Сырная империя!

Сырная империя! Утро начинается с легкого бутерброда с сыром, на обед мы заказываем сырный суп, а на ужин готовим куриное филе, запеченное под сыром. Вы не задумывались, как много сыра съедаете за один год? Но сколько бы вы не считали, французы съедают больше. В каждой французской деревушке и по сегодняшний день есть свой оригинальный рецепт сыра, т.к. для Франции изготовление сыра – это целое искусство и национальная традиция.
Но не только французы сходят с ума по сыру. Итальянцы добавляют его при приготовлении почти любого блюда. Без сыра не обходится ни один прием пищи в Сербии. А в России…в России все зависит не от традиций страны, а от пристрастий самого человека.



Когда речь заходит о сыре, я вспоминаю толстого Рокфора из мультсериала «Чип и Дейл спешат на помощь». Имя мультяшного героя совпадает с названием одного из весьма дорогих сыров с плесенью. Рокки, конечно, любит не только «Рокфор», но и любые другие сыры, от запаха которых он забывает обо всем на свете. «Сыыыыыр», – только и можно было услышать от убегающей за добычей мыши.

Все сыры настолько разнообразны по вкусу, что простому обывателю легко запутаться в их оттенках, запахах и названиях.



Выделить точную классификацию сыров очень сложно, т.к. у каждого производителя свои методы, техники и технологии производства, а разнообразие названий меняется от страны к стране. Можно рассмотреть французскую классификацию, в основе которой лежат приемы изготовления сыра.


Из чего изготавливаются сыры? Основным продуктом является молоко животных: козы, коровы, овцы, буйвола и других. Например, финский сыр Илвес готовят из молока северного оленя, а большинство сортов Моцареллы – из молока обычной коровы, хотя итальянцы традиционно для своей Моцареллы используют молоко черной буйволицы.

Место выпаски животных также имеет свое значение: будут ли это обычные поля или горные альпийские луга. Технология изготовления довольна проста – сырная масса определенным способом отделяется от сыворотки, в нее может добавляться подкисшее вчерашнее молоко или йогурт, при этом обязательным элементом является сычужный фермент – энзим. Как только сырная масса была отделена от сыворотки, ей придают форму, солят, сушат и моют. Далее начинается период выдержки (вызревания) сыра, от которой и зависит конечный результат.

Но вернемся к французской классификации сыров по видам:

Свежие сыры (например, Моцарелла, Маскарпоне, Рикотта, Фета);

Невареные прессованные сыры (Гауда, Канталь, Мимолет, Чеддер, Эдамер);

Вареные прессованные сыры (Бофор, Грюйер, Конте, Пармезан);

Мягкие сыры с обмытыми краями (Ливаро, Лимбургский, Маруль);

Мягкие сыры с плесневой корочкой (Бри, Камамбер);

Голубые сыры с плесенью (Бле де Кос, Горгонзола, Данаблу, Рокфор);

Сыры из козьего или овечьего молока (Кроттен де Шавиньоль, Сент Мор, Шевр);

Плавленные сыры (различные бутербродные сыры и сыры для аперитива).



По другой классификации выделяют сыры твердые, мягкие, рассольные и переработанные (плавленые). Рассольные сыры, в свою очередь, также делятся на твердые и мягкие. Отличаются от других типов сыров тем, что созревают в специальном рассоле, не имеют корки, очень ломкие. Например, это такие сыры, как Осетинский, Брынза, Сулугуни и другие.


Переработанные (плавленые) сыры готовятся методом плавления сычужных кисломолочных сыров, при этом к ним добавляются молоко, творог, сметана, сливочное масло, различные специи и наполнители (грибы, лук, лосось, грецкие орехи и т.д.). Здесь же стоит отметить, что кисломолочные сыры изготавливаются из обезжиренного молока, а процесс сквашивания происходит с использованием молочнокислой закваски. Такие сыры зреют в среднем от 1 до 1,5 месяца. Наиболее распространенный вид – кисломолочный сыр Зеленый терочный.

