Паста с изумрудным базиликовым соусом!

Паста с изумрудным базиликовым соусом! Много-много свежего базилика, шелковистая кремовая текстура и цвет, от которого весь стол ахнет.

Ингредиенты (на 2–3 порции):
Зелёный соус:
Базилик свежий — 2 больших пучка (~80–100 г, только листья)
Чеснок — 2 зубчика (или 4–5 зубчиков нашего конфи — будет нежнее!)
Пармезан — 50 г
Кедровые орешки или грецкие — 30 г
Оливковое масло — 80 мл
Соль — 1/2 ч. л.
Паста:
Спагетти — 225 г
Сливочное масло — 20 г
Сливки 20% — 50 мл (по желанию, для кремовости)
Вода от варки пасты — ~100 мл
Пармезан и базилик — для подачи

Приготовление:
Листья базилика опускаем в кипящую воду на 10 секунд и сразу — в ледяную воду. Так соус останется ярко-изумрудным и не потемнеет!
Обсушенный базилик пробиваем блендером с чесноком, орешками, пармезаном, оливковым маслом и солью до однородной пасты. Наш зелёный концентрат готов!
Варим спагетти до аль денте в хорошо подсоленной воде. Чашку воды от варки — обязательно отливаем!
В большой сковороде на слабом огне растапливаем сливочное масло, вливаем сливки и пару ложек воды от пасты, прогреваем.
Перекладываем спагетти в сковороду, СНИМАЕМ С ОГНЯ и только теперь добавляем зелёный соус. Базилик не терпит кипения — от сильного нагрева он темнеет и теряет аромат!
Энергично перемешиваем, подливая воду от варки, пока соус не обнимет каждую спагеттину глянцевым изумрудным слоем.
Подаём сразу: сверху пармезан, пара свежих листиков базилика и, для смелых, капля нашего базиликового масла.
Приятного аппетита, дорогие друзья!