E334 — Винная кислота

Категория: Антиоксиданты
Влияние на здоровье: нет данных

Описание пищевой добавки:

регулятор кислотности, синергист антиокислителей, комплексообразователь

Бесцветные кристаллы. Вкус кислый, слегка вяжущий. Особенно много содержится в винограде. Участвует в обмене веществ в организме. Сырьё – отходы виноделия. Используется в кондитерской промышленности (пастила, муссы плодово-ягодные, варенье, фруктовые компоты) и при производстве безалкогольных напитков.

Винная кислота (пищевая добавка E-334) – бесцветные кристаллы белого порошка, не имеющие запаха, но обладающие очень кислым вкусом, двухосновная соль калийной кислоты. Она широко распространена в природе, встречается во многих фруктах свободно, иногда в сочетании с магнием, кальцием или калием. Существует в трех стреоизомерных формах.

Производят винную кислоту из различного сырья, это могут быть отходы винодельческой промышленности, например, винный камень или виннокислая известь, также используются сушеные винные дрожжи или, крайне редко, свежие фрукты.

В пищевой промышленности винная кислота используется в качестве регулятора кислотности при производстве консервов, джема, желе и различных кондитерских изделий. Добавляется при изготовлении напитков и столовых вод. Находти широкое применение в сфере виноделия.

Другие применения винной кислоты:
в фармацевтической промышленности, для производства растворимых лекарств, шипучих таблеток и некоторых других препаратов;
в косметологической промышленности, для производства кремов и лосьонов для лица и тела;
в текстильной промышленности, для крашения тканей;
в аналитической химии, для обнаружения сахаров и альдегидов.

Другие названия этой добавки:

Винная кислота, Tartatic Acid

Остальные добавки в категории "Антиоксиданты":

E300  E301  E302  E303  E304  E305  E306  E307  E308  E309  E310  E311  E312  E313  E314  E315  E316  E317  E318  E319  E320  E321  E322  E323  E324  E325  E326  E327  E328  E329  E330  E331  E332  E333  E334  E335  E336  E337  E338  E339  E340  E341  E343  E344  E345  E349  E350  E351  E352  E353  E354  E355  E356  E357  E359  E363  E365  E366  E367  E368  E370  E375  E380  E381  E383  E384  E385  E386  E387  E388  E389  E390  E391  E399