Ищу проверенный подробный рецепт квашения или засолки (не знаю, это одно и то же или нет?). Может кто расскажет, как это делается и каковы пропорции? Дети привезли 10 кг баклажанов и я не знаю, что с ними делать. Как лучше, проварить их перед засолкой или лучше испечь в духовке? Чтобы не отдавливать их потом, а то я не могу даже сообразить, как и в чем можно отдавить сколько баклажанов сразу. Подскажите, пожалуйста, кто как делает.
Ищу проверенный подробный рецепт квашения или засолки (не знаю, это одно и то же или нет?). Может кто расскажет, как это делается и каковы пропорции? Дети привезли 10 кг баклажанов и я не знаю, что с ними делать. Как лучше, проварить их перед засолкой или лучше испечь в духовке? Чтобы не отдавливать их потом, а то я не могу даже сообразить, как и в чем можно отдавить сколько баклажанов сразу...
Читать полностью
- вымытые и подготовленные плоды помещают в крепкий соляной раствор (3 ст.л. на 1 л воды) и отваривают до тех пор, пока они не станут мягкими (проверяют вилкой, которая должна легко проникать в мякоть на 1,5 - 2 см);
- отваренные баклажаны укладывают слоями в кастрюлю и ставят под гнет, чтобы удалить излишки влаги;
плоды разрезают пополам вдоль и натирают мякоть смесью растертых пряных трав (петрушки, укропа, сельдерея, тархуна и т.д. - по вкусу), черного молотого перца и чеснока;
- половинки складывают, перевязывают веточками сельдерея (льняной или хлопковой нитью) и плотно укладывают в стеклянные банки;
- заливают с верхом охлажденным рассолом (2 ст.л. соли на 1 л воды, 7-10 горошин черного перца, 2 лавровых листа, свежая или сушеная измельченная зелень петрушки, небольшой стручок красного горького перца), закрывают бумажной крышкой с отверстием посередине для доступа воздуха;
- выдерживают банки при комнатной температуре 3-5 дней, при необходимости, доливают рассол;
- заквашенные баклажаны закрывают п/э крышками и ставят на хранение в холодильник или погреб.
Через две недели баклажаны готовы к употреблению.
Сейчас найду в старой тетрадке Баклажаны, квашенные "Как грибы" и напишу
а я их просто жарю, вернее тушу в казане с луком помидорами и перцем и соль по вкусу. потом стерилизую банки и закатываю как обычно. очень вкусная закуска-икра и в холодном виде на черный хлебушек, а можно горячее как дополнение ко второму блюду
Во! Нашла, достала старую тетрадку! Перепечатываю!!! (Все это готовила сама!!! Все это офигенно вкусно!)
Баклажаны ОСТРЫЕ
Б. промыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, посолить, перемешать и оставить на 30 мин. Отжать горький сок, положить б. в глубокую кастрюлю с раст. маслом и обжарить.
Болг. перец, чеснок, зелень укропа, петрушки, горький стручковый перец - все отдельно нашинковать и не перемешивать.
Остывшие бакл. сложить слоями с приправой в эмалированную посуду, положить гнет и залить рассолом. Оставить на 20 часов (не более). Затем все перемешать, сложить в подготовленные банки и стерилизовать. 1/2 л банки - 20 мин.
Стерилизовать не люблю страшно,выбираю рецепты без стерилизации. Икру из баклажан и салат баклажановый с перцем и помидорами я не жарю,просто провариваю недолго,чтобы синие не превратились в кашу,добавляю совсем немного масла и закатываю в стерилизованные банки. Стоят в погребе нормально без стерилизации.
Рецепт не помню,баклажаны по нему не понравились,все время сверху брались плесенью и верхний слой приходилось выбрасывать. Вот сейчас тоже ищу рецепт квашения баклажанов более удачный.
БАКЛАЖАНЫ ОСТРЫЕ (ПОД ГРИБЫ)
Б. промыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, посолить, перемешать и оставить на 30 минут. Отжать горький сок, положить б. в глубокую кастрюлю с раст. маслом и обжарить.
Болг. перец, чеснок, зелень укропа, петрушки, горький стручковый перец - все отдельно нашинковать и не перемешивать.
Остывшие баклажаны сложить слоями с приправой в эмалированную посуду, положить гнет и залить рассолом. Оставить на 20 часов (не более). Затем все перемешать, сложить в подготовленные банки и стерилизовать. 1/2 л банки - 20 минут.
Морковь натереть на крупной терке, чеснок пропустить через чеснокодавилку. Отваренные баклажаны остудить и разрезать вдоль, но не до конца. Фаршировать сначала чесноком.
Далее - морковью (побольше).
Складывать баклажаны в глубокую емкость шарами, каждый пересыпать измельченной зеленью. Если останется чеснок, тоже отправить к баклажанам.
Приготовить рассол: воду закипятить, всыпать соль, добавить лавровый лист и душистый перец. Рассол кипятить 10-15 минут. Залить горячим рассолом баклажаны и поставить гнет. Квасятся они в тепле - 3 суток, затем в холодильнике - до готовности (еще 2-3 суток). Таким образом можно закрыть баклажаны и на зиму. В этом случае квасить нужно 2 суток в тепле, затем разложить по стерилизованным банкам, залить горячим рассолом и стерилизовать банки 10 минут (1-литровые). Закатать. Поставить под "шубу". Хранить в прохладном месте.
Можно не закатывать. Хранить в холодильнике.
Вот это уже ближе к теме. Это те баклажаны,которые могут хранится в погребе всю зиму просто в ведре? Не перекиснут? Не хочу закатывать в банки. Раньше квасили прямо в бочках как капусту. Вот нечто подобного хочу добиться и я.