Многие сыры изготавливаются с применением съедобной плесени. Плесень может покрывать корку сыра (например, Камамбер и Гермелин) или пронизывать сыр по всему объему (Рокфор и Горгонзола, или, как часто их называют, голубые сыры). Не стоит опасаться слова «плесень», сырная плесень никак не вредит здоровью.


В чем же польза сыра?


С точки зрения диетологии сыр – уникальный продукт, который полезен и для детей, и для взрослых. Его состав позволяет поддерживать баланс необходимых элементов в организме, т.к. сыр является источником аминокислот, на 27-30% состоит из белка, около 30% отводится жиру, минеральных солей кальция и фосфора – от 400 до 700 мг. Сыр, наверное, единственный продукт питания, в котором содержатся все виды аминокислот, которые так нужны организму: лизин, метионин и триптофан. Триптофан помогает улучшить сон и снять эмоциональное напряжение. Если съедать в день хотя бы 100 г сыра, можно на 1/3 удовлетворить суточную потребность в жире. Каждый элемент является «строительным кирпичиком» и энергетическим элементом для организма. Энергетическая ценность 100 г сыра в зависимости от сорта – 350-400 ккал.


Это интересно! Белые сорта сыров менее жирные, чем желтые.


Сыр обогащен минеральными солями, так необходимыми для здоровья человека. Кальций, магний, фосфор, цинк требуются костям, зубам, связкам мышц, для баланса обмена веществ, поддержания давления и жидкости в организме. Сыр является источником витаминов А, В2, В12 и Е. Полезные свойства молочного продукта особенно подойдут людям, постоянно занимающимся физическим трудом, детям и подросткам, беременным и кормящим женщинам.


Сыр Камамбер и Бри положительно воздействую на работу кишечника. Самое высокое содержание кальция в Гауде и Эмменталь, поэтому такие сорта сыра рекомендуются курильщикам, т.к. по причине именно этой пагубной привычки организм ежедневно растрачивает большое количество кальция. Голландский и Швейцарский сыры продезинфицируют вашу ротовую полость и предотвратят кариес. Сыр Моцарелла поможет вам побороть бессонницу.

Это интересно! Ученые из Великобритании провели эксперимент, который позволил доказать положительное влияние сыра на сон. Было отобрано 200 добровольцев без особых квот. Главное условие – съедать перед сном 20 граммов сыра ежедневно на протяжение двух недель. После завершения исследования все респонденты заполнили анкеты, указав жалобы и пожелания, дав оценку качеству сна. В результате: 72% участников отметили, что они стали намного быстрее засыпать и их сон стал крепче. При этом всем снились только приятные сновидения, и ни один из участников не пожаловался на ночные кошмары.


Как и с чем правильно есть сыр?



Твердые сыры становятся частью или основным ингредиентом многих блюд на нашем столе (добавляются к пасте, входят в состав запеканок, салатов, пиццы, фондю, супов и т.д.). Такие твердые сыры, как Гауда и Эмменталь, хорошо подходят для завтрака. Если вы решили приготовить настоящий американский бургер или особый фруктовый салат, смело покупайте английский сыр Чеддер.



Настоящие сыры с плесенью изготавливают в основном во Франции в специальных пещерах. Подобные сыры стоят очень дорого и не каждому придутся по карману. Сыр Рокфор родом из Франции, сыр Горгонзола – из Италии, а Стилтон – из Великобритании – и все они такие разные и специфические на вкус, что раскрыть их секрет сможет лишь явный гурман. Специалисты рекомендуют сыры с плесенью подавать к насыщенным винам с фруктами, крекерами и хлебцами. К очень пахучим французским сортам сыра лучше всего подавать молодые и терпкие вина, чем тонкие и благородные. Например, сыр Камамбер принято запивать молодым красным вином или сидором. Особый вкус приобретет ваша паста или пицца при добавлении не обычного твердого сыра, а сыра с плесенью.

