесь остальных продуктов. Это правило французской кухни.
2. Если в вашей выпечке есть кусочки овощей или ягоды, все рано, в смесь добавляете кусочки овощей, а белок в самую последнюю очередь. Чем меньше вы повредите взбитый белок, тем пышнее будет структура.
3. Если вы используете сливочное масло, кокосовое масло или иной твердый жир, не растапливайте его ни в коем случае. Разрежьте его на кубики размером с орех и смешайте в миксере с остальными продуктами. Вы получите смесь с микро кусочками не растопленного масла. Когда вы отправите ваш рецепт в духовку, он начнет нагреваться, и микро кусочки масла плавиться и пузыриться внутри теста. Это дополнительно разрыхлит структуру вашего блюда. Мое изобретение.
4. Никогда не забываете ваше блюдо в духовке, вынимайте его сразу после приготовления. Оно высохнет в горячей среде и потеряв влагу, потеряет и своею нежность. Предпочитайте температуру выпечки 170 градусов. Заранее греть духовку не обязательно.
Приятного аппетита вам и вашим близким.

Тыквенные семечки и мука из них. Вкусно и красиво, если знать нюансы.
Я начала экспериментировать с различными видами муки для кетогенной выпечки. Миндальная мука это конечно очень хорошо, но там много азота, так что при определенных проблемах с микробиотой, можно получить газы и боль в животе. Слава богу, эта проблема меньшинства, но все же.
А мука из сушенных семечек тыквы таких проблем не имеет. И цвет у выпечки получается интересный. Никаких тебе красителей и все натурально зеленое.
Самое главное достоинство тыквенных семечек, это то, что они содержат только 10 % углеводов. Итак, какие нюансы?
1. Использовать исключительно сушеные семечки и никаких жаренных, соленых и прочих вариантов. Строго в натуральном виде.
2. Муку делать размолов семечки в кофемолке. Отмерьте семечками нужный вес и вперед. Мука готова с того момента, когда начинает склеиваться, липнет к стенкам кофемолки и превращаться в подобие халвы. Можно потереть муку между пальцами и почувствовать, достаточно ли она размолота.
3. Муку делать строго перед приготовлением выпечки. Иначе она имеет тенденцию очень быстро прогокнуть и дать странный и неприятный привкус.
4. Запас муки хранить в виде семечек. Они хранятся долго и без проблем. Проблема с ними только одна. Вы или дети можете слопать их до получения муки. Весь запас! Если есть такая беда, спрячьте за пределами квартиры. :-)))) Я лично спрятала свой запас в погребе, в 20 метрах от дома!
5. Готовая выпечка имеет свойство впитывать запахи из холодильника. Поскольку ощущение вкуса у человека на 80% опирается на запахи, то может получиться нечто неприятное на вкус. Проблема решается так. Если вы храните выпечку в холодильнике, то хранить ее нужно либо плотно завернув в пищевую пленку, либо в герметичном контейнере.
6. Не использовать натуральную стевию как заменитель сахара. Вкус будет не ах. Хотя, дело вкуса.
Вот если всему этому следовать, то получается вкусно.

соус для листового салата:половинка авокадо взбить погружным блендером с подходящйим кол-вом жидкости из солений,как в горчицу (около 150-200мл,не замеряла,делала на глаз),можно ещё 1 вар яйцо добавить...,специи и сок лимона или уксуса по вкусу...консистенция как у майонеза

кето-тесто для пиццы - моцарелло-миндальное Хрустящий и очень ароматный корж получается.
170 г тертой моцареллы
85 г (около 1/2 стакана) миндальной муки
2 столовые ложки мягкого сыра типа "Филадельфия"
1 яйцо
соль по вкусу
пол-чайной ложки смеси специй по желанию (у меня итальянские травки)
Растопить моцареллу и мягкий сыр вместе в микроволновке на максимальной мощности 1 минуту, потом помешать и еще 30 сек. Или на водяной бане. После того как сыр как следует растоплен и жидкий, высыпать в него муку, специи, соль, яйцо и все быстро перемешать. Получится густое тесто, которое отлично скатывается в комок. Раскатывать коржи между 2 слоями пищевой пленки. Выпекать при 220 градусах 12-15 минут, пока не подрумянится, можно потом перевернуть и еще подрумянить другую сторону при желании.

