Магазинный хлеб часто делают на промышленных дрожжах, которые не всем подходят. А свой, домашний, на живой закваске — это и вкуснее, и полезнее. Рассказываю, как приготовить его с нуля.
Готовим закваску
Закваска — это кислое жидкое тесто, где работают «дикие» дрожжи из муки и воздуха. Она делается один раз, а потом её нужно лишь «подкармливать».
* Что нужно: ржаная мука (лучше цельнозерновая) и вода.
* Сколько ждать: 4–7 дней, в зависимости от тепла и качества муки.
* Как делать:
1. В литровую банку насыпьте 2–4 ст. ложки ржаной муки, добавьте воду до консистенции густой сметаны. Накройте хлопчатобумажной тканью (чтобы дышала).
2. Оставьте при комнатной температуре на 8–12 часов.
3. Затем «подкормите»: добавьте ещё 2 ст. ложки муки и чуть воды, снова до сметаны. Повторяйте эту процедуру каждый день.
* Готовность: появится приятный кисловатый квасной запах, закваска начнёт пузыриться и пениться после подкормки.
* Хранение: готовую закваску уберите в холодильник. Раз в 3–5 дней обновляйте: сливайте половину и добавляйте свежую порцию муки и воды.
Печём хлеб
Когда закваска готова, берём на выпечку часть, а остаток подкармливаем и убираем в холодильник.
*Ингредиенты:*
- 1 стакан тёплой воды
- 1 стакан закваски
- 4 стакана муки (ржаной, пшеничной или смеси)
- 2 ст. ложки мёда или сахара
- 1 ч. ложка соли
- 2 ст. ложки растительного масла
Шаги:
1. В тёплой воде растворите соль и мёд (сахар).
2. Добавьте закваску и масло, хорошо перемешайте.
3. Постепенно всыпайте муку, постоянно помешивая. Замесите тесто.
4. Смажьте формы маслом, выложите тесто — не более половины формы (оно поднимется почти вдвое).
5. Оставьте в тепле на 8–12 часов (удобно на ночь).
6. Выпекайте до румяной корочки (обычно 180–200°C, ориентируйтесь по своей духовке).
7. Готовый хлеб выньте из формы и дайте «отдохнуть» под полотенцем до остывания.
Советы для экспериментов ✨
- Для белого хлеба возьмите пшеничную муку.
- Для большей пользы — смесь ржаной и пшеничной (50/50).
- Можно добавить отруби, овсяные хлопья, семена льна, подсолнечника, орехи или сухофрукты.
- Сладкий хлеб получится, если увеличить количество мёда и добавить изюм или курагу.
Попробуйте испечь такой хлебушек — и вы больше не захотите возвращаться к магазинному! Приятного аппетита
Магазинный хлеб часто делают на промышленных дрожжах, которые не всем подходят. А свой, домашний, на живой закваске — это и вкуснее, и полезнее. Рассказываю, как приготовить его с нуля.
Муку беру в пропорции 1/2: 1 часть пшеничной на 2 части ржаной.
Вкусно и полезно
Закваска на ней получилась с 1 раза, проблем не было
Готовый хлеб нравится
У меня это третий заход на хлебопечение за последние лет 10, уже проще с процессом, чем в первый раз