Забудьте слово «макароны» и ваше отношение к пасте изменится!

Забудьте слово «макароны» и ваше отношение к пасте изменится! «Я плакал всего два раза в жизни: когда впервые услышал игру Паганини и когда уронил блюдо приготовленных мною макарон»
(композитор Джоаккино Россини)


Самую вкусную пасту можно попробовать только в Италии, и с этим я даже не берусь спорить. Сложно сказать, когда появилась первая паста, тем более, что существует множество различных легенд и споров. По некоторым данным, первые упоминания о пасте встречаются в работах древнегреческих и древнеримских философов, которые писали об однородной массе из муки и воды и о вареном тесте. Какой вид и вкус имела древняя паста, так и не удалось узнать.Намного позже, спустя несколько столетий, торговцы, приезжающие на Сицилию, отмечали, что местное население готовит «итрию» – кушанье из теста. Один из видов «итрии» назвали «лазанья», или «листы из пшеницы». Потом появилось слово «три» – длинные полоски из теста, ставшие современными тальятелле и спагетти. И это лишь одна из многочисленных версий происхождения нами любимой пасты.

Традиционное итальянское слово «паста» (pasta – тесто) обозначает изделия из смеси воды и пшеничной муки твердых сортов, а также блюда из этих самых изделий. В России и других странах СНГ любую пасту называют макаронами, тогда как на самом деле «Макерони» (maccheroni) – это один из видов итальянской трубчатой пасты и, кстати, самое распространенное и дешевое в Италии кушанье. В том числе, следует знать, что разнообразная восточная лапша не причисляется к видам так называемой «пасты», потому что ее готовят из риса и проса, а также она никак не схожа с настоящей пастой в культурном понимании.

На российском рынке можно встретить лишь малую часть всех видов итальянской пасты. Некоторые из них могут быть известны только в регионах происхождения. И не стоит удивляться, что один и тот же вид пасты в разных странах называется по-разному. Букатини (именно эти длинные трубочки в СССР называли «макаронами»), вермичелли, канелони, каппелини (или «волосы ангела»), конкилье (ракушки), лазанье, лингвини, лумакони (большие улитки), макерони, папарделле, пенне, равиоли (фаршированная паста, похожая на пельмени), ригатони, спагетти, тальятелле, тортеллини, фарфалле, феттучини, фузилли (пружинки) и множество других видов, которые сразу сложно перечислить.

Кстати, почти каждое название пасты и блюда из нее, имеют свою историю происхождения, секреты и особенности. Рассмотрим некоторые из них.

Спагетти (Spaghetti)




Родина "Спагетти" – Неаполь. За схожесть с отрезком шпагата (spago) таким именем пасту назвал Антонио Вивиани. В Италии даже открыт музей, посвященный "Спагетти", а также рецептам приправ и соусов для них (свыше 10 тысяч). В нем также представлено 176 видов других макаронных изделий.

"Спагетти" с морепродуктами

Ингредиенты:
- спагетти – 300 г
- коктейль из морепродуктов (креветки, мидии, кальмары) – 200-250 г
- чеснок – 2 зубчика
- томатная паста – 50 г
- оливковое масло – 30 г
- свежая зелень тимьяна и розмарина
- соль


Предварительно отварите морепродукты в подсоленной воде или потушите, добавив в сотейник немного жидкости. Чеснок порубите, обжарьте на оливковом масле и смешайте с томатной пастой. "Спагетти" отварите согласно времени, указанному на упаковке. Смешайте между собой пасту и морепродукты, отдельно каждое блюдо полейте соусом, украсьте зеленью тимьяна и розмарина. Приятного аппетита!

Каннеллони (Cannelloni)




Всем знакомые «длинные и широкие трубочки», которые также могут называться "Маникотти" (manicotti). "Каннеллони" всегда готовят с начинкой, для создания которой лишь важна фантазия: из мяса, рыбы, курицы, сыра, шпината, различной зелени и прочих продуктов. Сначала трубочки наполняют начинкой (иногда их перед этим отваривают), затем выкладывают в глубокую форму, заливают соусом (бешамель или томатным) и запекают в духовом шкафу. Некоторые дети называют их даже «фаршированными блинчиками».

В 1907 году в городке Сорренто шеф-повар одного итальянского ресторана Сальваторе Колетта решил свернуть из теста для пасты трубочку и заполнить ее начинкой. Сначала он закрепил ее зубочисткой, но позже повара научились изготавливать цельные трубочки.

