"Ленивое" топлёное масло

У каждой хозяйки есть своё любимое масло для приготовления пищи.
Вот и я больше трёх десятилетий любила готовить на подсолнечном масле, но два года назад вновь открыла для себя топлёное масло.
Первое в "новой" жизни масло мне досталось от мамы. Было оно очень вкусным и ароматным.
Когда закончилось, купила такое же (идентичные этикетка и производитель), да не такое же оказалось оно по своим свойствам - дымило на сковороде. Пробовала покупать масло других производителей, но опять что-то было не то.
Так я дошла до самостоятельного топления масла.
Несколько раз топила на газовой плите, а в эту субботу решила испробовать новый способ, гораздо менее трудозатратный (ленивый) - в духовке. Результат понравился, делюсь.

1. Влючаем духовку на режим "нагрев сверху и снизу" на 150 градусов.
У меня духовка электрическая.

2. Берём 1 кг сливочного масла 82,2% жирности, режем на куски приблизительно по 70-100 граммов, кладём его в казан или толстостенную кастрюлю (масло будет подниматься см на 5-8, необходимо это учесть).
Я порезала мельче, чтобы процесс топления ускорить.

3. Ставим кастрюлю без крышки в духовку, таймер на 1 час 30 минут и - идём гулять по Диетс. Желательно подальше от кухни, иначе ароматы из духовки могут раздразнить аппетит.

Табличка времени готовки в зависимости от веса:


За это время масло растопится, над ним появится вот такая замечательно окрашенная и пахнущая корочка:



4. Выключаем духовку, оставляем масло в ней ещё на 30 минут (можно и чуть больше).
Корочка при этом опустится, а масло станет не столь раскаленным, с ним будет легче работать:



5. Снимаем корочку: откладываем в сторону:


Можно выкинуть, но мы ж экономные хозяйки, поэтому оставила этот аналог шкварок.

6. Разливаем масло по сухим ёмкостям, в которых оно будет храниться.
Сливаем аккуратно, чтобы не попал образовавшийся осадок:


Далее можно либо отчерпать масло ложкой либо процедить через марлю. Мне было менее сложным отчерпать.
Остудить и убрать в холодильник.
Осадок можно выбросить, а можно оставить (если уверены в химической чистоте исходника) и использовать в качестве добавок к кашам и т.д. Кстати, когда осадок остыл, то весь бывший в нём жир поднялся наверх, и я его сняла ложкой.

Из 1 кг сливочного масла у меня вышло 750 мл золотистого топлёного, около 200 мл смеси масла с осадком и 1 "шкварка".





Во многих рецептах масло, приготовленное таким способом, называют гхи.
Поэтому немного о гхи из интернета:
"Калорийность масла гхи составляет 902 ккал на 100 грамм.
В состав входят калий, кальций, натрий, хлор, магний, линолевая кислота, ненасыщенные жирные кислоты, витамины Е, D, А, В3.
Оно имеет высокую точку дымления – 252 градуса.
Срок хранения в холодильной камере 9-12 месяцев."

По моим наблюдениям, блинчики и оладушки на домашнем топлёном масле получаются гораздо более вкусными, с лёгким ореховым ароматом:



А ещё я точно знаю, что в составе моего масла нет допустимого ГОСТом красителя и антиокислителя.
Посмотрите, какова красота! В теплом виде:


И после ночи, проведенной на лоджии: