Закваска и хлебушек

Это просто: Нужна рженая мука, берем немного муки и разбавляем теплой водичкой до консистенции сметаны, накрываем марлей и оставляем в тепле ( где-нибудь на кухне там где не сквозит), на след. день добавляем чуть муки и чуть воды, и на 3 день то-же. На 4 день готова - она будет интенсивно пузырится и пахнуть кисло.

Теперь печем хлеб : берем ржаную муку и туда закваску и разводим до консистенции сметены ( я это делаю с утра), оставляем на 6-7 часов, она запузырится, из этой массы берем в баночку 2 -3 ст. ложки массы и в холодильник - это закваска на след. хлеб, и так делаем все время, получается вечная закваска ( она может хранится до 3 недель( больше я не пробовала)).

В ржаную массу добавляем примерно 1/3 пшеничной муки ( желательно цельнозерновой), немного растительного масла, по желанию соль, солод 1 ч.л. ( можно без него) и далее что нравится, семечки, зернышки, отруби, травы на вкус. вымешиваем тесто, оно получаеся липким и выкладываем в форму на расстойку, заполняем 1/3, форма должна быть или круг с дыркой или длинная. Форму обмазываем маслом и обсыпаем отрубями.
Стоит пока не поднимется ( тут главное не передержать, у меня стоит около часа ) и печем : духовка до 240 град, вниз ставим емкость с водой. 30 мин, потом при темп 160-180 еще 1.5. часа. В общем процесс творческий, у меня не с первого раза получились, но потом руку набила, Удачи!