Осеннее варенье с историей, современное прочтение в духе ПП

Это яркое ароматное варенье одно из самых редких, но самых любимых в нашей семье.
Нечасто в доме в наличии одновременно антоновка, клюква и грецкие орехи.
Тут звёзды сошлись, и я решилась сварить вкусняшку, переделав старинный рецепт на современный лад.

Исходный рецепт моей свекрови, ему около 50 лет:



Мой вариант:
Антоновка, очищенная от шкурки и сердцевины - 1,5 кг
Клюква - 1 кг (1,5 литра)
Сахар - 350 г
Грецкие орехи (четвертинки) - 2 стакана объемом 200 г (мои весы сломались в неподходящий момент)
Вода - я про нее забыла, но было бы неплохо добавить её в начале варки - 1 стакан.

Яблоки почистила от шкурки, порезала на ломтики, засыпала сахаром, оставила на 30 минут, чтобы дали сок.
Орехи промыла водой и посушила 2 минуты в микроволновке.
Клюкву измельчила блендером, не добиваясь идеальной кашицеобразности.

Медный таз с яблоками поставила на огонь, (вот тут бы и добавить воды, потому что сока яблоки дали не так много), сверху выложила клюкву.
Как только масса прогрелась, перемешала её и убавила огонь.
Варила 4 минуты, постоянно помешивая.
Добавила грецкие орехи, варила еще 1 минуту, не забывая мешать.
Выключила огонь, дала массе остынуть.



Проварила еще 5 минут после кипения, постоянно помешивая.
(Фото забыла сделать. В процессе варки яблочные дольки "растворились", превратившись в небольшие кусочки. Масса стала больше похожа на джем с кусочками яблок и орехов).
Разложила по стерильным банкам, закатала, отправила остывать "под шубу".
Выход: 2,3 литра.

С таким количеством сахара кислинка вышла на первый план, но мне так нравится.
Возможно, многим понравится побольше сахара. Но явно не 2 кг, как было у моей свекрови.
Орехов можно было бы и чуть больше положить, они пропитались сиропом, стали мягче, будто совсем молоденькие.

Муж сказал: "Кисленько, но вкусненько".
И с большим удовольствием стрескал то, что оставила на пробу, с блинами.

Откуда взялся этот рецепт у моей свекрови, к сожалению, не знаю.
Она никогда не креативила на кухне, выдумывая что-то новое. Да и вообще впервые вышла на кухню не поесть, а приготовить в 24 года, после замужества и переезда к мужу в Плесецк.
Предполагаю, что рецепт из старых семейных моего свёкра или жены его друга, которая учила мою свекровь готовке.
Свёкр был заядлым ягодником и грибником со своих 4-5 лет, когда во время оккупации ему приходилось ходить в лес за ягодами и грибами, чтобы прокормить маму, бабушку и тётю. Нужда превратилась в страсть. Практически все свои выходные в сезон свёкр проводил в лесу. Принося "улов" домой, всегда говорил жене что из чего приготовить.
Как удобно! Тут всю голову сломаешь, чего бы приготовить, а у свёкра всё чётко: это - на варенье, это - на морс и т.д.

Варенье из антоновки с клюквой и орехами - один из двух фирменных рецептов моей свекрови (второй - маковый торт).
У нас был очень дружный подъезд, соседи (4-5 семей) вместе праздновали праздники и дни рождения, смотрели дружно фигурное катание по единственному на всех цветному телевизору, запросто заходили к друг другу на чай, угощали своей стряпнёй, ездили в лес с моим будущим свёкром...

В это осеннее варенье я влюбилась с первой ложки лет 48-49 назад.
Надеюсь, оно понравится и тем, кто решит его сварить.

Р. S. А где же я увидела дух ПП?
В меньшем количестве сахара и меньшей продолжительности варки, последнюю, думаю, можно произвести не в 2 этапа, как я, а в один и, возможно, сократить время варки еще на пару минут.