Итальянский челлендж (8 мая)

Я продолжаю погружаться в атмосферу Италии - изучаю язык и осваиваю искусство приготовления пасты. Язык оказывается не таким простым, а кулинарные тонкости - весьма увлекательными!


Уроки оказались насыщеннее, чем я ожидала. Сложные темы, которые кажутся не связанными между собой, приходится разбивать на несколько частей. Особенно застопорилась на вопросах: "Сколько времени?" и "Сколько стоит?". Счет я вроде запомнила, но когда нужно ответить на вопрос - впадаю в ступор. Автоматизма пока нет. Но я не сдаюсь! С глаголами дела обстоят лучше).


Пока осваиваю язык, не могу обойти стороной кулинарные традиции Италии! Узнала массу нюансов - и теперь готовлю пасту по всем правилам. Делюсь ключевыми моментами:

1. Выбор макарон
- отдаём предпочтение итальянским производителям (нужно искать надпись "trafilata al bronzo" на упаковке - такой выбор одобряют сами итальянцы);
- выбираем светлые макароны (медленная сушка = лучшее качество, а я всегда старалась выбирать пожелтее );
- для 2 порций оптимально 100-120 г сухих макарон.

2. Правильные пропорции (в Италии есть правило 1000/100/10. На 1 литр воды - 100 г пасты и 10 г соли (чайная ложка с горкой). Но для близких готовят так:
- вода для варки: 2 литра на 100 г макарон;
- сливки для соуса: около 200 г на 2 порции;
- жирность сливок: 20% (менее - риск сворачивания, более - вкус будет тяжелым).

3. Важнейшие правила варки
- запускаем макароны только в кипящую воду (должна именно бурлить, а не просто пузыриться);
- солим до уровня морской воды (1 ст. л. без верха на литр воды);
- варим на минуту меньше, чем указано на упаковке;
- не добавляем масло при варке - это делает пасту скользкой;
- не оставляем готовые макароны в воде - это портит текстуру.

4. Секреты вкуса
- доводим до вкуса каждый компонент соуса отдельно - это ключ к балансу (для меня это правило во вкусе оказалось ключевым);
- пробуем соус в процессе приготовления - корректируем специи и соль;
- не добавляем масло к готовым макаронам - вкус пасты должен "говорить" сам за себя.

5. Техника приготовления (пошагово)
- Готовим соус первым - это основа блюда.
- Варим макароны параллельно с финальным этапом соуса - экономия времени и сохранение температуры.
- Добавляем готовые макароны сразу в соус - так они пропитаются вкусом;
- При необходимости водой от макарон можно регулировать густоту соуса (кстати, удивилась, что этой водой итальянки поливают цветы).


Я уже приготовила две пасты - и обе удались!

1. Паста с курицей и грибами в легком сливочном соусе. Я удивилась, что этот рецепт стоит первым в списке, ведь итальянцы не очень жалуют курицу в пасте, видимо это адаптация для нас) Я очень старалась следовать всем советам - получилось невероятно вкусно. Сам рецепт был на двоих, но трое взрослых с удовольствием поужинали! Ну и аппетит же у этих итальянцев

2. Сливочная паста с семгой и зеленой брокколи. Второй раз процесс шел в два раза быстрее, я уже понимала все этапы. Результат - просто восторг! Эта паста однозначно будет часто появляться у меня на столе. Жаль, не догадалась подать с вином - в следующий раз исправлюсь!

Этот челлендж приносит мне огромное удовольствие! Совмещать изучение языка с кулинарными экспериментами - это не только полезно, но и очень весело. Вот какую картинку недавно увидела в инете)