Еще с весны подсела на сухие кисломолочные закваски фирмы Лактина. Покупаешь в аптеке пакетик, разводишь в молоке, даешь скваситься, выпиваешь, остатком заквашиваешь следующую порцию молока, пока закваска не выродится, и всяческие суперполезные бифидо-, лакто- и прочие "болгарские палочки" сменятся дикими, но живучими простыми кисломолочными. Тогда просто берешь новый пакетик - и вперед! Сначала квасила прямо в бутылке, потом завела йогуртницу - вообще песня! Жить бы, да радоваться, но тут, как обычно, случился облом: из аптеки исчезли закваски!
Оказалось, что болгарская фирма Лактина теперь свою продукцию поставляет только за евро, и кузбасские аптечные сети от этого геморроя отказались. И что делать?
Вчера на ночь глядя перерыла весь интернет, нашла какую-то фирмочку, где есть и Лактиновские, и отечественные, и еще всякие сопутствующие товары и продукты. Заказать - легко, диспетчеры-консультанты - компетентные, вежливые и предупредительные (во всяком случае, мне попалась именно такая). В общем, мы быстренько все обсудили, сформировали и оформили заказ, я оплатила прямо из дома карточкой, мне отбили "квитанцию", и через неделю должна прийти на почту бандеролька. Срок годности у этих супер сублимированных заквасок - год при комнатной температуре, т.е. можно запастись чуть ли не на год.
Если кому интересно, могу дать ссылку на их сайт, мне просто очень понравилось, насколько там вежливые и воспитанные люди работают, по нынешним временам это дорогОго стОит!
Еще с весны подсела на сухие кисломолочные закваски фирмы Лактина. Покупаешь в аптеке пакетик, разводишь в молоке, даешь скваситься, выпиваешь, остатком заквашиваешь следующую порцию молока, пока закваска не выродится, и всяческие суперполезные бифидо-, лакто- и прочие "болгарские палочки" сменятся дикими, но живучими простыми кисломолочными. Тогда просто берешь новый пакетик - и вперед...
Читать полностью
Очень советую! Легко, полезно, никаких красителей-стабилизаторов-консервантов, а если неохота пить (или есть, если густое) чистую кисломолочку - можно добавить любой полезный наполнитель. Я чаще всего подсыпаю мюсли, или отруби, или хлопья, или вытаскиваю из морозилки несколько ягодок (самовыращенных, экологически чистых!), на выбор: жимолость, смородина, садовая земляника, крыжовник и пр., мелко режу - и туда. Если кто сладкое любит - можно добавить полезный мед или неполезное, но сладкое варенье, или шоколад, или орешки. Короче - Вам везет, у Вас нет проблем с заквасками, так используйте дарованное судьбой везение!
Кстати, такой йогурт, особенно из йогуртницы, где баночки граммов на 100-150 в зависимости от марки, идеальный вариант "некриминального" перекуса, когда есть хочется неумеренно, фастфуд или какие-нить сникерсы - бяка, а что-то полезно-диетичное готовить некогда или сил нет. От души советую, я тоже сначала сомневалась, а теперь уже не представляю, как раньше без йогуртницы жила!
Я из Лактиновских предпочитала бифидок и йогурт, про наринэ я слышала, но у нас закваски такой в продаже нет. А теперь я на пробу заказала разных, в т.ч. отечественных, штук 8, буду испытывать. А про наринэ что-нибудь особо хорошее скажете? Может, как раз это самый нужный мне продукт?
Я много лет назад лечила Нарине желудок. Прямо закваску из бутылки пила изначльно перед едой. а потом на сам заквашенный продукт перешла. По вкусу он на любителя, но желудок вылечила! (Эрозивный гастрит)
Если народ интересуется - не будем устраивать "тайны личности", рассказываю всем.
Без йогуртницы кислушка готовится в теплом месте, скажем, на батарее (т.е. это годится только на период отопительного сезона, а к лету, надеюсь, уже и аппаратами можно будет запастись).
Молоко для закваски обязательно должно быть хорошим, настоящим, в идеале - домашним, если нет - от солидной фирмы, которые не бадяжат нечто из пальмового масла. Лично я беру от Простоквашино либо Отборное, либо Топленое. Квасить можно прямо в бутылке или перелить молоко в банку, а лучше - наготовить маленьких баночек с крышечками, идеальная емкость - 150 мл +/- 50.
