Сыр, рокфор: пищевая ценность

Сыр Рокфор – один из самых знаменитых сыров с голубой плесенью. Изготавливаемый из овечьего не пастеризованного молока со специально заселенным грибком, он высоко ценится гурманами. При этом настоящий Рокфор производится лишь в графстве Руэрг (Франция).

Продукт, предназначенный для изготовления этого сыра (овечье молоко) подвергается скисанию, после чего вводится грибок. Нарезав на куски и посолив, полученную массу распределяют по формам. Созревает сыр на полках из дуба, помещенных в известняковые, хорошо проветриваемые пещеры. Благодаря этому Рокфор получает свой необыкновенный вкус – орехово-молочный с нотками дуба и известняка.
Подлинный Рокфор имеет белую, влажненькую корочку и мякоть цвета слоновой кости с неравномерно распределенной плесенью. Режут этот сыр с помощью специального станка, от обычного ножа он теряет свою целостность.

Сыр Рокфор имеет в своем составе уникальный набор полезных веществ. Кальций и фосфор помогают укрепить костную систему и организм в целом, а благодаря содержанию плесени в этом сыре они усваиваются очень эффективно. Плесень полезна и в защите кожи от негативного влияния ультрафиолета. Сыр также содержит витамины Д, А, Е, группы В, железо, калий, медь, цинк, жирные кислоты и аминокислоты. Полезно есть Рокфор при больших физических и умственных нагрузках, гнойных ранах, артрите и артрозе, для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Противопоказан этот сыр в периоды беременности и лактации, маленьким детям, при индивидуальной непереносимости продукта, повышенном холестерине и ожирении.

Рокфор подают в виде самостоятельной закуски, с медом либо фруктами, с багетом либо овощами.