Есть даже специальные правила, как есть сыр. Во-первых, сыр нельзя брать руками – это считается признаком дурного тона. Если к столу подали сырную тарелку, то к ней же подают ножи, при этом для каждого сыра – свой. Во-вторых, не стремитесь сразу же съесть с сырной тарелки полностью один вид сыра – каждый участник захочет попробовать весь ассортимент. В-третьих, корочку твердых сыров не едят. В-четвертых, сыр не подают холодным – дайте ему постоять немного при комнатной температуре, хотя бы один час до подачи на стол.


Кому что, а нам бы похудеть!



Хорошим способом похудения может стать сырная диета. Сырную диету называют белковой, но нужно понимать, что сырный белок отличается от того, который содержится в мясе. Сырный белок лучше усваивается, но не рекомендуется превращать сырную диету в постоянный образ питания.


Вариант 1. Сырная диета расчитана на одну неделю. Эффект – потеря от 3 до 7 килограммов, без ущерба организму. Вот примерное меню на каждый день:


Завтрак основной: малокалорийный хлеб – 2 кусочка, сметана (до 5% жирности) – 2 ложки, чай без сахара с обезжиренным молоком;

Завтрак второй: диетический фруктовый лед, яблоко и питье без сахара;

Обед: сыр Коттедж – 125 г (можно заменить на творог жирностью не более 5%), отварные макароны – 200 г с добавлением сметаны жирностью не более 5%;

Полдник: рисовые хлебцы – 2 штуки, арбуз или дыня – 1 кусочек, питье без сахара;

Ужин: малокалорийный хлеб – 2 кусочка, плавленый сыр – 1 треугольник, йогурт (жирностью до 1,5%), овощной салат, питье без сахара;

Перед сном: фруктовый йогурт и питье без сахара.


Пить следует холодную и горячую жидкость, при этом за день следует выпивать не менее ½ стакана обезжиренного молока и около 2 литров воды / травяного чая без сахара.



Это интересно! В народе сыр Коттедж называют домашним сыром. Процесс сквашивания такой же, как и у всех видов кисломолочных сыров, поэтому Коттедж имеет зернистую структуру. Квасят сыр из пастеризованного обезжиренного молока.


Вариант 2. Колбасно-сырная диета. «Что может быть лучше! – скажете вы. – Колбаса и сыр!» Действительно, обычно при похудении мы всеми правдами и неправдами стараемся избегать покупки колбасных изделий, а здесь такое заманчивое предложение, да и с хорошим результатом. Колбасно-сырная диета рассчитана на 10 дней. Эффект – потеря в весе до 10 килограммов.


Вот примерное меню на каждый день десятидневной диеты:


8.00 – кофе без сахара (по желанию, сухие сливки);

10.00 – вареное яйцо – 1 шт;

12.00 – нежирная колбаса – 200 г;

14.00 – нежирный сыр – 100 г (с содержанием жира не более 10-12%);

16.00 – обезжиренный творог – 250 г;

18.00 – нежирный кефир – 1 стакан.


Как видите, есть и еще один плюс в этой диете (кроме колбасы) – последний прием пищи в 18.00, а мы привыкли слышать о том, как полезно не есть после 6-7 вечера. И главное – не забывайте пить много жидкости в виде чая или воды.


Вариант 3. Сырно-винная диета. Этот вариант диеты используется в разгрузочные дни. Эффект – 500 г отвеса. В обычный рабочий день к такой диете вам будет сложно «подступиться», т.к. в каждый прием пищи необходимо включать вино. И если вы привыкли на выходных и во время отпуска отдыхать и отъедаться, то эта диета не для вас. Иначе вам придется пожертвовать одним днем отдыха, чтобы насладиться вкусовым сочетанием сыров и вин. По-моему, это не так уж и плохо (лукаво улыбаюсь).