Даже если Вы готовите кислушку не для дитя, а для себя, посуду желательно простерилизовать - хотя бы обдать кипятком, так культура бактерий дольше не выродится. Я мою йогуртовые баночки в посудомойке, температуры в 80 градусов, в принципе, оказывается достаточно. Очень хороши для этого стеклянные баночки из под детского питания.
Далее, молоко крайне желательно (не обязательно, если оно стерилизованное или пастеризованное длительного хранения), опять же с целью сохранения в продукте именно правильных бактерий, прокипятить и остудить до температуры 36-38 градусов (температура тела, чуть тепловато). Разбалтываете в посудине (если будете разливать по баночкам - то в прошпаренном кувшине с носиком) сухую закваску по инструкции (Лактиновские закваски - пакетик на литр, эвиталлия - на 2 литра, а там сами считайте). Одинокую банку сразу ставите в теплое место, или разливаете заготовку в маленькие баночки и выстраиваете в батарею возле или на батарее, после чего забываете об этом на 8-10-12 часов (в зависимости от жирности молока и желаемой степени кислости). Продукт готов, когда загустеет.
Если исходное молоко маложирное, продукт не загустеет сам по себе никогда, тогда досыпьте туда до кипячения сухого молока, можно даже обезжиренного, и такое сейчас встречается.
Когда Вы выпьете свою кислушку, оставьте 2 столовые ложки на литр - это будет новая, уже беспорошковая живая закваска. Чем тщательнее Вы быдете соблюдать тепловой режим и режим стерильности, тем дольше у Вас проживет правильная кисломолочная бактериальная культура. Но, возможно, через некоторое время Вы заметите, что продукт начал горчить, расслаиваться, или приобрел вкус обычной простокваши - значит, закваска выродилась, нужно брать свежую и начинать процесс сначала.
Вот почему я так ратую за йогуртницу: там соблюдать и стерильность, и температурный режим очень просто, у меня закваска без изменений живет месяц и более.
Ну вот, как-то так, приятного аппетита. Если что - спрашивайте, уточню.
Сегодня пошла в поход по центральным магазинам, в супермаркете Кора купила закваску жидкую Наринэ, а в аптеке сети Фармакопейка - на пробу флакончик Эвиталии. Оба продукта отечественного производства. Буду экспериментировать. Наринэ - жидкая закваска, пока еще не вникла, как она хранится и понравится ли мне ее вкус, говорят, довольно своеобразный, а я не люблю лишней кислости. Эвиталия в пенициллиновом флаконе, эта порция рассчитана на 2 литра молока, а моя йогуртница литровая, тоже придется что-то придумывать. Короче, так или иначе, но йогуртница в простой не уйдет, и без полезной кисломолочки я не зачахну!
Нарине хранят в холодильнике. Я ее добавляю по чайной ложке на баночку йогуртницы. Ложка у меня маленькая. Как писала выше - заквашиваю на топленом молоке. Мне так она вкуснее. Эвиталию заквашивала в литре молока. Ничего не случилось страшного.
У меня йогуртница с тремя временными установками: 8, 10 и 12 часов. Закваски от Лактины я ставлю на 10 часов, но если двойную порцию Эвиталии поставить на 8 - возможно, как раз нормально и получится, а то я сомневаюсь, что при нарушении герметичности вторая половина (если использовать для начала только часть) нормально сохранится.
А с Наринэ, уточните, пожалуйста: вот я залила молоко в порционные баночки, которые 150 мл, потом в каждую вливаю по чайной ложке наринэ и ставлю кваситься, так? А, может, вместо чайной ложки использовать шприц, это сколько мл. нужно будет вливать? Так, думаем дальше. У меня 7 баночек, и фига ли мне колупаться с каждой баночкой отдельно, если я могу вылить молоко в кувшин с носиком (как и делаю всегда), влить туда 7 чайных ложек закваски, перемешать и разливать по порционным баночкам. Так можно, как Вы считаете (учтите, я даже еще инструкцию не прочитала, у меня пока лактиновские бациллы работают)?
Да какая разница, каким образом вводить закваску в молоко? ) Как удобно, так и делайте. Мне удобно ложкой в баночке поболтать! ) А потом я оставляю одну порционную баночку и ее содержимое делю на 7 штук, добавляю молоко и снова в йогуртницу.
По времени заквашивания - вообще не заморачиваюсь по времени. смотрю на то, как идет закваска. Вижу, что начинает схватываться, выключаю и убираю в холодильник, там и доходят до густоты.
Я квасить ставлю на ночь, поэтому мне надо знать, на какое время выставлять таймер. И, в конце концов, никто еще не отменял эмпирический метод: поэкспериментирую и разберусь, как лучше! А за советы - большущее спасибо!
