Сегодня готовим пасту с чесночным конфи — необычный взгляд на классику! Главную роль здесь играет чеснок, томлёный в оливковом масле до мягкости и сладости.

Сегодня готовим пасту с чесночным конфи — необычный взгляд на классику! Главную роль здесь играет чеснок, томлёный в оливковом масле до мягкости и сладости. Никакой резкости — только нежный карамельный чесночный вкус, шелковистый соус и много сыра. Любители чеснока, это ваш звёздный час!

Ингредиенты (на 2–3 порции):
Чесночное конфи:
Чеснок — 2 головки (все зубчики, очищенные)
Оливковое масло — 200 мл
Карбонара:
Спагетти — 225 г
Зубчики конфи — 12 шт. (или больше
Масло от конфи — 1 ст. л.
Сливочное масло мягкое — 40 г
Желтки — 3 шт.
Пармезан — 85 г
Хлопья красного перца — 1/2ч. л.
Петрушка рубленая — 2 ст. л.
Вода от варки пасты — ~60 мл

Приготовление:
Начинаем с конфи: зубчики чеснока складываем в маленький сотейник, заливаем оливковым маслом и томим на самом слабом огне 30–45 минут до полной мягкости и лёгкой золотистости. Масло не должно бурлить — чеснок именно томится! (Вариант для духовки: 120°C, 60–75 минут.)
И чеснок, и масло сохраняем — это наше жидкое золото.
Варим спагетти до аль денте в хорошо подсоленной воде. Перед сливанием обязательно отливаем чашку воды от варки!
Пока варится паста, в большой миске разминаем вилкой зубчики конфи, добавляем ложку чесночного масла, сливочное масло, желтки, оба сыра, хлопья перца и петрушку. Растираем до однородности.
Понемногу вливаем пару ложек горячей воды от пасты, взбивая венчиком, — соус станет кремовым и гладким.
Перекладываем горячие спагетти в миску с соусом и энергично перемешиваем, подливая воду от варки, — пока каждая спагеттина не заблестит в шелковистом соусе. Никакого нагрева на плите: желтки схватятся от жара самой пасты!
Подаём сразу, посыпав сверху сыром, петрушкой и хлопьями перца.