Запеканка из чечевицы

Хочу сегодня угостить вас чудесной запеканкой. Очень меня выручил этот рецепт, когда нагрянули нежданные гости на недельку. Может, и вам пригодится. Заходите, угощаю!


Ингредиенты для «Запеканка из чечевицы»:
Чечевица (красная) — 120 г
Рис — 100 г
Морковь (большая) — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 3 зуб.
Шампиньоны — 100 г
Соус томатный — 200 г
Орегано — 1 ч. л.
Петрушка — 1/2 пуч.
Яйцо куриное — 2 шт
Моцарелла — 150 г
Помидоры черри — 15 шт


Рецепт «Запеканка из чечевицы»:

Чечевицу залить холодной водой на 2 часа.

В отдельных мисках отварить чечевицу и рис до готовности.

Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле

Добавить нарезанную на кусочки морковь и нарезанные на пластинки шампиньоны.

Добавить томатный соус. Перемешать. Посолить, поперчить и добавить орегано. Снять с огня.

Добавить рис и чечевицу. Перемешать.

Форму для запекания смазать маслом.
Выложить чечевично-рисовую смесь в форму и оставить слегка остыть.

Яйца слегка взбить вилкой. Петрушку мелко нарезать.
Добавить в смесь петрушку и яйца. Перемешать.
Помидоры-черри разрезать пополам. Вставить половинки помидор в запеканку.

Мини-моцареллу разрезать пополам и вставить между половинками помидоров.
Запекать в разогретой духовке при 180гр 35 минут.