Вот сижу, читаю для расслабления и успокоения нервов дамский роман с экрана, и сомневаюсь: меня кто-то палками бил, или я типа спортом занималась? Ну буквально весь организм болит, нудит и ноет! Именно за это я и ненавижу процесс вхождения в оздоровление, только одно и греет, не дает бросить: дальше будет легче, и вообще, у меня железная воля... ну, слегка подржавелая... но ведь где-то есть, наверное?..
Но жителям крупных городов в этом плане, конечно же проще! Спасибо Вам за заботу!
Кстати, такой йогурт, особенно из йогуртницы, где баночки граммов на 100-150 в зависимости от марки, идеальный вариант "некриминального" перекуса, когда есть хочется неумеренно, фастфуд или какие-нить сникерсы - бяка, а что-то полезно-диетичное готовить некогда или сил нет. От души советую, я тоже сначала сомневалась, а теперь уже не представляю, как раньше без йогуртницы жила!
Без йогуртницы кислушка готовится в теплом месте, скажем, на батарее (т.е. это годится только на период отопительного сезона, а к лету, надеюсь, уже и аппаратами можно будет запастись).
Молоко для закваски обязательно должно быть хорошим, настоящим, в идеале - домашним, если нет - от солидной фирмы, которые не бадяжат нечто из пальмового масла. Лично я беру от Простоквашино либо Отборное, либо Топленое. Квасить можно прямо в бутылке или перелить молоко в банку, а лучше - наготовить маленьких баночек с крышечками, идеальная емкость - 150 мл +/- 50.
Даже если Вы готовите кислушку не для дитя, а для себя, посуду желательно простерилизовать - хотя бы обдать кипятком, так культура бактерий дольше не выродится. Я мою йогуртовые баночки в посудомойке, температуры в 80 градусов, в принципе, оказывается достаточно. Очень хороши для этого стеклянные баночки из под детского питания.
Далее, молоко крайне желательно (не обязательно, если оно стерилизованное или пастеризованное длительного хранения), опять же с целью сохранения в продукте именно правильных бактерий, прокипятить и остудить до температуры 36-38 градусов (температура тела, чуть тепловато). Разбалтываете в посудине (если будете разливать по баночкам - то в прошпаренном кувшине с носиком) сухую закваску по инструкции (Лактиновские закваски - пакетик на литр, эвиталлия - на 2 литра, а там сами считайте). Одинокую банку сразу ставите в теплое место, или разливаете заготовку в маленькие баночки и выстраиваете в батарею возле или на батарее, после чего забываете об этом на 8-10-12 часов (в зависимости от жирности молока и желаемой степени кислости). Продукт готов, когда загустеет.
Если исходное молоко маложирное, продукт не загустеет сам по себе никогда, тогда досыпьте туда до кипячения сухого молока, можно даже обезжиренного, и такое сейчас встречается.
Когда Вы выпьете свою кислушку, оставьте 2 столовые ложки на литр - это будет новая, уже беспорошковая живая закваска. Чем тщательнее Вы быдете соблюдать тепловой режим и режим стерильности, тем дольше у Вас проживет правильная кисломолочная бактериальная культура. Но, возможно, через некоторое время Вы заметите, что продукт начал горчить, расслаиваться, или приобрел вкус обычной простокваши - значит, закваска выродилась, нужно брать свежую и начинать процесс сначала.
Вот почему я так ратую за йогуртницу: там соблюдать и стерильность, и температурный режим очень просто, у меня закваска без изменений живет месяц и более.
Ну вот, как-то так, приятного аппетита. Если что - спрашивайте, уточню.
А с Наринэ, уточните, пожалуйста: вот я залила молоко в порционные баночки, которые 150 мл, потом в каждую вливаю по чайной ложке наринэ и ставлю кваситься, так? А, может, вместо чайной ложки использовать шприц, это сколько мл. нужно будет вливать? Так, думаем дальше. У меня 7 баночек, и фига ли мне колупаться с каждой баночкой отдельно, если я могу вылить молоко в кувшин с носиком (как и делаю всегда), влить туда 7 чайных ложек закваски, перемешать и разливать по порционным баночкам. Так можно, как Вы считаете (учтите, я даже еще инструкцию не прочитала, у меня пока лактиновские бациллы работают)?
По времени заквашивания - вообще не заморачиваюсь по времени. смотрю на то, как идет закваска. Вижу, что начинает схватываться, выключаю и убираю в холодильник, там и доходят до густоты.