Белая рыба, все виды, копченая: пищевая ценность

Белая рыба при копчении сохраняет все вкусовые достоинства, присущие свежей. А для многих людей аромат копчения придает рыбе дополнительную привлекательность. К тому же копчение, как вид термической обработки, способен увеличивать срок годности рыбы и улучшает потребительские характеристики.

Однако польза такого продукта, как копченая рыба, весьма спорна, поскольку при всех видах копчения все же меняется химический состав продукта, уменьшается количество полезных свойств. При копчении образуются канцерогены, что повышает риск возникновения различных заболеваний.

Нужно отличать рыбу холодного копчения от горячего, в первом случае рыба сохраняет гораздо больше питательных и полезных свойств. При холодном копчении рыба богата жирами омега-3, в особенности, если коптили жирную рыбу: палтус, масляную, карп, чато подвергаются копчению тресковые породы рыб и полосатый окунь.

Копченая рыба вкусна при самостоятельно употреблении, на бутербродах, в составе закусок, салатов, супов, солянок.

Копченую рыбу нельзя давать маленьким детям, а взрослым людям она противопоказана при заболеваниях печени, почек, ЖКТ и при повышенном давлении. Но и здоровым людям часто употреблять в пищу копченую рыбу нежелательно.