СКУМБРИЯ, ЗАПЕЧЁННАЯ С КРЫЖОВНИКОМ И ЛУКОМ

Нам понадобится

• Скумбрия — 2 крупные шт
• Крыжовник — 250 г
• Репчатый лук — 2 шт
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Сливочное масло — 20 г
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Тимьян или укроп — по желанию

Способ приготовления

Скумбрию выпотрошите, удалите голову, тщательно промойте и обсушите. Натрите рыбу солью, чёрным перцем и сбрызните лимонным соком, оставьте мариноваться на 15–20 минут. Лук нарежьте полукольцами и слегка обжарьте на растительном масле до мягкости. В форму для запекания выложите половину лука, сверху разместите скумбрию, вокруг распределите крыжовник и оставшийся лук. На каждую рыбу положите по небольшому кусочку сливочного масла. Запекайте при 190 °C около 30–35 минут, периодически поливая рыбу выделившимся соком. Перед подачей украсьте свежим укропом или тимьяном.

Совет: крыжовник во время запекания становится мягким, отдаёт лёгкую кислинку и превращается в необычный соус, который прекрасно оттеняет жирную скумбрию. Такое сочетание особенно любили готовить летом, когда ягоды были только что собраны с куста.