Ригатони (Rigatoni)




Очередные «трубочки», только маленькие и с рифлеными боками. Благодаря своей форме, такая паста легко впитывает соус. "Ригатони" можно подавать как с различными соусами, так и в составе салатов. Есть у этой пасты и своя хитрость: во время варки "Ригатони" увеличиваются вдвое, как по длине, так и по ширине, но при этом абсолютно не теряют свою форму.

Фарфалле (farfalle)




Для нас это - красивые «бантики», хотя в переводе с итальянского языка обозначают «бабочек». По некоторым сведениям, первые "Фарфалле" появились еще в 16 веке в Парме. Своим внешним видом, они украсят любое блюдо и будут вызывать желание его попробовать. "Фарфалле" подают с различными соусами, а также мясом, рыбой и птицей. Паста прекрасно сочетается с овощами, поэтому подходит для теплых и холодных салатов. Предлагаю приготовить легкий Средиземноморский салат с "Фарфалле" и тунцом

Нам понадобятся следующие ингредиенты:
- паста "Фарфалле" – 200 г (сухих)
- томаты "Черри" – 200 г
- тунец консервированный – 160 г (около 96 ккал на 100 г продукта)
- сыр "Моцарелла" – 100 г
- оливки – 80 г
- базилик (свежий)
- оливковое масло
- черный молотый перец
- соль





В двух литрах соленой воды отварите "Фарфалле" до состояния «аль денте». Чтобы не ошибиться, время варки смотрите на упаковке. Затем пасту откиньте на дуршлаг и перемешайте с оливковым маслом. Сыр "Моцарелла" порежьте на кусочки-кубики, томаты "Черри" и оливки – на четвертинки. Порубленные листья свежего базилика, размятый тунец, "Моцареллу", томаты и оливки выложите в глубокую миску или салатницу. Поперчите, посолите и все заправьте оливковым маслом. Затем соедините с "Фарфалле" и перемешайте. Такой салат можно подавать как теплым, так и охлажденным.




По составу теста пасту можно разделить на изделия, в зависимости от твердых сортов пшеницы и добавления куриных яиц.. Также тесто может быть приготовлено с добавлением различных ингредиентов, от которых будет зависеть конечный цвет пасты. Например, зеленое тесто получается за счет добавления молодого свежего шпината, черная – от чернил каракатицы, красноватая – от помидоров, томатной пасты или вина "Бордо". В том числе, в тесто можно добавлять белое вино, отруби, листики шалфея и другие ингредиенты. Пасту определённой формы следует готовить с подходящими для нее продуктами, с определенными соусами и для определенных блюд.




Любую пасту следует отваривать в таком количестве воды, чтобы она свободно в ней плавала и не слипалась (примерно на 100 граммов пасты 1 литр воды). Вода должна быть соленой, но солить стоит лишь после ее закипания. Никогда не промывайте готовую пасту в холодной воде! Таким образом, вы вымываете из нее все полезные вещества. Также, чтобы паста не слипалась, во время варки в воду можно добавить несколько капель оливкового масла. В том числе, рекомендуемый уровень готовности пасты – «аль денте», когда она и не сырая, и еще не разварилась. Чтобы не ошибиться со временем варки, всегда обращайте внимание на цифры, указанные на упаковке.

Хочу также предложить вашему вниманию несколько полезных советов от итальянского шеф-повара Валентино Бонтемпи:


– для тех, кто самостоятельно готовит домашнюю пасту: чтобы тесто не потеряло свою эластичность, раскатывайте его на мраморной доске;

– для тех, кто приобретает готовую свежую пасту в магазинах: качество такой пасты определяется по цвету – в ней не должны присутствовать посторонние вкрапления, просветы и пузырьки воздуха;

– для всех кулинаров: не следует выливать всю воду, в которой готовилась паста – ее можно использовать для приготовления соуса или разбавления его до нужной консистенции.

Бытует мнение, что макаронные изделия сильно влияют на прибавку в весе. Конечно, паста – это углеводная пища, но углеводы должны быть обязательным компонентом нашего питания, чтобы обеспечивать наш организм необходимой для жизнедеятельности энергией. Конечно, эту энергию нужно куда-то реализовывать. Если постоянно есть пасту в больших количествах и не заниматься никакой активностью, углеводы начнут преобразовываться в ненужные жировые отложения. Среднее количество калорий – 344 ккал на 100 г продукта, при этом оно может варьироваться в зависимости от видов пасты и состава ингредиентов, из которых она была приготовлена. Высококачественная паста изготавливается из обработанных твердых сортов пшеницы, менее качественная – из более мягких. По мнению диетологов, последняя более калорийная и, естественно, менее полезная, поэтому от нее и поправляются. Также на набор веса оказывает влияние не столько сама паста, сколько дополнения к ней, а именно соусы, особенно, жирные мясные. Паста считается не только невероятно вкусным блюдом, но и полезным. Не зря она вошла в меню популярной Средиземноморской диеты, которую во всем мире называют не просто диетой, а здоровым и правильным питанием.

