Украинский борщ

Украинский борщ — одно из самых популярных блюд украинской кухни. Его уникальные вкусовые качества сделали его известным во всём мире. Существует множество рецептов борща, и каждая хозяйка претендует на оригинальность рецепта. В различных регионах Украины его готовят по-разному, но есть и общий рецепт приготовления традиционного украинского борща.

Разные варианты борщей зачастую носят названия местности, из которой они произошли: борщ волынский, киевский, кировоградский, полтавский, черниговский и др. Особенно популярный украинский борщ сегодня распространён не только по всей Украине, но и во многих странах мира. Непревзойдённые вкусовые качества борща обязаны почти двадцати пищевым продуктам, входящим в его состав.


на 5 литров воды
мясо - 600-700 г (лучше свиные ребрышки),
картофель - 2-3 шт,
свекла - 1 небольшая штука,
лук репчатый - 2 шт,
морковь - 2 шт,
томатная паста - 2 столовых ложки,
уксус - 1 ст. л
болгарский перец (красный и зеленый, можно горький) - 1 шт,
капуста,
зелень,
маленький кусочек старого сала,
1 зубчик чеснока,
соль
сахар

Приготовление

Сварить бульон с рёбрышек в 5 литрах воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем варить на медленном огне с открытой крышкой. Появляющуюся при кипении пену снять. Добавить 1 луковицу, 1 морковь, лавровые листья. Когда мясо будет готово, вытащить лук, морковь и лавровый лист (я их выбрасываю).
Очистить и порезать кубиками картофель, добавить в кастрюлю.
Пассировать: 1 луковицу, 1 морковь, 1 перец сладкий, 2 помидора. Добавить в кастрюлю и варить 5 мин. Затем нарезать капусту соломкой, добавить в кастрюлю варить 10-15 мин.(ну это как кто любит, мне например по вкусу нравится что бы капуста была не совсем мягкой)
Пока это все варится я режу соломкой свеклу, немного ее обжариваю. Затем добавляю немного сахара, уксуса и томатную пасту. Все это немного тушу на сковородке а потом отправляю в кастрюлю. Даю всему этому еще покипеть.
Почти готовый борщ посолить - по вкусу. Добавить зелень. Сало растереть с чесноком, как можно мельче и добавить в кастрюлю, довести до кипения и выключить. И поперчить душистым, молотым перцем.