Рецепты - тут!

Ааааааааа, у меня кулинарный оргазм!
Попробовала адаптировать вот этот рецепт к нашей кухне - https://www.diets.ru/post/1601140/
У меня как раз духовки нет, а выпечки хотелось. Это фантастика! Итак...

LCHF-пряники на пару

50-70 г сливочного масла
100 мл эритритола
1/2 ч.л. соды
1/3 ч.л. корицы
1/3 ч.л. сухого молотого имбиря
1/3 ч.л. черного перца
1 яйцо
около 1,5 стаканов ореховой муки (у меня была миндальная жирная, крупного помола, и арахисовая обезжиренная)
1,5 ст. л. глютена, с псиллиумом не пробовала сделать, но зная его структуру - должны получиться не хуже
у кого есть, можно добавить медового ароматизатора

1. Растапливаем масло с эритритолом на водяной бане.

Сразу сделаю историческое отступление У меня закончилось сегодня сливочное масло, идти в магазин было лень, а пряников хотелось. Решила использовать кокосовое масло. Смешала его с эритритолом, топлю, а фиг там. Эритритол не растворяется, с маслом не смешивается, только образует твердую корку на дне. Тут меня осенило, кокосовое масло 100% жира, а сливочное где-то на 20% состоит из жидкой сыворотки. А эритритол только в жидкости будет растворяться. Так что пришлось мне к моему маслу плеснуть грамм 50 сливок 30%, тогда процесс пошел отлично! Все растворилось.

2. После растворения добавляем соду, специи, еще раз хорошенько все размешиваем и оставляем остывать.
Я еще добавила чайную ложку жидкого лецитина, для хорошей эмульгации плохо смешивающегося кокосового масла )

3. После того как масса стала теплой, добавляем яйцо, хорошо разбалтываем.

4. Всыпаем муку постепенно, тщательно размешивая. Я высыпала 1 стакан (200 мл) жирной крупной миндальной муки с iherb и добавила глютен. После размешивания стала добавлять арахисовую муку постепенно, интенсивно вымешивая. Главное - не переборщить с мукой, тесто не должно быть сильно крутым. Тесто очень пластичное, даже если оно кажется мажущимся - его уже можно скатывать в шарики и оно не липнет к рукам.
И оно уже очень вкусное На этом этапе я едва удержалась, чтобы не сожрать все сырым.

5. Скатываем шарики и выкладываем в поддон пароварки. У меня в мульте поддончик. Можно и в обычной кастрюле с ситом на плите сварить. Варим на пару около 30 минут, пока пряники не поднимутся сильно.

Выглядит все это дело в итоге как-то так:





Вкусно невероятно! Влажные, нежные, с пряничным вкусом ^^

Опять в интернете наткнулась на рецепты, можно немножко подкорректировать количество лука, орехов и морковки и пойдет!

САЛАТ "ПРИНЦ"

Ингредиенты: - 500 г говядины - 4 яйцa вареных - 6 соленых огурцов - 3 дольки чеснока - 1 стакан орехов - 200 г майонеза

Нужно разобрать отварное мясо на волокна. Далее, огурчики трем на крупной терке, чеснок пропускаем через пресс, и перемешиваем огурцы с чесночком!; Отварные яйца тоже натрем на крупной терке. Грецкие орехи нужно порубить и обжарить на сухой сковороде несколько минут. Теперь собираем наш салат. Салат мы выкладываем слоями.
1. мясо + майонез
2. огурцы с чесноком + майонез
3. отварные яйца + майонез
4. грецкие орехи

Салатик ставим в холодильник настояться. Очень вкусный, сочный не оторваться.