Вот примерное меню разгрузочного дня: сыр – 70 г с одним сухим хлебцем, сухое белое вино – 50 мл. И так пять раз в день! Между всеми приемами пищи следует пить воду и зеленый чай – за день около 1,5 литра жидкости. Для диеты подберите твердые сорта сыра с низким содержанием жира (10-12%), при этом не очень соленые и не очень острые.



Сырно-винный разгрузочный день подходит лишь тем, у кого нет противопоказаний к применению кисломолочных продуктов и алкоголя. Перед проведением диеты рекомендуется проконсультироваться с лечащим врачом.


Приятного вам сыроедения! Только не путайте с сырой едой…

(Иллюстрация материала: Andrjuss (1), Nayashkova Olga (2), Magone (3), Krzysztof Slusarczyk (4), Alexander Chaikin (5), shutterstock.com)

Тэги:  питание, сыр

Рейтинг:  +46
Алеся Марченко
7 сентября 2011 года 35 6270 71
Коды для вставки:

HTML-код:
BB-код для форумов:

Как это будет выглядеть?
Diets.ru Сырная империя!
Тэги: питание, сыр

  Утро начинается с легкого бутерброда с сыром, на обед мы заказываем сырный суп, а на ужин готовим куриное филе, запеченное под сыром. Вы не задумывались, как много сыра съедаете за один год? Но сколько бы вы не считали, французы съедают больше. В каждой французской деревушке и по сегодняшний день есть свой оригинальный рецепт сыра, т.к... Читать полностью
 

Понравилась статья? Расскажите о ней друзьям!

0
Хотите завести личный дневник питания и расхода калорий?
Вести график своего веса, пользоваться другими полезными сервисами?

Статьи на эту тему:
Самые полезные сыры. Как выбирать, сколько платить.
Сколько раз в день нужно есть?
Как полюбить правильное питание?
Завтрак по знаку Зодиака
Как не набрать вес с приходом холодов


Комментарии:

7 сентября 2011 года
+1
Когда я вижу сыр, я ощущуаю себя тем самым Рокки.... Обожаю сыр! спасибо очень интересно и полезно

7 сентября 2011 года
0
Я тоже в последнее время сырная фанатка Хотя помню, как нос воротила от сыра с плесенью))))

7 сентября 2011 года
0
обожаю сыр!!!!! вкуснятина!!!
супер!

7 сентября 2011 года
0
Вот не зря же я сыр люблю! Я знала
Спасибо за статью - мне очень понравилась!!

7 сентября 2011 года
0
Аж слюной изошла, пока дочитала.

7 сентября 2011 года
0
ой, Алеся! у меня от твоего материала слюни потекли)))

7 сентября 2011 года
0
Даша, я сама, когда перечитывала (а я всегда сверстанный с фотками свой материал перечитываю), сама чуть с ума не сошла, даже в животе урчать начало

8 сентября 2011 года
+1
ты мультяшную мышь вспомнила, а я, думая о сыре, вспоминаю рассказ Джером К Джерома о сыре (названия не помню). Там, где он из Ливерпуля сыр нес и все из поезда повыбегали - так вонял сей деликатес)
лично я именно к таким неравнодушна - козьим и овечьим, с белой плесенью на краях, вонючих до одури. Мой дядя немец называет их "солдатская портянка")

9 сентября 2011 года
+1
Тундра пишет:
"солдатская портянка"

9 сентября 2011 года
+1
Тундра пишет:
он из Ливерпуля сыр нес и все из поезда повыбегали - так вонял сей деликатес
Реальная история произошла с моей свекровью, она ехала в немецком экспрессе, сидячие места, весь вагон как на ладони, купе нет, никуда не спрячешься, а тут такая вонь...все пассажиры засуетились, стали жаловаться сотрудникам экспресса, те тоже в недоумении, никто ни в чем не признается, пока не стали тормошить с вопросами каждого пассажира. Оказалось, один мужчина вез вкусные пахучие французские сыра, и чем дольше была дорога, тем сильнее они пахли, а в вагоне было еще и тепло)))

