Аперитив: правила, традиции, рецепты

Аперитив – напиток, который подается перед едой, для улучшения аппетита и пищеварения. Вместе с тем, это еще и теплая традиция, которая возникла во Франции и обрела популярность по всему земному шару. День французского аперитива отмечается каждый первый четверг июня, в 20 странах мира.

Если вы окажетесь в гостях в уважаемом европейском доме, будьте готовы к тому, что перед началом трапезы вам предложат рюмочку вина или безалкогольного коктейля в сочетании с легкой закуской. Такое начало обеда или ужина немного отсрочит прием пищи и настроит на приятную беседу. А, главное – поможет как следует почувствовать вкус праздничных блюд.

Впрочем, освоить искусство создания аперитивов, сделав их частью своих семейных праздников, вы сможете самостоятельно. Но, для начала, стоит узнать 4 правила любого аперитива.

Правило первое. Утоление жажды и пробуждение аппетита

Аперитив должен справляться с двумя обозначенными выше функциями. Поэтому идеальными для употребления перед началом сытного застолья считаются напитки с горьковатым или кислым, но не резким привкусом. Они заставляют желудок работать, но вместе с тем, не перебивают аппетит сладкими нотами.

Кстати, во время зарождения моды на аперитивы, во Франции в качестве таких напитков применялись шампанские вина. Сегодня вместо шампанского также предлагаются: ликеры, вермут, смеси на основе соков, и даже минеральная вода.

Правило второе. Грамотное сочетание аперитива с основными блюдами.

Так, к примеру, перед обедом рекомендуется предлагать горячительные напитки, виски или джин. Но, учтите, что напитки со льдом в предвкушении горячего блюда неуместны. А вот в преддверии вечерней трапезы целесообразно подавать вина редких сортов или горькую настойку. Легкое красное вино, вдобавок ко всему, позволит быстро усвоить сытное баранье мясо.

Важно! Алкогольные аперитивы должны быть не крепче 33 об. и слабее напитков, которые будут подаваться на стол и дополняться легкой закуской.

Среди слабоалкогольных напитков, предлагаемых магазинным ассортиментом, порой нелегко подобрать правильный. Впрочем, вам придут на помощь рецепты домашних аперитивов.

Технология приготовления большинства аперитивов: в заранее охлажденную коктейльную рюмку или стакан помещают охлажденные напитки. Гарниром служат сливки, вишня, оливки, маринованный лук, апельсин, лимон, дольки яблок или других фруктов. После закладки компонентов все перемешивается специальной (барной) ложкой.

Универсальным аперитивом считается вермут со вкусом полыни. Белый и красный вермут вы можете приготовить следующим образом.

Ингредиенты для белого вермута:

- яблочный виноматериал – 8 литров;
- виноматериал из дикой рябины – 2 литра;
- мед – 800 граммов;
- настой трав – 1 ч. л.

Ингредиенты для красного вермута:

- клюквенный виноматериал – 3 литра;
- черничный виноматериал – 7 литров;
- мед – 1 кг;
- настой трав – 1 ч. л.

Для приготовления травяного настоя понадобится:

- водка или спирт – 250 граммов;
- корица – 3 грамма;
- мята – 3 грамма;
- мускатный орех – 1 грамм;
- кардамон – 2 грамма;
- шафран – 1 грамм;
- полынь или экстрагон – 3 грамма.

Для придания аромату новых нот, можно использовать также корневища фиалки и минника душистого или богородскую траву. Обязательный компонент рецепта – полынь или экстрагон.

Травы нужно настаивать в течение недели на спирту или водке с сахаром, ежедневно взбалтывая. После этого добавляются виноматериалы и, через 2-3 недели, напиток обретает нужные ноты вкуса.

Примечание. Если вермут делается на спирту – на 1 литр напитка потребуется 50 граммов настойки, если на водке – 120 граммов.

В 100 граммах вермута 31,1 ккал: углеводов – 7,6 грамм, белков – 0,2 грамма.

Рецепт популярного безалкогольного аперитива – ситронада

Ингредиенты:

- вода – 2 л;
- лимоны – 2 шт. (в 1 лимоне – примерно 180 граммов);
- апельсин 1 шт. (200 граммов);
- сахар – 50 граммов.

В 100 граммах напитка – 12,9 ккал: 3 грамма углеводов и 0,2 грамма белков.

Правило третье. Соответствие вкуса аперитива времени года и характеру мероприятия.

Например, когда за окном мороз, тепла и уюта в беседу перед трапезой добавит глинтвейн. А в жаркую погоду освежат и «остудят пыл» прохладное вино и шампанское. Планируя меню летнего барбекю, лучше всего включить в пункт «Аперитив» упомянутый ситронад или минеральную воду.

Правило четвертое. Правильная подача аперитива для теплого приема и хорошего настроения.

Предложите гостям правильную закуску и подайте напитки красиво, в соответствующих бокалах. Если следовать европейскому опыту, аперитивы нужно подавать на подносе, накрытом легкой салфеткой или без нее.

Когда приглашено много гостей, имеет смысл сделать комбинированный аперитив (разные виды напитков). Тогда у каждого приглашенного будет выбор. При этом водку наливают в крошечные рюмки (25-30 граммов), коньяк – в грушевидные, воду – в стаканы. Смешанные напитки подаются в высоких бокалах или особых бокалах для коктейлей вместе с соломкой.

Грамотная подача аперитива «расскажет» вашим гостям о том, как тепло и трепетно вы к ним относитесь.