Оливье постный

Какой Новый год без ОЛИВЬЕ? Всегда готовлю! И классический, и постный. Сегодня вариант постного Оливье. Без мяса, колбасы и яиц, но не менее вкусно!

Вместо мяса и колбасы я добавляю в этот салат шампиньоны.
Нарезаю их на кубики и обжариваю на небольшом количестве растительного масла. Солю и слегка поджариваю. Даю остыть.

Овощи я отвариваю заранее (картофель и морковь).
Нарезаю на небольшие кубики картофель, морковь, свежий огурец и соленые (или маринованные) огурчики. Соединяю в миске.
Туда же - немного мелко нарезанного лука.

К остальным ингредиентам добавляю консервированный зеленый горошек, с которого я слила жидкость для майонеза, и обжаренные шампиньоны.

Заправляю салат постным майонезом и перемешиваю.

• Шампиньоны - 200 г
• Морковь - 1 шт.
• Картофель - 3 шт.
• Огурец свежий - 1 шт.
• Огурец соленый - 2 шт.
• Зеленый горошек - 150 г
• Лук - 1/4 шт.
• Майонез (постный) - 2 ст.л.
• Растительное масло - 1 ст.л.
• Соль