Картофельный и кузкурузный крахмал: в чем разница?

В продолжение обсуждения разницы между крахмалом картофельным и кукурузным (разрешенным как доп на ДД) поискала материалы на эту тему. Делюсь результатами

С картофельным крахмалом сталкивались все хотя бы, чтобы сварить кисель. Но во многих рецептах среди ингредиентов можно встретить именно кукурузный. И что же делать, можно ли заменить его картофельным? Несмотря на то, что можно предположить - крахмал он и из любого сырья крахмал, разница в них довольна большая.

Если взять одинаковое количество картофельного и кукурузного крахмала и сварить на них кисель то у первого будет густая, прозрачная консистенция, которую сложно переливать. А кисель на кукурузном крахмале непрозрачный и довольно легко льется. Поскольку картофельный крахмал более вязкий, чем кукурузный если уж и заменять его в рецептах, то лучше брать в 2 раза меньше, чем указано.



С кукурузным крахмалом пекут хлеб, кексы, жарят блины. Изделия с добавлением крахмала получаются рассыпчатыми, приятного вкуса и цвета. Кукурузный крахмал используют для выпечки хлебобулочных изделий, когда необходимо ослабить действие клейковины и придать продукту большую мягкость и влажность, одновременно уменьшив количества сахара и жира.

В бисквитах он убирает лишнюю влагу, и выпечка получается более легкой, воздушной и нежной, и менее сухой. Для нежных десертов и соусов лучше использовать именно кукурузный крахмал – он дает более гладкую фактуру, которую картофельный дать не может. А картофельный лучше подойдет для песочных тортов и киселей. Добавка к кондитерской сахарной пудре небольшого количества кукурузного крахмала (около 3%) предотвращает образование комков.

Кукурузный крахмал идеально подходит для панировки и в качестве кляра для мяса, рыбы, овощей. Кусочки обваливают в смеси крахмала и яичного белка и обжаривают. При этом на продуктах образуется хрустящая корочка, и они остаются сочными внутри.

Кукурузный крахмал относится к группе продуктов, не содержащих глютен, поэтому его использование рекомендовано людям, придерживающимся безглютеновой диеты.

Кукурузный крахмал необходим для питания нервных клеток, поэтому данный продукт следует включать в рацион питания людям с заболеваниями нервной системы; также помогает в формировании мышечных волокон, поэтому полезен людям, желающим увеличить мышечную массу тела .

Кстати в Америке при покраснениях и опрелостях от подгузников рекомендуют присыпать сухую и чистую попочку кукурузным крахмалом.

На фото видно какая нежная консисетнция у киселя на кукурузном крахмале, а кисель на картофельном (ниже) более тягуч.


Рейтинг:  +14
paulinasha
26 февраля 2014 года 6 801 10
Коды для вставки:

HTML-код:
BB-код для форумов:

Как это будет выглядеть?
Diets.ru Картофельный и кузкурузный крахмал: в чем разница?
В продолжение обсуждения разницы между крахмалом картофельным и кукурузным (разрешенным как доп на ДД) поискала материалы на эту тему. Делюсь результатами
С картофельным крахмалом сталкивались все хотя бы, чтобы сварить кисель. Но во многих рецептах среди ингредиентов можно встретить именно кукурузный. И что же делать, можно ли заменить его картофельным... Читать полностью
 


Дневник группы "Диета доктора Дюкана":



Комментарии:

26 февраля 2014 года
0

26 февраля 2014 года
0
спасибо...недавно ,кстати , задумалась по этому вопросу...а тут вы с подробностями

26 февраля 2014 года
0

26 февраля 2014 года
0
Очень подробно и понятно. Спасибо большое!

26 февраля 2014 года
0

27 февраля 2014 года
0
Спасибо за подробную и полезную информацию

27 февраля 2014 года
0
А что в картофельном крахмале глютен содержится?

27 февраля 2014 года
+1
Материал взят из интернета. В тех статьях, что я анализировала, только про кукурузный написано. По-моему, я где-то читала, что в картофельном глютена нет, а вот в пшеничном крахмале он есть. Но если для вас это важно, лучше еще раз уточнить.

27 февраля 2014 года
0
Спасибо за статью. Я об этом думала много раз, но не было времени искать информацию.
Полезная статья.
Всем желаю стройности и радости!

9 марта 2014 года
0
Все ясно и понятно... Сама задавалась вопросом : в чем разница? Хотя заменить кукурузный на картофельный и в мыслях не было - строго придерживаюсь рекомендаций Дю.Спасибо за информацию!


Оставить свой комментарий
B i "


Статусы:

Вынуждена отказаться от мяса

Дарья Жукова
14 часов назад
lila piskaridzeВера - это знания, собранные по крупицам и подтверждённые опытом.
zinulja-2Я творю чудеса!!!
дваждымамулькаЯ здоровая, стройная, спортивная, счастливая, богатая!!!
FreeStyle VictoryНе надо жить кому-то на зависть. Надо жить себе в удовольствие!
ЛаураЯ- 40кг цель достигнута ! идем дальше к 75 кг !!!!
Рыжая_ОсеньПривет
НЕжныйАНГЕЛ-44 кг!!! Йухуууу!!! Держу курс на 80 кг к концу марта!!!
A tout prixНе меняются только те, кто не хочет измениться
Яковлева ЕленаСемья на первом, дальше по списку...

Все статусы
Рассылки о диетах и похудении:
еженедельная