Торт "Киевский"

Торт "Киевский" Давно хотела испечь Киевский тортик.


На 2 коржа диаметром 18 и 22 см:

• Белок заквашенный – 200 г
• Сахар мелкий (пудра) – 50+185 г
• Ванильный сахар
• Мука – 45 г
• Орехи жареные (у меня кешью) – 150 г

Для Киевского торта традиционно используют заквашенные белки. Для этого белки поместите в чистую стеклянную или фарфоровую посуду, накройте пленкой и оставьте на кухонном столе на 12-24 часа. Белок станет жиже, в нем появятся пузырьки воздуха. Считается, что такие белки гораздо лучше держат форму и лучше взбиваются. Смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов и 185г сахара. Традиционно Киевский делают с кешью, но вы можете взять арахис или фундук.
Белки взбейте в пену, сначала на низких оборотах миксера добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара (я добавила семена ванили), постепенно увеличивая их до максимума, взбейте еще раз хорошенко до жестких пиков. Белки должны стать глянцевыми и блестящими. В белки добавьте смесь орехов в 2-3 захода, аккуратно перемешайте при помощи лопатки снизу вверх складывающими движениями. Разложите смесь в две формы, выстланные пергаментной бумагой так, чтобы тесто не касалось стенок, находясь от них буквально в миллиметре – так будет проще вытащить корж. Можно намазывать тесто на бумагу и выпекать вообще без формы Смазывать бумагу ничем не нужно. В некоторых рецептах бумагу снаружи смазывают растительным маслом, чтобы она прилипла к стенкам формы и распределять тесто было удобнее. Если у вас нет двух подходящих форм или они не помещаются в духовку, то вам придется замесить сначала половину теста, выпечь корж, после замесить вторую половину и выпечь второй корж. Нельзя оставлять тесто стоять – оно потеряет свои свойства и станет жидким. Выпекать при 140-150 градусах 20 минут, после убавить до 110-120 и сушить 1,5 часа. Готовые коржи бежевые, при постукивании издают глухой звук.
Дать полностью остыть, вынуть из формы, бумагу не снимать. Готовые коржи оставьте на 12-24 часа на решетке для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу.

Крем масляный «Шарлотт»:
• Сахар – 200 г
• Яйцо – 1 шт
• Молоко – 150 мл
• Масло сливочное – 250 г
• Какао – 10 г
• Ванильный сахар
• Коньяк – 1 ст.л.
Приготовьте сироп. Смешайте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара. Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! при такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку. Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой. Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз. Отделите 200 г крема, взбейте с какао миксером. В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.
Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги, накройте меньшим коржом и подрежьте. Обрезки измельчите скалкой в крошку. Промажьте белым кремом и накройте другим коржом.
Покройте торт шоколадным кремом. Бока обсыпьте крошкой. Уберите в холодильник на 4-6 часов, достаньте за 15-20 минут перед подачей.

Вот, что получилось!





Надо как-нибудь собрать все свои тортики в единый коллаж.

Тэги:  торт

Рейтинг:  +31
elena-ovs
29 января в 11:41 20 1415 25


Дневник группы "Экономная хозяйка!У меня ничего не пропадает!":



Комментарии:

29 января в 11:55
+1
Какой аппетитный тортик и кстати очень похож на оригинал.помню как я везла их с Киева и вкус помню.Шедевр! Наверное вы кулинар? Но калорий...

(автор поста)
29 января в 12:02
0
Калорий согласна, но тортик получился небольшим, пока каждый расхватал по кусочку.. но уж больно хотелось воплотить задуманное.
Вислова1956 пишет:
очень похож на оригинал
в оригинале еще сверху рисуют цветочки из крема. Нам начальство после каждой поездки из Украины привозили на работу "Киевский".. настольгия что ли
Вислова1956 пишет:
Наверное вы кулинар?
нее, я любитель... всего нового и вкусного наши руки не для скуки

29 января в 12:08
+1
Дочитала до крема....потом привела в себя внучка.....
Даже представить себе вкус не могу.
У Вас руки золотые!

