Смешать 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли (на 1 кг филе). Посыпать толстым слоем филе рыбы. Сложить рыбу, так чтобы кожа оказалась наружу. Положить в посуду с крышкой. Прикрыть пленкой. Если рыба толстая – то можно положить небольшой груз.
Рыба сама дает сок и отлично в нем же и просаливается!
Великолепно с рыбой гармонирует укроп. Им можно посыпать рыбу при засолке или после.
Подойдет к красной рыбе несколько щепоток лимонной цедры, ее нужно добавить к смеси для засолки. Если хотите положить лимон уже при подаче, то гарнируйте нарезанную рыбу тонкими дольками.
Чтобы рыба просолилась и была нежнее, можно смазать ее при засолке маслом без запаха.
Бывает, добавляют к рыбе при засолке перец, пряности, лавровый лист, чеснок. Вкус получается интересный, но он сильно отличается от того, к которому мы привыкли.
Слабосоленая рыба получится всего за 8-10 часов. Но это не самый безопасный вариант, так как в рыбе может таиться и другая жизнь. Поэтому лучше посолить сутки-двое. Она будет соленее, но зато безопаснее.
А как солите рыбу Вы?
Только я еще добавляю рюмку водки - рыбак один научил. Водка не чувствуется
Не пришлось ничего хранить
Практикую только засолку скумбрии с последующим вяленьем по рецепту старого рыбака.
Уже более 10 лет.
Морской солью засыпать внутренность выпотрошенных рыб - головы не отрезать, жабры удалить.
Каждую рыбу обернуть газетной бумагой - если есть сомнения в газетной краске, можно проложить слоем пергамента - и уложить в высокую емкость головами вниз; через сутки обернуть головами вверх; продолжить оборачивать следующие 4 суток,, затем промыть рыбок от соли, обвязать суровой ниткой (можно вдвое) за головы или хвост и повесить на просушку. Муж сколотил когда-то паралеллепипед из досок шириной 25 см без широких сторон, которые покрываем противомоскитной сеткой (можно марлей) - проветривание отличное!
Отменный результат подтверждаю - нравится всем и всегда
Типографская краска, любая без исключения содержит свинец. Это очень мощный токсин.
Еда и газета не должны быть рядом. Во всяком случае в непосредственном контакте.
Поверьте!