Например, для итальянцев паста – это радость жизни. В Италии ежегодно, начиная с 1995 года, 25 октября население празднуют День пасты.

А что для вас означает слово «паста»?

Фотографии: Алеся Марченко.
Рейтинг:  +121
Алеся Марченко
5 мая 2012 года 97 12585 127
Коды для вставки:

HTML-код:
BB-код для форумов:

Как это будет выглядеть?
Diets.ru Забудьте слово «макароны» и ваше отношение к пасте изменится!
  «Я плакал всего два раза в жизни: когда впервые услышал игру Паганини и когда уронил блюдо приготовленных мною макарон»
(композитор Джоаккино Россини)
Самую вкусную пасту можно попробовать только в Италии, и с этим я даже не берусь спорить. Сложно сказать, когда появилась первая паста, тем более, что существует множество различных легенд и споров... Читать полностью
 

Понравилась статья? Расскажите о ней друзьям!

0
Хотите завести личный дневник питания и расхода калорий?
Вести график своего веса, пользоваться другими полезными сервисами?

Статьи на эту тему:
Варианты завтрака, обеда и ужина. Вкусная коллекция.
ТОП неординарных грибных блюд. Часть 2
ТОП неординарных грибных блюд. Часть 1
Артишоки – вся правда о них для заботливых хозяек
Большая диетическая экскурсия: Израиль


Комментарии:
Страницы: 1 2


10 мая 2012 года
+2
Алеся, спасибо за обзор. Так много новых слов узнала Делаю нечто подобное салату, о котором ты пишешь: я про
Алеся Марченко пишет:
Средиземноморский салат с "Фарфалле" и тунцом
, но... в состав входит помимо (буду привыкать к слову ) пасты, помидоры, болгарский перец, 1 банка горбуши, маслины. Кажется, ничего не забыла. Но брала я конечно не такие красивые бантики. Думаю, нужно попробовать и твой рецепт. Кстати, а как туда вписывается сыр?

10 мая 2012 года
0
Спасибо за комментарий
Наталья Чередниченко пишет:
Кстати, а как туда вписывается сыр?
Ты о Моцарелла?

10 мая 2012 года
0
ага) а это разве не сыр?

10 мая 2012 года
+1
Сыр-сыр, просто я не поняла, может ты о другом спрашивала, который хотела бы добавить. В данном случае, все прекрасно сочетается: сыр мягкий, без резкого вкуса, поэтому салат получается весьма нежным.

10 мая 2012 года
0
понятно. Спасибо за пояснения! Будем пробовать.

10 мая 2012 года
+1
Очень интересно!!! Я сама раньше относилась к пасте равнодушно, а вот муж маньяк)))) И с годами, потчуя его любимой едой, я сама того не замечая научилась различать вкус пасты, готовить различные соусы к ней. В итоге муж так и остался пастоманьяком, а я стала пастагурманом. Ему лишь бы, а мне важно какие, кто производитель, и какие как нужно готовить с чем подавать )
Паста замечательная продукт!!!!!!!!!!!

10 мая 2012 года
+1
Спасибо за вашу историю об отношении к пасте Вот понимаю в очередной раз, что сколько людей - столько и мнений. Каждый находит пасту для себя по-разному, кто-то не любит, кто-то не ценит, а кто-то, наоборот, превозносит. Я, наверное, уже и не представляю себя без нее))))

10 мая 2012 года
+1
какая красота!!!!!!!!! я- в душе итальянка! спасибо!

10 мая 2012 года
0
Очень рада, что вам понравился материал и мой фото-рецепт

11 мая 2012 года
+1
Ммм, для меня макароны, простите, паста)) - любимая еда!
Да и сынок сильно любит)

Я, конечно, ем не только полезную пасту, а бывает и с сосисками
А еще обожаю карбонару...ужасно калорийный, но такой вкусный соус!

И, спасибо за рецептики, я утащила!

11 мая 2012 года
0
shtu4ka пишет:
для меня макароны, простите, паста))
Так уж и быть, прощаю)))

11 мая 2012 года
+1
Люблю пасту, обажаю пасту и могу есть ежедневно в разных вариациях )))
Салат попробую, только придумаю чем тунец заменить.

11 мая 2012 года
0
Лёля пишет:
Люблю пасту, обажаю пасту и могу есть ежедневно в разных вариациях )))
Мы случайно не сестры?))) А что с тунцом не так?))

