С чего начать. Закваска.

Решила начать писать о хлебе, как уже давно обещала. И создать отдельную группу, т.к. увидела интерес к этой теме. Чтобы не только в моих постах люди могли комментировать и писать о своем опыте, но и создавали свои посты.

У меня появилось новое увлечение - выпечка своего домашнего хлеба.
В конце прошлого года я купила хлебопечку, но она оказалась бракованной и я ее сдала обратно. И теперь понимаю, что очень хорошо, что избавилась от нее. Потому что я хочу печь хлеб сама, вымешивать тесто, делать закваску и т. д. Т. е. полностью освоить выпечку домашнего хлеба.

Для этого я купила 2 книги:
Эрика Кайзера "Энциклопедия хлеба" и Пола Аллама и Дэвида МакГиннесса "Домашняя пекарня". Книги просто великолепные! Конечно, в интернете много информации, но нужно ее искать, чтобы собрать все в кучу. А тут прекрасные профессиональные пекари делятся своими секретами в одном флаконе. Да и вообще я очень люблю книги. А эти приятно читать и рассматривать - шикарные издания.

25 мая начала выращивать свою закваску. Купила цельнозерновую муку "Французская штучка". Я вообще уже давно покупаю старооскольскую муку. Отличного качества, никогда не подводила. Хотя пекла я очень редко. Но всегда хотела. Потом стала использовать цельнозерновую "Пудовъ". А когда закваска наберет силу, то беру только 5 г цельнозерновой и 25 г обычной муки. Но об этом позже...

Рецепт закваски (по книге Аллама и МакГиннесса):

1-ый день - 50 г муки смешать с 50 г воды. Мука 1 сорта или цельнозерновая (не высшего сорта!), вода колодезная или бутилированная хорошая вода (не из под крана и не кипяченая!). Накрыть неплотно крышкой и оставить на сутки. (Я просто сверху кладу закручивающуюся крышку, не закручивая)

2-ой день - закваска - 100 г. Смешать (в чистой баночке) 100 г муки и 100 г воды, добавить закваску, аккуратно перемешать.

3-ий день - закваска 300 г. Смешать 100 г муки и 100 г воды, добавить 200 г закваски (лишнее выкинуть), смешать...

и т. д. по кругу начиная с первого дня.
Всегда добавляйте закваску (стартер) в новую чистую баночку с мукой и водой. И не нужно сильно перемешивать муку и воду. Можно оставить комочки, это даже лучше для бактерий. Просто слегка смешать муку, воду, а потом и закваску (стартер).

Закваска наберет силу где-то примерно через 2-3 недели. Вот, как она выглядит, набравшись силы.







Вообще выпечка процесс неспешный, растянутый по времени. Для меня этот процесс, как медитация. Закваска живая и я к ней и отношусь, как к живому организму.

Еще хочу написать о необходимом инструменте для хлеба.
1. Это скребок. У меня металлический. Очень удобная вещь при замесе и делении теста.

2. Камень для выпечки. Я купила специальный шамотный. Хотя у меня мощная электрическая духовка с конвекцией. Но камень создает в духовке атмосферу печи, распределяя и сохраняя постоянную температуру.

3. Лезвие для нанесения разрезов на хлеб.


4. Расстоечные корзины. Я купила 4 штуки - 2 круглые и 2 овальные из натурального ротанга. Вот моя круглая корзина.


5. Лопатка для отправки хлеба в духовку и обратно.


Это минимум. Тесто я замешиваю вручную. Все заказала в инернет-магазине.
Рейтинг:  +27
Raddy
25 сентября 2018 года 19 295 11
Коды для вставки:

HTML-код:
BB-код для форумов:

Как это будет выглядеть?
Diets.ru С чего начать. Закваска.
Решила начать писать о хлебе, как уже давно обещала. И создать отдельную группу, т.к. увидела интерес к этой теме. Чтобы не только в моих постах люди могли комментировать и писать о своем опыте, но и создавали свои посты.
У меня появилось новое увлечение - выпечка своего домашнего хлеба.
В конце прошлого года я купила хлебопечку, но она оказалась бракованной и я ее сдала обратно... Читать полностью
 


Дневник группы "Домашний хлеб на закваске.":



Комментарии:

25 сентября 2018 года
+1
Очень интересно!!!!А для "тех кто в танке"- можно уточнение
и т. д. по кругу начиная с первого дня.
И сколько кругов? Или эти три этапа повторять 2-3недели- т.е.14-21день?

25 сентября 2018 года
+1
Не ориентируйтесь на круги, ориентируйтесь на время и саму закваску. Обязательно взвешивайте на весах и воду и муку. И быстро поймете по количеству на каком вы этапе.

25 сентября 2018 года
+1
Т.е. смотреть по готовности- просто "подкармливать" каждый день- в строгом количестве? Ясно) Спасибо. Ужасно надоел промышленный хлеб, который нужно хранить только в холодильнике иначе1-2дня и плесневеет. А купили на Валааме монастырский ржаной хлеб- пролежал просто в пакет целую неделю и ни вкус ни вид не изменился! Вот что значит без искусственных ферментов)

26 сентября 2018 года
+3
Я храню хлеб просто на решетке, накрыв полотенцем. Заветривается только срез, а хлеб мягкий и вкусный. Не храню в пакете.
И в холодильнике тоже. Вкус хлеба очень портится от холодильника. Лучшее хранение - льняной мешок. Хочу сшить себе такой, пока руки не дошли.
Еще можно хранить в морозилке. Но только не в холодильнике!

26 сентября 2018 года
+1
Эллочка, спасибо большое за группу!!!

26 сентября 2018 года
+1

13 октября 2018 года
+1
Лена, ура! Открылось обсуждение.

10 декабря 2018 года
+1
Эллочка,как же здОрово! Я наконец то нашла ржаную муку и хочу начать делать закваску. Эллочка,вопрос. Можно смешивать ржаную и обычную муку высшего сорта для закваски,или делать только на ржаной? Буду ждать ответ.

11 декабря 2018 года
0
Леночка, делай закваску из ржаной муки. Только пропорции другие - 40 г рж.муки и 60 мл воды. На следующий день 80 г рж.муки + 120 мл воды + 100 г закваска. 3-ий день - 120 г рж.муки + 180 мл воды + 200 г закваска.
На 4-ый день начинай опять с 40 г рж.муки + 60 мл воды + 100 г закваски. И чередуй через день 40 г и 80 г рж.муки.

Ржаная закваска будет готова быстрее, чем из пшеничной муки. Через 2 недели уже можно выпекать хлеб.

11 декабря 2018 года
+1
Эллочка,спасибо большое за ответ! Завтра начну делать. Что не понятно будет,буду спрашивать

12 декабря 2018 года
0
Удачи, Леночка!


Оставить свой комментарий
B i "


Статусы:
NNN79nnnВечно худеющая...
brilliну давай....уже реально пора худеть!!!!....
SvetLookЖиву здесь и сейчас!
FreeStyle VictoryСeрп и молот — коси и забивай
Oksana happyМы видим Мир не таким, какой он есть, — мы видим Мир таким, какие Мы есть.
картошечкаХудею с удовольствием!!!))))
юбочка-ЮляНачни день правильно, чтобы легкость и бодрость сопровождали тебя с утра до вечера!
Иза_белла-2017Ничего невозможного нет.
НЕжныйАНГЕЛЙуухуу! 124,5! Держим курс на 120!!
ElskedeeЧувство легкости и бодрости

Все статусы
Рассылки о диетах и похудении:
еженедельная