(автор поста)
29 января в 12:13
+1
Внучка тоже захотела?
Татьяна Крючкова пишет:
У Вас руки золотые!
Спасибо! Иногда душа просит

29 января в 15:02
+1
Она может сладкое есть, но редко. Она меня потрясла за плечо, когда я замерла, уставившись в экран....впала в ступор. Мне такое не приготовить.

(автор поста)
29 января в 15:19
+1
Я кстати тоже не особо фанат сладкого, но за месяц это уже пятый торт январь - самый загульный месяц
А так тортик неособо сложный в приготовлении.

29 января в 15:28
+1
Нетнетнет...я не смогу...да и нельзя мне сладкое.
У нас загулы с ноября по март. Потом немного отдохнем и по новой начнем

(автор поста)
29 января в 15:31
+1
Низя - значит низя. Вырабатываем силу воли.

29 января в 17:09
+1
Та я уже давно ее тренирую. Посмотрю. как другие вкусняшки делают. слюнки утру и снова...смотрю

(автор поста)
29 января в 18:25
+1
Железная воля

30 января в 12:09
+1
Нееее, воли нет совсем, но...жить хочется, при диабете сладкое нельзя, поэтому...облизываюсь

29 января в 12:48
+1
Красавец

(автор поста)
29 января в 13:00
+1
Старалась! Спасибо!

29 января в 14:44
+1

(автор поста)
29 января в 14:44
+1

30 января в 14:40
+1
Леночка!Мастерица!Красота!

(автор поста)
30 января в 15:11
+1
Спасибо!

31 января в 7:44
0
Тортик классный конечно.но.....здесь много тех кто и без него срывается. Не надо дразнить.Иначе завтра посыпяться нервные записи о срывах. .. Я думаю у многих таких как я ,тортик .....большая слабоосталось.

(автор поста)
31 января в 12:47
+1
galka 1970 пишет:
Не надо дразнить
это никак и не предполагалось. Видимо у всех своё восприятие, я могу целыми днями просматривать каллорийные рецепты, что-то подмечая себе в копилку на будущее, я не бегу сразу в магазин скупать всю кулинарию. Давно выкладываю проверенные рецепты, все только благодарят.

31 января в 11:19
+1
Красота какая!!

(автор поста)
31 января в 12:48
+1
Спасибо!

31 января в 18:59
+2
Спасибо за рецепт!
Покупали на Новый год Киевский торт от Селезнева, ни разу не похож на Киевский советских времен.

(автор поста)
31 января в 19:26
+1
Этот рецепт вроде как по ГОСТу считается. Сколько перелопатила рецептов Киевского - большинство сводится именно к такому рецепту. Единственное - коржи сушат в некоторых рецептах при 150 градусов, я не стала рисковать, у меня духовка мощная. Как Вам по вкусу пришёлся тортик?

3 февраля в 11:00
+1
классный тортик хозяюшка

(автор поста)
3 февраля в 11:47
0
Спасибо!


Оставить свой комментарий


Статусы:

Счастье – быть счастьем для того, кто для тебя – счастье!)))

Алиева77
7 часов назад
Травушка-Муравушка 1Продаю травы, ягоды, коренья ручного сбора, травяные чаи и сборы в наличии и на заказ
Olesya GoryunovaХудею с 06.2016.Худела на БУЧ со 104 до 90кг, потом на Безугл-ке с 81кг,с 02.2019 на LCHF,старт 77,3
djekson666Хочется поверить в себя и стать красивой и счастливой!
Ириша-Ириша2019Как хорошо, когда есть поддержка. Это я о вас, девченки)))
regina hassanovaidy medlenno no verno
irinashapovalova3«Мы едим, чтобы жить, а не живём, чтобы есть»
Горячий КаменьА на самом деле я самый счастливый человек на свете.
Вислова1956Русская диета. Чтобы меньше съесть, надо больше выпить.
kondi8"Если ты думаешь, что сможешь - ты сможешь. Если ты думаешь, что не сможешь - ты прав."

Все статусы
Рассылки о диетах и похудении:
еженедельная