Нежнейший воздушный десерт с клубникой.

Какая бы форма желатина не использовалась, его никогда нельзя готовить или повторно нагревать в микроволновой печи. Согласно письму, опубликованному в The Lancet, обычная практика микроволнового нагревания превращает l-пролин в d-пролин. Они пишут: «Преобразование транс-цис-форм может быть опасным, потому что, когда цис-аминокислоты включены в пептиды и белки вместо их транс-изомеров, это может привести к структурным, функциональным и иммунологическим изменениям». Они также отмечают, что «d -пролин является нейротоксичным, и мы сообщали о нефротоксическом и гептатотоксическом эффектах этого соединения »(55). Другими словами, желатин в домашнем бульоне имеет замечательные преимущества, но если вы его нагреваете в микроволновой печи, он становится токсичным для печени, почек и нервной системы.
В другом исследовании было высказано предположение, что l-конфигурация и правильный молекулярный размер являются важными для положительного эффекта l-пролина для улучшения памяти и для предотвращения депрессии. (56) Нет оснований полагать, что пролин является единственной аминокислотой, подверженной этому разрушению, и вполне вероятно, что другие амины могут быть также затронуты. Исследования, однако, проводились с пролином.