Нежнейшие тонкие пирожки с картошкой

Пирожки из моего детства! Тесто получается тонкое, нежное, мягенькое и в сочетании с вкуснейшей картофельной начинкой, просто объедение!!! Ингредиенты:

Для теста:

картофельный отвар (теплый) - 1 ст.
дрожжи сухие - 1 ч. л.
сахар - 1 ст. л.
соль - 0,5 ч. л.
мука - 2,5 ст.

Для начинки:

картофель (средний) - 6-7 шт.
лук репчатый - 2-3 шт.
сливочное масло - 50 гр.
Соль, молотый черный перец - по вкусу
Масло растительное - для жарки

Приготовление:

Готовим начинку:
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем слить отвар (часть оставить для теста) и размять толкушкой.
Лук измельчить, поджарить до золотистого цвета на сливочном масле и добавить в размятый картофель. Посолить, поперчить по вкусу и начинка готова.

В 1 стакане теплого картофельного отвара растворить дрожжи, сахар и соль. Всыпать 2 стакана муки и замесить мягкое тесто, оно будет слегка липнуть к рукам. Поставить тесто в тепло на час, затем всыпать оставшуюся муку и еще раз хорошо вымесить.
Tесто разделить на три части, каждую сформовать колбаской и затем каждую колбаску нарезать на кусочки.
Каждый кусочек раскатать в кружок.
На середину каждого кружка выкладывать по столовой ложке с горкой начинки, края кружка защипать.
Пирожок перевернуть швом вниз и приплюснуть до толщины 5-7 мм.
На сковороду в большое количество раскаленного масла выкладывать подготовленные пирожки швом вниз и обжаривать с обеих сторон до румяной корочки.
Готовые пирожки выкладывать на салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла.
Подавать горячими со сметаной.