Парфе из печени(а рецепт отрываю от сердца))))))))))

Девочки! Очередной мой "звездный рецепт".

Найден на просторах инета, авторство именно последующих "букв"двух девушек, ведущих свой блог trio-mia.livejournal.com/33770.html, фото тоже их.

Этот рецепт просто фантастический, вкус потрясает, никакой печени не чувствуется, впечатление, что это фуа-гра. Желе играет немалую роль и придает вкус и "изюминку". К тому же не дает паштету засохнуть.

Я готовлю в небольших,+-200мл.плошках, типа таких.



К Рождеству-обязательно, его не только обожает сестра мужа(капризная в еде донельзя ), а и мои друзья.

Мы, обычно, к Рождеству печем специальные сладости, которые пекут лишь к Рождеству(сейчас многие семьи их просто покупают, но в доме, где еще живет "старшее поколение"-это немыслимо ). К числу 10 декабря мы каждый день со свекровью печем какие-то коврижки, печенье, рогалики. Причем именно эту выпечку из-за большого к-ва мы носим в пекарню и они там выпекают для нас в своих дровяных печах. Потом свекровь собирает корзины всем своим детям и братьям и сестрам. А я-друзьям. И к своей корзинке я добавляю именно этот паштет в красивой фитюльке.
Я понимаю, что к-во жира испугает весь "Диетс" , но это то, что есть... Обалденный вкус и 100 тысяч калорий.
Печень я использую куриную.


Для формы в 1л

250 г утиной печени
250 мл молока
250г сливочного масла(я кладу 200)
250 мл сливок
соль
свежемолотый перец
0,5 ч.л.тертой апельсиновой цедры
1 ч.л. сушеного майорана
2 ст. л. портвейна(лучше именно портвейн, у него слегка сладкий вкус и очень выраженный аромат)
1 яйцо

Для желе.
400 мл бульона из птицы (готового)
1 небольшая луковица шалот
1 лавровый лист
1 ч.л. перца горошком
3 ст л нарезанной петрушки и укропа
6 пластин желатина
соль
кайенский перец
125 мл портвейна

ПАРФЕ.

1. Печень очистить и замочить в молоке на 2 часа.
2. Достать кусочки печени из молока, стряхнуть лишнюю жидкость, обсушить бумажным полотенцем, растолочь печень до пюреобразного состояния и протереть через сито.(я пробиваю в мощном блендере и процеживаю)
3. Растопить масло и сливки до пюреобразного состояния.
4. В пюре из печени добавить соль, перец, натертую апельсиновую корку, майоран и портвейн.
5. Добавить яйцо и сливочную массу. Все хорошо перемешать.
Вылить в продолговатую форму и накрыть ее.
6. Нагреть духовку до 150 г.
7. Заполненную форму поместить в большую кастрюлю, заполнить ее кипящей водой (до середины формы и поставить в горячую духовку.

Парфе готовить на водяной бане примерно 35-40 мин.

Готовое парфе остудить!


ЖЕЛЕ.
1. Довести бульон до кипения.
2. Почистить луковицу шалот и разрезать на 4 части.
3. Положить ее в бульон вместе с остальными специями и варить на сильном огне 5 мин.
4. желатин замочить в холодной воде на 10 мин.
5. Бульон процедить, приправить солью и кайенским перцем.
6. Желатин сильно отжать и развести в теплом бульоне. Добавить бульон, охладить, но не дать застыть.

Вылить на готовое парфе из печени, примерно половину желе, другую перелить в продолговатую форму и поставить оба блюда в холодильник на ночь.

Перед подачей на стол желе опрокинуть из формы, нарезать кубиками и подавать с парфе и хрустящим французским багетом.

Это ужасно вкусно!(Подтверждаю!!!)