Сливочные ириски «Lotus»

Ингредиенты:

1. Сливки 33% — 325 г
2. Сахар — 325 г
3. Сливочное масло 82,5% — 30 г
4. Инвертный сироп — 85 г
5. Печенье Lotus (или любое песочное) — по вкусу

Приготовление:

Соедините в сотейнике сливки, сахар, инвертный сироп и сливочное масло. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите, периодически помешивая, до температуры 110°C.
После 116°C начинайте перемешивать массу чаще. Когда температура достигнет 121–122°C, снимите сотейник с огня и перемешивайте до исчезновения крупных пузырей.
В силиконовую форму размером 18×18 см выложите кусочки печенья, затем залейте горячей ириской.
Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на 2–3 часа для стабилизации.
Перед нарезкой дайте ирискам полежать при комнатной температуре около 15 минут, затем нарежьте на кусочки. Храните в герметичной ёмкости в холодильнике до 1 месяца.