Салат с сардиной и грибами

Ингредиенты:1 банка сардин 4 яйца 1 луковица 1 морковь 400 гр. шампиньонов 2 маринованных огурчика майонез сыр твердый

Грибы поджарить крупными ломтиками, лук порезать кубиками с морковью натертой на крупной терке. Важно, чтобы лук с морковью не попали в салат вместе с маслом, на котором жарились, иначе салат получится жирным. Огурцы нарезать соломкой, дать стечь излишней жидкости. Яйца отварить, очистить от скорлупы, сардину размять вилкой, извлечь кости. Укладываем слоями — сначала положить грибы, смазать тоненько майонезом. Затем выложить половину тертых на крупной терке яиц, дальше майонез, затем положите огурец. Теперь выложите размятую сардину, поверх сардины — жареный лук с морковью. Нарисуйте сеточку из майонеза. Теперь оставшиеся яйца потрите на крупной терке, смажьте майонезом и самым верхним слоем (желательно перед подачей, иначе засохнет) потрите на мелкой терке сыр.

КРЕМ ШАНТИЛЬИ

На 4-8 порций. Подготовка: 1 ч. Приготовление: 10 мин.

500 мл сливок для взбивания (жирностью 30-36%), 4 ст. л. сахарной пудры ( понятно что для нас сахзам ), 1 стручок ванили, лед.

Разрежьте стручок ванили вдоль пополам, кончиком ножа выскребите семена и разотрите их с сахарной пудрой. Очень холодные сливки положите в пустую миску, которая простояла в холодильнике минимум 1 ч (венчик или насадки миксера тоже лучше охладить). Поставьте миску со сливками в большую миску, заполненную льдом, и взбейте сливки в пышную массу. Не прекращая взбивать, добавьте сахарную пудру с ванилью. Как только сливки будут держаться на венчике, взбивание прекратите, иначе вместо крема может получиться масло - начало этого процесса можно определить по цвету: из однородного белого сливки делаются белыми в желтую крапинку (это и есть кусочки масла).

Совет кулинара Шантильи можно подавать к свежим фруктам и ягодам, к мороженому и фруктовым киселям, горячему и холодному шоколаду и кофе. Кроме того, ими можно начинять эклеры и профитроли и промазывать бисквит. Из шантильи и заварного крема, смешанных вместе с добавлением ягод и орехов и затем охлажденных, получится прекрасный десерт - баварский крем.

Глазированные творожные сырки




Творог – 70%
Сливочное масло – 30%
Сахзам
Шоколад наилучшего качества
Растительное масло

При желании добавки – сухофрукты, орехи, мелкие свежие ягоды (я делала со смородиной как-то, приятная кислинка)
Творог и масло смешать до однородной массы, добавить все остальное, если что-то добавляете, вылепить батончики грамм по 50 и отправить на хранение в морозилку.

Когда вам захочется глазированных сырков, то берем шоколад отличного качества и ставим его на водяную баню. Когда он растает, добавить 1 ст.л. растительного масла и изучаем его тягучесть. Если струйка тонкая и длинная – замечательно, если струйка рвется, то подливаем растительного масла.
Когда глазурь готова, достаем из морозилки нужное количество батончиков и с помощью 2-х вилок обмакиваем их в глазури, выкладываем на бумагу для выпечки, фольгу или просто на блюдо и даем немного постоять.
Так как батончики очень холодные, то глазурь застывает быстро.

А Ира-lissizza еще знает, как приготовить шоколад для нас. Я скопирую ее комментарий

Берем 100% тертое какао, настоящее какао-масло и варим собственный вкусный шоколад дома ))

Одна засада: чтобы шоколад получился с настоящим вкусом, в него не должно попасть ни капли воды или другой жидкости. А сахар не растворяется в какао-масле. Как же тогда его подсластить, чтоб на зубах не хрустело? Ну, на настоящих шоколадных фабриках сахар и сухое молоко перемалывают на специальных тончайших мельницах около 2 суток, зерно получившейся пудры составляет что-то около 2 микрон, если не ошибаюсь, а у обычной пудры - 18 микрон. А в наших реалиях либо пользоваться обычной пудрой (все же не так уж заметна эта зернистость), либо, что еще диетичнее - сухим подсластителем ))

Еще шоколад надо обязательно темперировать, чтобы получилась его знаменитая структура - глянцевая, ломкая и хрусткая. Это не так уж сложно, нужно нагреть сперва тертое какао с какао-маслом до примерно 40 градусов, а потом охладить быстро до 25 градусов, например в миске со льдом, вымешивая. И снова нагреть. После чего можно разливать по формам или обливать конфеты.

