Рыбка

Чеснок с рыбой сочетают в большинстве "рыбных" кухонь мира. Начнем с русской. "Головы шучьи с чесноком" - это не выдумка Булгакова, а чуть - ли не дословная цитата из "Домостроя". Кому интересно, те самые "головы щучьи" были по сути одной из разновидностей русского средневекового рыбного студня. Пойдем дальше - можете ли вы себе представить без чеснока средиземноморские кухни - магрибскую, турецкую, греческую, итальянскую, прованскую, испанскую? А без рыбы? Или мы предположим, что именно в блюда с рыбой \ из рыбы жители средиземноморья чеснок не добавляют \ используют чисто из принципа?
Не предположим, потому что знаем, что это не так.
Используют, и еще как используют. И в традиционные рыбные рагу - супы, и в соусы, и в блюда из риса, и в салаты - гарниры к рыбе...

А китайцы, корейцы, вьетнамцы, тайцы? - Разве они готовят рыбу без чеснока? Никак нет.

1.Чеснок лучше сочетается с рыбой пожирнее и \ или обладающей выраженным, сильным вкусом.
ПодрЕзать чесноком жирность и специфический вкус рыбы - совсем не грех.
2. Чеснок должен быть не сырым, а термически или хотя бы кислотно обработанным.
3. При этом - рыбу с тонким, деликатным вкусом и структурой лучше сначала приготовить разок - другой - третий очень просто, почти без всего. И только затем, при наличии желания эксперементировать, начинать понемногу и аккуратно вводить пряности и ароматные пряные овощи (напр. чеснок).
С другой стороны всегда следует помнить, что ключ к успеху - умеренность. Особенно наглядно это можно продемонстрировать на примере блюд из мидий или креветок - небольшая добавка чеснока их облагораживает, а перебор, пускай даже небольшой - очень приземляет. Можно даже сказать, что губит.