Сельский хлеб с гречневой мукой.

Хочу поделиться еще одним мною опробованным рецептом хлеба.
Мне так понравились блины с гречневой мукой, что я решила испечь хлеб с этой мукой. Тем более, что в книге Эрика Кайзера "Энциклопедия хлеба" есть такой рецепт в разделе "Традиционного хлеба", называется "Сельский хлеб".

Вам понадобится:

400 г пшеничной муки
100 г гречневой муки
3 г жареного солода (по желанию, я не использовала, т.к. у меня его нет)
400 - 500 мл воды 20С
100 г жидкой закваски
2 г свежих прессованных дрожжей
10 г соли

Приготовление:

Замесите тесто в течение 10 минут по той же технологии, как описано в предыдущих рецептах, например "Буль". Пока тесто не станет эластичным и гладким.

Сформируйте из теста шар и накройте влажным полотенцем. Оставьте тесто для подъема на 1,5 часа.

Присыпьте мукой поверхность стола. Разделите тесто на 2 или 3 равные части. Сверните каждую заготовку рулетом, слегка вытягивая в длину, накройте полотенцем и оставьте отдыхать на 30 минут.

Возьмите одну часть теста, слегка расплющьте ее ладонью. расположите ее перед собой в длину. Потяните треть теста с одной стороны лепешки, загните поверх треть. Поверните лепешку на 180 гр. и загните еще одну треть. Затем сложите заготовку пополам в длину и плотно запечатайте края, прижимая их друг к другу основанием ладони. Придайте ей вытянутую, объемную посередине форму. Точно также сформируйте другие части теста.

Выложите заготовки швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки, и сотавьте для расстойки на 1,5 часа.

Разогрейте духовкой до 240С, предварительно поместив пустой притивень на нижний уровень. Присыпьте тестовые заготовки мукой. Сделайте насечки, образующие ромбы.
Перед началом выпечки налейте 50 мл воды на разогретый противень на нижнем уровне. Выпекайте заготовку 25 минут. Остудите хлеб на решетке.

Вот такой хлеб у меня получился.



Рейтинг:  +18
Raddy
26 марта 2019 года 6 324 10
Коды для вставки:

HTML-код:
BB-код для форумов:

Как это будет выглядеть?
Diets.ru Сельский хлеб с гречневой мукой.
Хочу поделиться еще одним мною опробованным рецептом хлеба.
Мне так понравились блины с гречневой мукой, что я решила испечь хлеб с этой мукой. Тем более, что в книге Эрика Кайзера "Энциклопедия хлеба" есть такой рецепт в разделе "Традиционного хлеба", называется "Сельский хлеб".
Вам понадобится:
400 г пшеничной муки
100 г гречневой муки... Читать полностью
 


Дневник группы "Домашний хлеб на закваске.":



Комментарии:

26 марта 2019 года
+1
красавец!

26 марта 2019 года
+1

26 марта 2019 года
+1
Ммм.. я прям чувствую аромат никогда не пекла хлеб, надо исправляться

26 марта 2019 года
+1
какой красивенький хлебушек!

26 марта 2019 года
+1
Какой аппетитный!

27 марта 2019 года
+1
От монитора ароматом свежего хлеба...мммм...

27 марта 2019 года
+1

28 марта 2019 года
+1

7 апреля 2019 года
+1
Я пеку хлеб на закваске уже несколько лет, но он у меня бездрожжевой. Пеку с льняной мукой, ЦЗ, ржаной, а вот с гречневой не пробовала(хотя блины пекла). Надо попробовать. А ещё я вместо воды использую воду, в которой варилась картошка. Хлеб долго не сохнет, корочка мягкая. Раньше всегда добавляли либо эту воду, либо тёртый картофель.

10 апреля 2019 года
0
Я тоже пекла хлеб без дрожжей на закваске, с долгой расстойкой. Я выкладывала рецепт в этой группе.
Но мне больше нравится с небольшим добавлением дрожжей. По моему вкусу хлеб только выигрывает.
Попробуйте с гречневой мукой - очень вкусно.


Оставить свой комментарий
B i "


Статусы:
Tanechka-2024Хочется красивое тело
Tatka_bulkaНаше приключение может быть сложным, но победа будет сладкой.
mygoodnight777С 20 МАРТА 2024 года снова худею!С веса 109.550 кг!!!)
Lady Capriceк лету 60
картошечкаСнова и снова и снова!!!
Лиза0204У меня всё получилось...
alena a69Недавно услышала : Вес - это показатель того с какой силой нас притягивает к себе земля
gasisualia-2020Никому не желаю плохого потому,что с бумерангом не договориться...
fruktrikЕсли решила худеть, худей не к лету, а для себя.
FreeStyle Victoryменяю себя, не изменяя себе

Все статусы
Рассылки о диетах и похудении:
еженедельная