рецепт майонеза из авокадо. Это тот ингредиент, который позволит съесть гораздо больше белка, даст правильных жирных кислот организму и поможет скорее восстановиться после усердной тренировки


Ингредиенты
2-3 яичных желтка
1 спелый авокадо
½ лимона выжать
1 чайная ложка белого вина или уксуса
1/2 чайной ложки соли (или по вкусу)
1/4 чайной ложки черного перца
щепотка ( лучше 2!) кайенского перца/чили
1 чайная ложка порошка горчицы
паприка/кориандр/зира/куркума - по вкусу и желанию
3-4 столовых ложки арахисового масла
1/3 чашки оливкового масла

Смешайте желтки и авокадо в блендере. Добавьте лимонный сок, винный уксус или белое вино и все приправы. Хорошенько взбейте 1 секунду, а затем постепенно добавьте смесь оливкового и арахисового масла, смешивайте до получения однородной массы.

В поисках идеальной кето-выпечки)))

Для скучающих по циннамон-роллам и балдеющим от корицы)))

8шт маффинов:

1/2 cup (40g) кокосовой муки
4 яйца
1/3 cup (75g) кокосовых или жирных сливок
1/2 cup (45g) эритритола
По 1/4 ч.л соды, соли, разрыхлителя.

Начинка (перемешать):
2 ст.л корицы
2 ст.л растопленого сливочного масла.
4 ст.л эритритола.

Духовку разогреть до 175℃.
Кокос залить сливками и дать минут 5 впитать влагу. Яйца взбить 2-3 минуты, добавить кокос, соль, соду, разрыхлитель,ваниль.
Наполнить формы по 2 ст.л теста, далее по ч.л. начинки, опять тесто и оставщуюся начинку.
Выпекать 25 минут. Остудить и наслаждаться) Если "заморочиться" с сырным фростингом, то получатся 100% кето-циннамон-роллы.

Миндальные бискотти (даю оригинал, в скобках мой расчет и дополнения)

Итальянские Бискотти- выпекаются дважды: багетом, а затем уже ломтиками.
-270г миндальной муки (90г)
-90г орехов для начинки (брала хорошую горсть миндаля и один инжир-толку от него только вид😂и углеводы)
-100г вяленой клюквы (не добавляла)
-75г сахзама (25г эритритола, и это "чуть сладко")
-3 яйца (1яйцо)
-1ст.л ванили (1ч.л)
-1,5 ч.л разрыхлителя (2/3 ч.л разрыхлителя)
-Щепотка соли.
1) Разогреть духовку до 190℃
2) Смешать сухие ингредиенты, добавить чуть взбитое яйцо.
3) На противене, застеляном бумагой, сформировать 2 (одну) "колбаски" .
4) Выпекать 20-30 минут (22 минуты, должно "схватиться и подрумяниться)
5) Остудить 10-15 минут, нарезать аккуратно ломтиками.
6) Подсушить в духовке при 150℃ 20-30 минут.

миндальные булочки
Из тех, что получаются всегда)))
(Оригинал рецепта: 6 яиц, 100 г масла (сливочное растоплёное, как вариант), 150 г миндальной муки, 2 ст.л разрыхлителя (по мне-многовато), выпекать при 175℃ 20 минут). по желанию можно подсолить и/или подсластить.
Сегодня я делала на 2 яйца (взбила миксером минуты 3)
+ 35 г топлёного гхи
+ 50 г миндальной муки+1ч.л. разрыхлителя.
По 1 ст.ложке выкладывала в форму для маффинов (8шт), выпекать ~15 минут (с конвектором) при 175℃

Плюс щепотка соли и ч.ложка с горкой эритритола сверху- мак и кунжут

Спасибо, Анечка!