Девочки, еще зимой скачала себе на телефон приложение "Углеводов нет", там есть подходящие для нас рецепты, чуть позже с компа напишу несколько интересных.
А еще наткнулась на сайт Лоу карб, там тоже есть рецепты, кекс в кружке например Перепишу сюда.

Просматриваю утром електронку и вот что мне попалось!

СОЧНАЯ БУЖЕНИНА К ПАСХАЛЬНОМУ СТОЛУ

Свинина 1 кг Лавровый лист 1 шт. Чеснок по вкусу Перец черный молотый по вкусу Соль по вкусу

Делаем специальную массу для буженины: чеснок измельчаем любимым способом (или через чеснокодавилку, или просто ножом подавить), сухой лавровый лист тоже. Все смешиваем с солью и черным молотым перцем (можно душистый размолоть). Мясо должно быть хорошенько промыто, а затем обсушено. По его поверхности делаем надрезы, в которые кладем нарезанные на плоские дольки чесночины. Предварительно каждый надрез нужно натереть солью, смешанной с черным молотым перцем. Подготовленной до этого смесью чеснока с лаврушкой натираем весь кусок, затем кладем мяско в посуду, накрываем крышкой и оставляем на целую ночь. На следующий день заворачиваем мясо в фольгу и ставим в духовку часа на полтора. Вынимаем, остужаем и храним в холодильнике – буженину нужно есть холодной.

ТОМАТНЫЙ СУП С ФАРШЕМ И ГРИБАМИ

1 средняя луковица 1 крупный стебель сельдерея 100 г бекона 3 зубчика чеснока 1 ч.л. сухой смеси прованских трав 500 г говяжьего или свиного фарша
300 г шампиньонов 800 г томатов в собственном соку 500 мл куриного бульона или воды соль, сахар и перец по вкусу 30 г пармезана или аналогичного твердого терочного сыра небольшой пучок зеленого базилика 200 г моцареллы

Мелко нарезаем лук, чеснок, сельдерей и бекон. Шампиньоны нарезаем пластинками, моцареллу трем на крупную терку, пармезан - на мелкую.
В кастрюле на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук, сельдерей и бекон и жарим, помешивая, 3-4 минуты.
Добавляем чеснок и прованские травы, жарим, помешивая, еще полминуты. Добавляем фарш и жарим, разбивая лопаткой комки, пока он не потеряет розовый оттенок. Добавляем размятые томаты вместе с соком, а также бульон или воду. Доводим до кипения, добавляем по вкусу соль, сахар и перец. Уменьшаем огонь практически до минимума и варим суп 20 минут. За 10 минут до конца добавляем шампиньоны. За 5 минут до конца - тертый пармезан. Добавляем в суп мелко нарубленный базилик, перемешиваем и выключаем. Перед подачей в каждую тарелку с супом кладем тертую моцареллу.

ВЯЛЕНАЯ УТИНАЯ ГРУДКА "MAGRET DE CANARD"

Грудка утиная — 1 шт Соль (крупная) — 200 г Розмарин (сушёный не молотый) Перец черный (молотый)

Утиную грудку хорошо очистить от лишнего жира, шкурку не срезать. На дно пластиковой eмкости (коробка с крышкой) высыпать 100 гр соли, положить утиную грудку и сверху высыпать оставшиеся 100 гр соли. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов. После этого, вынуть грудку из eмкости, хорошо промыть еe от прилипшей соли, вытереть насухо и натереть грудку чeрным молотым перцем и иголками розмарина. Обернуть в чистую льняную ткань и положить в холодильник на 2-3 недели.

