Сельский хлеб с гречневой мукой.

Хочу поделиться еще одним мною опробованным рецептом хлеба.
Мне так понравились блины с гречневой мукой, что я решила испечь хлеб с этой мукой. Тем более, что в книге Эрика Кайзера "Энциклопедия хлеба" есть такой рецепт в разделе "Традиционного хлеба", называется "Сельский хлеб".

Вам понадобится:

400 г пшеничной муки
100 г гречневой муки
3 г жареного солода (по желанию, я не использовала, т.к. у меня его нет)
400 - 500 мл воды 20С
100 г жидкой закваски
2 г свежих прессованных дрожжей
10 г соли

Приготовление:

Замесите тесто в течение 10 минут по той же технологии, как описано в предыдущих рецептах, например "Буль". Пока тесто не станет эластичным и гладким.

Сформируйте из теста шар и накройте влажным полотенцем. Оставьте тесто для подъема на 1,5 часа.

Присыпьте мукой поверхность стола. Разделите тесто на 2 или 3 равные части. Сверните каждую заготовку рулетом, слегка вытягивая в длину, накройте полотенцем и оставьте отдыхать на 30 минут.

Возьмите одну часть теста, слегка расплющьте ее ладонью. расположите ее перед собой в длину. Потяните треть теста с одной стороны лепешки, загните поверх треть. Поверните лепешку на 180 гр. и загните еще одну треть. Затем сложите заготовку пополам в длину и плотно запечатайте края, прижимая их друг к другу основанием ладони. Придайте ей вытянутую, объемную посередине форму. Точно также сформируйте другие части теста.

Выложите заготовки швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки, и сотавьте для расстойки на 1,5 часа.

Разогрейте духовкой до 240С, предварительно поместив пустой притивень на нижний уровень. Присыпьте тестовые заготовки мукой. Сделайте насечки, образующие ромбы.
Перед началом выпечки налейте 50 мл воды на разогретый противень на нижнем уровне. Выпекайте заготовку 25 минут. Остудите хлеб на решетке.

Вот такой хлеб у меня получился.



Рейтинг:  +18
Raddy
26 марта 2019 года 6 219 10
Коды для вставки:

HTML-код:
BB-код для форумов:

Как это будет выглядеть?
Diets.ru Сельский хлеб с гречневой мукой.
Хочу поделиться еще одним мною опробованным рецептом хлеба.
Мне так понравились блины с гречневой мукой, что я решила испечь хлеб с этой мукой. Тем более, что в книге Эрика Кайзера "Энциклопедия хлеба" есть такой рецепт в разделе "Традиционного хлеба", называется "Сельский хлеб".
Вам понадобится:
400 г пшеничной муки
100 г гречневой муки... Читать полностью
 


Дневник группы "Домашний хлеб на закваске.":



Комментарии:

26 марта 2019 года
+1
красавец!

26 марта 2019 года
+1

26 марта 2019 года
+1
Ммм.. я прям чувствую аромат никогда не пекла хлеб, надо исправляться

26 марта 2019 года
+1
какой красивенький хлебушек!

26 марта 2019 года
+1
Какой аппетитный!

27 марта 2019 года
+1
От монитора ароматом свежего хлеба...мммм...

27 марта 2019 года
+1

28 марта 2019 года
+1

7 апреля 2019 года
+1
Я пеку хлеб на закваске уже несколько лет, но он у меня бездрожжевой. Пеку с льняной мукой, ЦЗ, ржаной, а вот с гречневой не пробовала(хотя блины пекла). Надо попробовать. А ещё я вместо воды использую воду, в которой варилась картошка. Хлеб долго не сохнет, корочка мягкая. Раньше всегда добавляли либо эту воду, либо тёртый картофель.

10 апреля 2019 года
0
Я тоже пекла хлеб без дрожжей на закваске, с долгой расстойкой. Я выкладывала рецепт в этой группе.
Но мне больше нравится с небольшим добавлением дрожжей. По моему вкусу хлеб только выигрывает.
Попробуйте с гречневой мукой - очень вкусно.


Оставить свой комментарий
B i "


Статусы:

Вдох, на выдохе -худею!!! Симорон мне в помощь!

seagirl1105
6 часов назад
s27037145 лет фильму «Приключения Буратино». А ведь было с утра приличное настроение.
lena solodХочу красивое здоровое тело
Prekrasnay90Стремлюсь к совершенству!
irina20052В борьбе с весом
FreeStyle VictoryЖенщина,твёрдо уверенная в своей красоте,сумеет в конце концов убедить в ней всех остальных(С.Лорен)
Mika1905109---> 81
Ama_ruLCHF
ileana83Всё точно получится!)
russianatasha82Человек находит время для всего, чего он ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ХОЧЕТ.

Все статусы
Рассылки о диетах и похудении:
еженедельная