Скумбрия запеченная с рисом :

Скумбрия - 2 тушки
Чеснок - 2 зубчика
Паприка - 2 ч.л.
Оливковое масло - 2-3 ст.л.
Рис - 1 стакан
Оливки - 3 ст.л.
Вяленые томаты - 1 ст.л.
Петрушка - 2-3 веточки

Приготовление:

Замороженную скумбрию размораживаем в холодильнике. Отрезаем голову, жабры, потрошим.
Рис отвариваем до готовности в подсоленной воде.
Смешиваем паприку, пропущенный через пресс чеснок, добавляем 1-2 ст.л. оливкового масла, перемешиваем.
Рыбу солим, перчим, смазываем снаружи и внутри получившейся смесью.
В форму, застеленную пергаментом, наливаем примерно 1 ст.л. оливкового масла, выкладываем рис, оливки, вяленные томаты, разрезанные пополам, и мелко нарубленную петрушку, перемешиваем.
Сверху выкладываем скумбрию и запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.