Кофе: рецепты и Ккал в кофе и кофейных напитках. Разновидности кофе

Состав кофе и его вариаций в картинках

От 7 до 9 грамм свежемолотого кофе засыпается в холдер, тщательно разравнивается и затем прессуется темпером так, чтобы порошок сформировался в ровную таблетку. Затем через получившуюся таблетку под давлением 9 бар пропускается разогретая до температуры 88—92 °C вода. Тонкость помола эспрессо выставляется таким образом, чтобы эспрессо объёмом 30 мл. наливался за 20-30 секунд. Соотношение правильного помола, правильной темперовки (упрессовывания молотого кофе в холдере), правильной температуры воды и ее стабильности — есть залог правильного приготовления. Даже незначительное изменение любого из перечисленного испортит конечный продукт.
Классический эспрессо обычно имеет объём 30-40 мл и подаётся в чашке демитассе на 60 или 70 мл. Двойной эспрессо, приготовляемый из 14 г кофе, имеет тот же объём (слово «двойной» в данном случае относится к крепости).

Разновидности

Помимо классического эспрессо (около 7 г кофе на 25 мл воды), существует несколько его разновидностей:

* Эспрессо-доппьо (допио, дабл) — двойная порция эспрессо;
* эспрессо-лунго (лонг-эспрессо) — то же количество кофе, но количество воды увеличивается до 100 мл;
* эспрессо-ристретто — то же количество кофе, но количество воды уменьшается до 20 мл;
* эспрессо-маккьято (макиато) — с добавлением незначительного количества вспененного молока;
* латте макиато — напиток на базе эспрессо и молока в пропорции примерно 1:6;
* эспрессо-кон-пана — эспрессо с шапкой из взбитых сливок;
* эспрессо-романо — с лимонной цедрой или лимонным соком;
* эспрессо-корретто — стандартный эспрессо с добавлением спиртных напитков, обычно незначительное количество ликёра.

Калорийность самых распространенных кофейных напитков
Название напитка Объем (г)Калории

Быстрорастворимый кофе 226 г 4
Эспрессо 28г 1
Натуральный кофе 226 г 2
McDonald’s капучино 450 г 130
McDonald’s латте 450 г 180
McDonald’s натуральный кофе (большая порция) 450 г 0
McDonald’s мокка 450 г 330 Starbucks натуральный кофе (большая порция) 450 г 5
Starbucks американо 450 г 15
Starbucks латте 450 г 220
Starbucks мокка (без сливок) 450 г 290
Starbucks мокка (со сливками) 450 г 360
Starbucks капучино 450 г 140
Starbucks ванильный фрапучино (со сливками) 450 г 430
Starbucks мокка с белым шоколадом и мятным сиропом (со сливками) 450 г 560
Starbucks горячий шоколад ( без сливок) 450 г 360