11 мая 2012 года
+1
А что, может и сестры
Alesya_Marchenko пишет:
А что с тунцом не так?))
Я его не очень люблю. А недавно смотрела передачу, в которой врач рассказывал о пациентах , в волосах которых нашли ртуть - позже выяснилось, что виновник тунец, который ели каждый день в суши. Короче, как отрезало, но ведь понимаю, что иногда есть можно и ничего не будет.

11 мая 2012 года
0
Наверное, они ели тунец из "не того моря")) На самом деле, он во многом полезен. А вообще, во всем есть какая-нибудь бяка, ученые всегда найдут, но кушать надо, а то умрем от голодания)) Я против голодовки! По поводу салата. Конечно, можно просто не добавлять тунец, но тогда нужно что-то сочное, или побольше томатов, сыра и оливок.

11 мая 2012 года
0
Тунец можно и другой рыбкой заменить, мне кажется ))))

11 мая 2012 года
0
да, какой-нибудь рыбкой в масле, есть же простые варианты

11 мая 2012 года
+1
Вообще я не любитель пасты, готовлю только для родных, но салатик с "фарфалле" мне очень приглянулся, попробуем!

11 мая 2012 года
0
Марьяночка пишет:
но салатик с "фарфалле" мне очень приглянулся
Приготовь для родных

11 мая 2012 года
0
Я и сама такой поем!

11 мая 2012 года
0
И действительно

11 мая 2012 года
+1
Алеся Марченко пишет:
конкилье (ракушки)
Алеся Марченко пишет:
Фарфалле (farfalle)
о, вот это мои любимые! Спасибо за обзор и рецепты, все просто и вкусно))
Алеся Марченко пишет:
Никогда не промывайте готовую пасту в холодной воде!
Ну вот!! Я это знала, а то меня всегда ругают, что я не промываю))

11 мая 2012 года
+1
Я никогда не промывала и не буду)) Хотя раньше я даже не знала, что промывание вымывает витамины, просто не промывала и все, а тут оказывается, что это еще и на пользу.

11 мая 2012 года
+1
Alesya_Marchenko пишет:
Хотя раньше я даже не знала, что промывание вымывает витамины, просто не промывала и все, а тут оказывается, что это еще и на пользу.
у меня так и было, просто было лень промывать а теперь не буду промывать со знанием пользы!

11 мая 2012 года
+2
а еще мне кажется, что промывание портит вкус пасты, ибо слишком много сырой чистой воды вымывает соль и натуральный аромат пасты

11 мая 2012 года
0
ППКС!

11 мая 2012 года
0
ой, что это значит?))

12 мая 2012 года
0
Подпишусь Под Каждым Словом

12 мая 2012 года
0
ты мне Америку открыла)))

12 мая 2012 года
0
да ладно))

12 мая 2012 года
+1
люблю каннеллони и твои материалы, Алеся!

12 мая 2012 года
0
Зато каннеллони можно есть, а вот мои материалы...если только мопсу пожевать печатные листы

13 мая 2012 года
+1
ММММ ДА! Я РАБОТАЛА В ИТАЛЬЯНСКОМ РЕСТОРАНЕ С ИСТИННО ИТАЛЬЯНСКИМ ПОВАРОМ ( ОН ДАЖЕ ПЛОХО ПОНИМАЛ ПО-НАШЕМУ) НО БИЗНЕСС ЕСТЬ БИЗНЕСС! И МОГУ СКАЗАТЬ , ЧТО ОНИ ЕДЯТ ПАСТУ 3 РАЗА В ДЕНЬ , БЕЗ ПОРОКОВ ПОТОЛСТЕТЬ !!!!! КАК И СОФИ ЛОРЕН ! ПРОСТО НУЖНО ПРАВИЛЬНО ЕЁ ПОДАВАТЬ !

13 мая 2012 года
0
Спасибо за комментарий, только не стоит писать заглавными буквами...читать тяжело))

14 мая 2012 года
+1
Обожаю макаронные изделия, но остерегаюсь их кушать , боюсь прибавки в весе.
Недавно читала о Софи Лорен, она обожает пасту и всегда её кушает, а фигура потрясающая... Просто , она говорит, что нужно её кушать с павильными соусами, очень хотелось бы о соусах к пасте почитать и запастись парочкой-тройкой для своего меню.

14 мая 2012 года
0
Самыми менее калорийными считаются овощные соусы, например, томатный из тертых помидоров (этим даже не обязательно заниматься самостоятельно, можно купить упаковку уже перетертых), добавить зелени, чеснока и т.п. Или, как мы выше обсудили, можно готовить соусы из овощей : кабачков, баклажанов, цуккини, моркови, паприки и т.п. Даже сливочные соусы можно сделать менее жирными, если брать сливки с низкой жирностью.