9 сентября 2011 года
0
Alesya_Marchenko пишет:
Оказалось, один мужчина вез вкусные пахучие французские сыра, и чем дольше была дорога, тем сильнее они пахли, а в вагоне было еще и тепло

9 сентября 2011 года
0
Да, вот такие деликатесы)))
Первый мой опыт поедания сыров с плесенью был много лет назад в Париже, до этого я очень боялась есть такие сыры...Но опыт удался и теперь меня за уши не оттянуть, прямо как Рокфора

9 сентября 2011 года
0
я с плесенью обожаю сыры, особенно Дор Блю

9 сентября 2011 года
0
зато как пахнут сыры с черной плесенью, оооо!!, сыр Рокфор и рядом не стоял)))

9 сентября 2011 года
0
не нюхала таких

9 сентября 2011 года
0
говорят, что черная плесень вредная, диетологи на нее ругаются

9 сентября 2011 года
0

9 сентября 2011 года
0
Но, например, плюс в вашем любимом Дор Блю в том, что в нем меньше соли, чем в других сортах голубых сыров

9 сентября 2011 года
0
я считаю, что побаловаться можно всяческим сыром, ведь не каждый же день его ешь и не кило за раз

9 сентября 2011 года
0
это точно!

9 сентября 2011 года
0
во всём мера нужна

7 сентября 2011 года
0

7 сентября 2011 года
0
Всем спасибо за оценку и за комментарии! Скоро будем свой клуб "Любителей сыра" организовывать

7 сентября 2011 года
+1
Сыр - это единственный молочный продукт, который я ем с удовольствием

7 сентября 2011 года
0
И все? А кефирчик, например?

7 сентября 2011 года
0
Обожаю сыры

8 сентября 2011 года
0
Спасибо! Очень интересно!

8 сентября 2011 года
0
Спасибо

8 сентября 2011 года
+2
СЫРРР!!!!!

Я ЕГО ОБОЖАЮ!!! В магазине я не могу пройти мимо сыра, чтобы хоть кусочек не захватила. Мой муж даже смеялся что на ДР подарит мне целое колесо, чтоб наелась

8 сентября 2011 года
0
Отличное фото!

8 сентября 2011 года
0
ага, и мне понравилась ))) я наверное тоже с таким видом стою возле витрины с сыпами

8 сентября 2011 года
0

8 сентября 2011 года
+1
Обожаю сыр-р-р-р! Особенно люблю Адыгейский

8 сентября 2011 года
0
Я люблю пасту с горгонзолой (лучше всего подойдет паста - пенне), но этот сыр дорогой, часто не наделаешь такое блюдо

8 сентября 2011 года
0
хм...у нас такого даже не продают)))

8 сентября 2011 года
+1
Знаешь, я думала, что многие и в Москве не продают, но потом пошла в супермаркет, изучила все имеющееся и была приятно удивлена. Больше всего в шок поверг Рокфор, такой дорогущий))

8 сентября 2011 года
+1
в нашем супермаркете ограничен выбор сыров, не знаю с чем это связано... а в других я не искала))) пока довольствуюсь тем, что есть)))

8 сентября 2011 года
+1
а я в последнее время присела на
( вот такой круг обещал мне подарить муж) и этой же фирмы Spomlek Babuni

9 сентября 2011 года
0
вкуснятина, наверное, ммм

8 сентября 2011 года
0
А мой любимый - Маасдам

8 сентября 2011 года
0
даа, тоже его обожаю!!!

9 сентября 2011 года
+1
ооООО!!! СЫЫЫЫРная статья супер!ммм.. Я конечно не все перепробовала (по причине,что у нас нетЮ ), но из всех предпочтение отдаю Гауде . Хотя время от времени покупаю и другие.

9 сентября 2011 года
0
Я тоже Гауду иногда покупаю, например, чтобы на верх запеканок потереть, или на пиццу

9 сентября 2011 года
0
Alesya_Marchenko пишет:
на верх запеканок потереть
на какие запеканки поделитесь?