Быстрый мини кето-тортик в кружке

1 Большое яйцо 2 столовых ложки сливочного масла 2 столовых ложки миндальной муки 2 столовых ложки неподслащенного какао-порошка
1,5 столовых ложки эритритола (Erythritol) 2 чайные ложки кокосовой муки 1/4 чайной ложки ванильного экстракта 1/2 чайной ложки разрыхлителя

Отмерить 2 ст.л. сливочного масла и положить его в посуду, в которой будет готовиться тортик. Растопить масло в микроволновой печи в течение 20-25 секунд, добавить ваш подсластитель. Добавить в масло какао-порошок Добавьте кокосовую муку, миндальную муку, разрыхлитель и ванилин. Не забудьте яйцо! Это поможет торту "подняться" Смешайте все ингредиенты хорошо, чтобы не было комочков. Испечь тортик в микроволновой печи в течение 60-75 секунд. Пока тортик готовится, по желанию, взбить немного сливок в миске.

И еще один очень интересный рецептик с мобильного приложения:

Оладушки сырные

Сыр полутвердый 140 гр. Яйцо 3 шт.

Сыр натереть на мелкую терку, добавить яйца, тщательно перемешать, если надо - посолить, поперчить. Накладывать на сковороду столовой ложкой, жарить под крышкой на среднем огне 3-5 мин., перевернуть.

Шоколадный бисквит

9 яиц, 50 г какао, ванилин, разрыхлитель, сахзам остальное -льняная мука и соевый протеин(дома валяется без дела)- бахнула на глаз в одинаковых пропорциях, не знаю сколько грам...( слова автора, не мои)

в общем тесто получилось по консистенции как жидкая сметана, все это в духовку 190 градусов 20-30 минут. Получился самый настоящий бисквит. очень мягкий, с мелкими дырочками. вкуснятина. даже без крема

Примечания автора:
в общем сделала вывод что надо делать так
на десяток яиц 50 г какао, миксером взбить, туда немного(1 ст ложка где то) льняной муки -она как клейковина сама по себе действует и потом довести до нужной консистенции , досыпав немного прота какого нибудь ну или ореховой муки- с мукой должно быть вкусно я думаю.
консистенция жидкая сметана или густой кефир
разрыхлитель обязательно. все остальное как в рецепте- то бишь по вкусу
и да. готовится быстрее- за 20-25 минут уже готов

Кокосовые печеньки с шоколадом

1 стакан кокосовой стружки (несладкой) 1 белок большого яйца 1/4 стакана эритритола 1/2 ч.л. миндальной эссенции 1 щепотка соли 20 г шоколада без сахара 2 ст. л. кокосового масла

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 180 градусов и распределить кокосовую стружку тонким слоем по противню, застеленному пергаментом для выпечки. Когда духовка достаточно нагрелась, помещаем на небольшое время туда противень со стружкой - около 4-5 минут. Этот шаг можно пропустить, но поджаренная кокосовая стружка более ароматна.
2. Пока стружка печется, взбиваем белок, пока он не увеличится в объеме раза в 2.
3. Добавляем эритритол, щепотку соли и продолжаем взбивать.
4. Добавляем миндальный экстракт для аромата.
5. Остывшую кокосовую стружку смешиваем с белком.
6. Испольуем ложку для мороженного или кондитерский мешочек, чтобы отсадить на противень, застеленный пергаментом, небольшие шарики. Должно получиться около 12 шариков диаметром около 3,5-4 см. Выпекаем, пока они не начнут золотиться, около 15 минут.
7. Пока наши печеньки готовятся, делаем шоколадный топпинг. Для этого в кокосовом масле надо растопить шоколад без сахара при постоянном помешивании.
8. Как только печеньки вынуты из духовки, поливаем шоколадом каждую из них. Если вы хотите целиком обмакнуть печеньки в глазурь, то лучше остудить их перед этим.

