Салаты (диетические рецепты)

Салат витаминный

Продукты
Капуста белокочанная свежая,
маленькая луковица,
морковь,
яблоко,
раст. масло,
соль.

Приготовление
Нарезаем тонкой соломкой капусту,
натираем на крупной терке морковь и яблоко,
мелко режем лук,
все перемешиваем,
солим и заливаем раст. маслом.
Украшаем зеленью, подаем на стол

Гуакамоле

Продукты
Авокадо 1 шт
чеснок,
томатная паста или нарезанный очень мелко помидор или кетчуп,
соль

.
Приготовление
Очистить авокадо от кожуры, разрезать, извлечь косточку, мякоть размять и смешать с томатной пастой (кетчупом, помидорами - кому как больше нравится),
мелко нарезать чеснок,
смешать с полученной массой,
посолить по вкусу.
Подавать к столу

Листовой салат (а также ромэн, кресс-салат и др.)

Продукты
Листья салата
Сметана или кислый сок
Приготовление
Тщательно и осторожно промыть и нарезать на части (если листья крупные!). Прим. Если салат просто порвать на кусочки, то сохраниться больше витаминов.
Заправка: сметана, кислый сок по вкусу.

В зеленые салаты всегда можно добавлять свежие огурцы, грецкие орехи (мелко нарубленные или толченые), а также для сытности — вареные яйца. Лучше всего листья салата не резать, а положить на каждый из них горсть орехов, свернуть трубочкой и есть в таком виде.
Руссо говорил, что для того, чтобы приготовить зеленый салат, нужны нежные руки молодой девушки... Солить листья салата — это разбой среди бела дня!


Листовой салат с ржаными сухарями
Продукты
Салат
Ржаные сухари
Растительное масло

Приготовление
Салат нарезать крупно, выложить на блюдо, полить заправкой: растительное масло с молотыми ржаными сухарями в равных количествах.
Сухари лучше приготовлять из бородинского хлеба или хлеба типа рижского: такие сухари очень вкусны.
.
Помидоры жареные
Продукты
Помидоры (желательно твердые), 3-4 шт
мука
соль
растительное масло

Приготовление
Нарезать помидоры толстыми колечками (толщиной около 5-6 мм),
обвалять в муке, смешанной с солью и обжарить на раст. масле.
Примечание: отличный гарнир к мясу, несмотря на то, что при приготовлении используется мука.

Цветная капуста под соусом

Продукты
Кочан цветной капусты,
сметана,
томатная паста,
чеснок,
соль,
растительное масло,
специи (карри или куркума).

Приготовление
Промыть капусту, разобрать на соцветия.
Нагретую сковороду залить небольшим количеством масла, всыпать в масло специи и дать им прогреться.
Затем выложить на сковороду капусту, посолить, накрыть крышкой и поставить на средний огонь, можно долить воды и тушить до того, как соцветия станут мягкими, периодически их перемешивая. 5-7 минут.

Соус
В сметану добавляем томатную пасту и смешиваем до получения однородной светло-розовой массы.
Выдавливаем туда несколько зубчиков чеснока, перемешиваем
Соус можно подавать отдельно и макать в него капусту, а можно залить им соцветия.

Листовой салат по-французски

Продукты
Две-три горсти целых или крупно порезанных листьев салата
1 ст. ложкой нарубленного репчатого лука
1 ст. ложка кислого фруктового сока и столько же растительного масла.

Приготовление
Салат смешать с луком
Заправить соком или маслом
Можно добавить щепотку горчичного порошка.
Французские кулинары, как всегда, проявили глубокое знание предмета (нарезать салат как можно крупнее), тонкий вкус (оригинальное сочетание салата и репчатого лука) и чувство меры (классическая простота заправки)...

Голубцы сыроедов

Продукты
1 свекла
1 морковь
зелень
1 ложка измельченного грещкого ореха
Листья винограда, капусты или салата

Приготовление
Натереть свеклу, морковь, порубить различную зелень, измельчить орехи.
Для связывания этого фарша добавить немного сметаны, сбитой с каким-нибудь соком кислых ягод или фруктов (можно заменить натертым кислым яблоком)
Фарш завернуть в листья салата
Это пример достойного использования крупных, пусть даже чуть-чуть перезрелых, листьев салата.