9 сентября 2011 года
0
Например, если овощи в духовке запекаю, то всегда сыр наверх потеру, или вот, картофельно-шпинатная запеканка https://www.diets.ru/post/262995/ Очень вкусно!

9 сентября 2011 года
0
спасибо

10 сентября 2011 года
+1
Алеся Марченко пишет:
Вы не задумывались, как много сыра съедаете за один год?
много. я сырный маньяк)) самые вкусные маасдам, гауда, эдам. ем без ничего, смакую каждый маленький кусочек. маленький ибо фигура дороже.

12 сентября 2011 года
0
Мэри-Эн пишет:
я сырный маньяк))
Теперь нас двое!)))

14 сентября 2011 года
0
Подтвердите эксперимент исследователей: спите спокойно и крепко?

14 сентября 2011 года
0
сплю замечательно. но буду справедлива - я всегда хорошо спала.

15 сентября 2011 года
0
Поспишь тут с вами- ТО на Джульке надо что-то написать, то здесь!)))

15 сентября 2011 года
0
У меня на Джулию просто сил и времени не хватает, чем я очень опечалена

12 сентября 2011 года
+1
НЕ хочу даже слышать ни о каком вреде сыра! )))) Я егшо тааак люблю, тчо мне это просто фиолетово! Находятся веедь люди, которые это утверждают!!!

14 сентября 2011 года
0

14 сентября 2011 года
0
Купила сегодня ажно полкило!

12 сентября 2011 года
+1
Сыр обожаю!! И когда "сижу" на различныд диетах, всё равно,хоть 10 грм. ,но сьем!!

14 сентября 2011 года
0
Если он вашим диетам не вредит, а вам приносит удовольствие, то почему бы и нет

12 сентября 2011 года
+1
Сыры - это про меня! Мое утро пчти всегда так и начинается, с легкого бутерброда с сыром. Спасибо за полезную информацию по примененнию

14 сентября 2011 года
0
Спасибо за комментарий и оценку

12 сентября 2011 года
0
я сырный маньяк!

14 сентября 2011 года
0
Ох, маньяков-то как много развелось на свете))

14 сентября 2011 года
0
НЕ просто банальных, а СЫРНЫХ!!!

14 сентября 2011 года
0
это уже подходит для социологов, они могут начать исследовать новую субкультуру...может мне попробовать?

16 сентября 2011 года
0
Давай, поисследуй нас!

4 декабря 2011 года
0
а плавленный сыр уже не сыр?? я его так люблю, но говорят, что он вреднее обычного твёрдого

5 декабря 2011 года
0
Плавленый сыр почти сыр))

6 декабря 2011 года
0
Сыр-сыр и ещё раз сыр!

6 декабря 2011 года
0
Сыр, конечно Но лично я его воспринимаю "почти" сыром)))

6 декабря 2011 года
0
А меня кремлевская диета на сыр подсадила. Теперь сырный наркоман.

6 декабря 2011 года
0
Ни один день необходится без сыра .Спасибо за интересную статью.

6 декабря 2011 года
0
Спасибо, что заглянули


Оставить свой комментарий
B i "
Статусы:

Постоянно худею.

Lidia2021
11 часов назад
FreeStyle VictoryБоди-позитив совсем не отменяет ЗОЖ
julia2021juliaГотовь сани летом, а фигуру зимой)
tolma4kaВлезаем в авантюру, держите кулачки!
Хасяснова в бой :)
Коша85Все сначала... Смогу? Смогу!!!
superbe femmeНа интервальном голодании с 10.01.2021
Paris-2021Жизнь прекрасна!
Эля_17Жизнь состоит не в том, чтобы найти себя. Жизнь состоит в том, что создать себя!
Grada05.01.21. Начало.

Все статусы
Рассылки о диетах и похудении:
еженедельная