Алина, у меня не перекисли. Я хранила сначала в холодильнике, потом на окне, у нас там такой холод был, посильнее, чем в холодильнике. Я их хранила в эмалированной кастрюле. Можно сверху засыпать сухой горчицей, тогда точно не заплесневеют.
Вот и я остановлюсь на этом рецепте. Вот только один момент-отварить в подсоленной воде. А сколько соли класть? Там ниже в рецепте написано,что на 2 л кладестся 2 ст. л с горкой. Но это ,как я поняла для рассола,когда заливаем окончательно. А вот рассол,в котором отвариваем? Или на глаз сыпануть немного?
У нас в Крыму делают также, только каждый баклажан фаршированный перевязывают стеблем сельдерея. Потом также складывают в кастрюлю и под гнет. Хранят в банках в холодильнике. Они не прокисают. "Под грибы" я делала в баночках без стерилизации, ничего с ними не случилось. Отварила, порезала кубиками, чесночка добавила, масло+уксус и все, простояли в холодильнике целый год (я про них забыла, не ем соленое) и как новенькие
Перевязывать не буду уж точно. Не распадутся ,я думаю. Вот дочечка любимая подкинула работку маме,а мне совсем не хочется возится с этими баклажанами. Заняты яблоками,сок делаем,их много,пропадают,жалко. А тут эти синие еще на мою голову. Вот нет покоя!
вот у меня свекровь делает подобным образом,я в восторге,но сама пока не делала.Только она их долго не хранит,квасит в пластиковых ведрах и съедается все за месяц-другой,интересно,можно ли их так хранить в подвале и как долго?
Очень хороший рецепт,как раз на мои 10 кг. Только мне кажется,что очень мало морковки и чеснока. Перец и сельдерей я класть не буду,поэтому возьму больше морковки и чеснока,думаю,не испорчу. Спасибо!
Квашеные в банках
- вымытые и подготовленные плоды помещают в крепкий соляной раствор (3 ст.л. на 1 л воды) и отваривают до тех пор, пока они не станут мягкими (проверяют вилкой, которая должна легко проникать в мякоть на 1,5 - 2 см);
- отваренные баклажаны укладывают слоями в кастрюлю и ставят под гнет, чтобы удалить излишки влаги;
плоды разрезают пополам вдоль и натирают мякоть смесью растертых пряных трав (петрушки, укропа, сельдерея, тархуна и т.д. - по вкусу), черного молотого перца и чеснока;
- половинки складывают, перевязывают веточками сельдерея (льняной или хлопковой нитью) и плотно укладывают в стеклянные банки;
- заливают с верхом охлажденным рассолом (2 ст.л. соли на 1 л воды, 7-10 горошин черного перца, 2 лавровых листа, свежая или сушеная измельченная зелень петрушки, небольшой стручок красного горького перца), закрывают бумажной крышкой с отверстием посередине для доступа воздуха;
- выдерживают банки при комнатной температуре 3-5 дней, при необходимости, доливают рассол;
- заквашенные баклажаны закрывают п/э крышками и ставят на хранение в холодильник или погреб.
Через две недели баклажаны готовы к употреблению.
Сейчас найду в старой тетрадке Баклажаны, квашенные "Как грибы" и напишу
Баклажаны ОСТРЫЕ
Б. промыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, посолить, перемешать и оставить на 30 мин. Отжать горький сок, положить б. в глубокую кастрюлю с раст. маслом и обжарить.
Болг. перец, чеснок, зелень укропа, петрушки, горький стручковый перец - все отдельно нашинковать и не перемешивать.
Остывшие бакл. сложить слоями с приправой в эмалированную посуду, положить гнет и залить рассолом. Оставить на 20 часов (не более). Затем все перемешать, сложить в подготовленные банки и стерилизовать. 1/2 л банки - 20 мин.
Б. промыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, посолить, перемешать и оставить на 30 минут. Отжать горький сок, положить б. в глубокую кастрюлю с раст. маслом и обжарить.
Болг. перец, чеснок, зелень укропа, петрушки, горький стручковый перец - все отдельно нашинковать и не перемешивать.
Остывшие баклажаны сложить слоями с приправой в эмалированную посуду, положить гнет и залить рассолом. Оставить на 20 часов (не более). Затем все перемешать, сложить в подготовленные банки и стерилизовать. 1/2 л банки - 20 минут.
Баклажаны (средние) - 2 кг;
Морковь (крупная) - 1 шт;
Чеснок (2-3 головки) ;
Петрушка (укроп) - 1 пуч.;
Соль (с горкой) - 2 ст.л.;
Вода - 2 л;
Лавровый лист - 3-4 шт;
Душистый перец горошком - 5-6 шт;
Баклажаны отварить в подсоленной воде 5-7 минут
Морковь натереть на крупной терке, чеснок пропустить через чеснокодавилку. Отваренные баклажаны остудить и разрезать вдоль, но не до конца. Фаршировать сначала чесноком.
Далее - морковью (побольше).
Складывать баклажаны в глубокую емкость шарами, каждый пересыпать измельченной зеленью. Если останется чеснок, тоже отправить к баклажанам.
Приготовить рассол: воду закипятить, всыпать соль, добавить лавровый лист и душистый перец. Рассол кипятить 10-15 минут. Залить горячим рассолом баклажаны и поставить гнет. Квасятся они в тепле - 3 суток, затем в холодильнике - до готовности (еще 2-3 суток). Таким образом можно закрыть баклажаны и на зиму. В этом случае квасить нужно 2 суток в тепле, затем разложить по стерилизованным банкам, залить горячим рассолом и стерилизовать банки 10 минут (1-литровые). Закатать. Поставить под "шубу". Хранить в прохладном месте.
Можно не закатывать. Хранить в холодильнике.