22 мая 2012 года
0
В продолжение темы приглашаю в путешествие по итальянской кухне - читать ЗДЕСЬ

2 июня 2012 года
+1
Я тоже люблю это дело. Готовила и каннеллони и гнезда - вкусняшка. А вот салатик ни разу не пробовала. Теперь точно это дело исправлю. И все благодаря твоим статья Алеся!!!! Большое спасибо!!!!

4 июня 2012 года
0
Мне очень приятно, что я вдохновляю людей на кулинарные подвиги. Приятного приготовления

4 июня 2012 года
+1
Очень люблю пасту!

4 июня 2012 года
0
Готовьте с удовольствием

10 сентября 2012 года
+1
А я всегда готовлю каннелони или маникотти .... обожаю пасту , и все таки по нашему макорошки что поделаешь Раша,но все таки наша

11 сентября 2012 года
0

16 октября 2012 года
+1
Делюсь впечатлением от салата, просто шик, вкуснятина еще та! Так что теперь этот рецепт будет часто использоваться у меня на кухне!

4 сентября 2013 года
0
Обожаю макароны!!! Покупаю из твердых сортов и ем с овощами.

4 сентября 2013 года
0
Алеся Марченко пишет:
Спагетти" с морепродуктами
У меня не получилось Морепродукты были забиты чесноком.

14 января 2015 года
0
Отвечу сразу на заданный вопрос: А что для вас означает слово «паста»? Паста для меня это - зубная паста, томатная паста и другая, кашицеобразная субстанция, для чистки чего-либо. А то что выше, это все макаронные изделия. Я это запомнила еще в далекие 70-е, когда училась на повара. У нас сейчас любят подражать западу. Я извините - нет. У нас свой, русския язык очень богат, зачем у иностранцев еще заимствовать? Вот например у нас "макароны" и "тесто" это разные понятия, а у итальянцев это одно и то же "pasta", у нас "пироги", "пирожки" и "торты" тоже разное, а у них одно и то же "torta", ну скажите, зачем нам эти слова-паразиты? Да у нас еще при этом и исковеркают как всегда понятие. Как например понятие "гурман", у нас это слово преподносят как "ценителя изысканных блюд", а во Франции это всего-лишь "обжора", а вот ценитель изысканных блюд" это "гурмэ". Так же и с пастой. Паста, для нас, это то, чем политы спагетти, т.е. соус.
Вильям Похлебкин пишет: "Макароны были изобретены в Венеции (?) и на местном диалекте означают "выдолбленные". Макароны (maccheroni) - изделия из муки твердых пшениц, иногда с добавлением яиц, имеющие форму трубок. Изделия шнурообразной формы носят название "спагетти" или "вермишель" - в зависимости от их длины, то есть в переводе с итальянского - "веревки" или "червяки". Макаронами в Италии называются только самые тонкие трубки. Трубки потолще именуются "меццацита", а самые толстые макароны - "цита". С великим кулинаром я спорить не буду.
Я за то. чтобы называть вещи своими именами. Можете закидать меня тапками, яйцами или помидорами, я переобуюсь и сделаю пиццу (кстати, пицца тоже из теста, почему она тогда не "паста"?

24 октября 2018 года
0
Сначала отвечу на вопрос... Для меня паста - это зубная и томатная пасты, наверно как и для всех жителей СССР, а макаронные изделия, любые, я тоже очень люблю, да практически выросла на них. И у нас раньше, в 60-х --- 80-х годах были обалденные макароны, не то что сейчас, они были натуральные, из высококачественной пшеницы, а теперь мы ее за границу отправляем...


Страницы: 1 2




Оставить свой комментарий
B i "

Сейчас на сайте:
aleksa_32 gubarevichsveta-2020 victoriav zenkoloxa Киска Кистина Лекалекс

Всего на сайте: 7
Статусы:
ponochka238много воды, огурцов и капусты. зарядка
ПохудейкоЕсли не ты - то никто.
fanatka33Худею с 07,07,2020
Nimfa.
natalya beЦель 110 кг!
НЕжныйАНГЕЛ-29 кг!!! Йухуууу!!!
Darina77260Начало положено! 7 лет спустя
deathdarknessЗдравствуй, новая жизнь!
ТаттоКогда мы начинаем бескорыстно заботиться о других, Бог посылает нам тех, кто бескорыстно заботится о
Ананьева НадеждаБольшое путешествие начинается с маленького шага

Все статусы
Рассылки о диетах и похудении:
еженедельная