Салат кабачково-свекольный

Кабачки — 2 кг
Свекла вареная — 2 кг
Лук репчатый — 1,5 кг
Сахар песок — 2 стак.
Масло растительно — 2 стак.
Уксус 9% — 1,5 стак.
Соль — 2 ст. л.



2 кг очищенных кабачков и 2 кг варeной свеклы натереть на крупной тeрке (я на комбайне делала).
1, 5 кг лука нарезать полукольцами.
В кастрюлю налить 2 стакана растительного масла, когда закипит – добавить лук и тушить 15 минут.
Затем добавить 2 стакана сахара, 2 столовые ложки соли, 1, 5 стакана уксуса, кабачки и свеклу.
Тушить минут 15 -20.
Разложить по банкам и закатать. Охлаждать в перевернутом виде под одеялом.
Очень вкусный салат. Или икра