По этому рецепту должно получиться 12 кето-печенек, в каждой 73 ккал, 7.3 г жира, 1 г усваиваемых углеводов и 1 г белка.

Мне кажеться, я взяла рецепты с сайта, где наша lissizza тусуется
И наверное некоторые рецепты в этой темке есть.

Сплошное искушение...

Опять рецепт из електронной почты
Отрегулировать количество морковки и лука и можно есть.

ЗАПЕКАНКА ИЗ МОЛОДОЙ КАПУСТЫ

Капуста белокочанная — 500 граммов Морковь — 200 граммов Лук репчатый — 150 граммов Масло сливочное — 70 граммов Молоко — 100 миллилитров Яйца куриные — 2 штуки Поваренная соль — 0.25 чайной ложки Перец черный молотый — 1 щепотка

Вначале чистим морковь и лук, моем овощи и измельчаем. Морковку трем на крупную терку, а лук нарезаем мелким кубиком. В сковороду кладем сливочное масло, добавляем измельченные овощи. Жарим все на среднем огне до тех пор, пока овощи не начнут румяниться и благоухать. Тем временем шинкуем соломкой молодую белокочанную капусту. Овощи стали мягкими, она очень вкусно пахнут. Добавляем к ним нашинкованную капусту, солим, перчим по вкусу и тушим под крышкой буквально минут 10. Капусту доводим почти до готовности, но немного не доготавливаем. Овощи заметно уменьшатся в объеме, лишняя влага из капусты выпарится. Если вашу сковороду можно ставить в духовку, пропускаем этот шаг. Я решила запечь капустную запеканку в духовке в форме. Теперь делаем заливку - просто поболтаем вилкой два куриных яйца и 100 миллилитров молока - как на омлет. Заливаем яично-молочной смесью овощи и ставим все в предварительно прогретую духовку на 25-30 минут готовиться при 200 градусах. За это время запеканка зарумянится, капуста дойдет до полной готовности, а омлет пропечется. Подаем эту ароматную, нежную и очень вкусную капустную запеканку горячей со свежей зеленью.

И снова Филадельфия
Жаркие споры вокруг моего предыдущего рецепта привели к новой попытке создания сего продукта.Итак:
Молоко -1л (я взяла 1,5% для экономии калорий)
Сливки-100г
Йогурт натуральный -125г
Хлористый кальций-5мл или чайная ложка
Фермент Meito-на кончике ложки (покупается в интернете)
Смешать все продукты кроме фермента.Температура смеси должна быть градусов 35-38.Фермент развести в полстакана воды, влить в смесь и хорошо размешать.Если у вас молоко непастеризованное,хлористый кальций можно не добавлять.Оставить до образования сгустка

Полученный сгусток откинуть на дуршлаг,выстланный салфеткой,и набраться терпения,пока стечёт вся сыворотка.Далее вам уже известно:взбиваем блендером,добавляем соль,лимонный сок и все,что хотите

Вчера перед сном рылась в мобильном приложении, очень много рецептов было с низкоуглеводной смесью Пампушек нет. Может ее можно заменить смесью разных разрешенных мук?

А теперь рецепты!

Шоколадная паста

масло растительное - 250 гр.,молоко - 150 гр., Сахзам. - 15 мерных ложек (?)., ванилин - 2 гр.,какао - 30 ч.л. ( наверное опечатка, я думаю 3 ч.л.)

Смешиваем все ингредиенты в блендере на максимальной скорости до загустения, убираем пасту в холодильник на некоторое время.

Кофейное мороженое

Кофе - 3 гр., вода - 300 гр., сливки - 100 гр., сахзам - 15 мерных ложек.

Смешать все ингредиенты до полного растворения сахара,разлить по формочкам для мороженого и поставить в морозилку.

Маскарпоне по-домашнему

Творог - 200 гр., сливки - 200 гр.

Дважды протереть творог и влить в него холодные сливки, далее взбивать на низкой скорости до получения однородно-пышной массы.