Калории это прошлый век: кто их считает, занимается глупостями

Считать калории бесполезно - к такому выводу пришли британские ученые. Оказывается, львиная доля данных о калорийности продуктов, размещенная на этикетках, устарела, так как получена еще в 19 веке. Кроме того, механический подсчет калорий не учитывает процесс приготовления пищи, метаболические процессы человеческого организма и особенности пищеварения разных людей. Неужели люди заблуждались более века? Но откуда тогда брались положительные результаты? Задумалась корреспондент "Вестей ФМ" Ольга Беляева. Считать калорийность рациона с целью контроля веса начали еще в 20-х годах прошлого века. И такая система питания быстро завоевала популярность. Сегодня о том, что кусок торта калорийнее яблока, знает каждый. А о том, что такое калория - нет. Это маленькие существа, которые ночью пробираются в шкаф и ушивают одежду, - шутят в интернете.
Наука более точна: калория - единица измерения энергии, выделяемой в результате сгорания топлива. Для нас таким топливом является еда. Так, попавший в организм грамм белка или углевода даст 4 килокалории, алкоголь 7, жир 9. Впрочем, превращение их в энергию зависит от возраста, пола, роста, жизненной активности и еще массы параметров. Поэтому формулы расчета энергообмена калорий существуют и работают. Это база диетологии, подчеркивает врач-диетолог Елена Соломатина.
"Например, шоколадка Mars, Snickers по количеству калорий эквивалентна куску мяса с гарниром из овощей. Но дело в том, что, съев такую шоколадку, мы получим пустые калории, которые надо быстро израсходовать, иначе они быстро перейдут в жировую ткань. А вот съев тот же кусок мяса или рыбы, мы долгое время не будем хотеть есть, будем полны энергии". Кстати, про пустые калории, не переходящие в энергию, а лишь в жировые и другие вредные отложения, не стоит забывать. Они содержатся в гамбургерах, жареной курице, соленых орешках и чипсах, сладких безалкогольных напитках.
Но если о вреде фаст-фуда производители умалчивают намеренно, то другие показатели калорийности просто игнорируются, указывают противники подсчета калорий. Например, микрофлора кишечника, которая отвечает за переработку пищи. У двух разных людей одинаковый продукт будет по-разному перевариваться. Так, у тучных людей преобладают определенные бактерии, которые способствуют всасыванию калорий. С белком еще интереснее: эксперты не берут в расчет энергию, затрачиваемую при пережевывании. В итоге показатели калорийности разнятся на 20%.
Калория лишь физическая величина, согласен с коллегами профессор, руководитель клиники корекции веса, диетолог Алексей Ковальков. "Никакого прямого отношения к полноте или избыточному весу она не имеет. Мы можем в эту параметрическую помпу тапочки бросить. они там сгорят. Но это не значит, что тапочки надо грызть по ночам.
Люди полнеют не от калорий, а от совершенно других вещей: есть определенное сочетание продуктов, их количество, время употребления и т д. Надо подсчитывать количество жиров, белков и углеводов. А калории это прошлый век: кто их считает, занимается глупостями". Подсчет калорий неэффективен еще и потому, что при написании этикеток совершенно игнорируется содержание клетчатки. А ведь богатые ею продукты относятся к группе так называемой отрицательной калорийности. Для своего усвоения они нуждаются в дополнительной энергии, забирая ее у организма. Впрочем, в какой-то момент организм может с вами не согласиться и начнет запасать калории впрок.