Очень нужен проверенный рецепт.

Ржаной делала. Получается. Цельнозерновой и пшеничный кислый получается, хоть убейся Извела килограммы муки.

Я только дрожжевой пеку

http://4vkusa.ru/%D0%B2%D1%8B%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%BA%D0%B0-%D0%B8-%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D1%8B/20361/%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B9-%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1-%D0%BD%D0%B0-%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B5
вот ссылка на рецепт, мы там все обменивались ТОЛЬКО проверенными рецептами. У меня есть мои рецепты хлеба, но все на дрожжах.

<div style="margin:5px 0;font-family:Arial;font-size:13px;">
<a href="https://www.diets.ru/" style="color:#ff0000;text-decoration:underline;font-size:19px;border:0;">Diets.ru</a>
<span style="color:#20A000;font-size:19px;border:0;">-></span>
<a href="https://www.diets.ru/post/1557004/" style="color:#20A000;text-decoration:underline;font-size:19px;border:0;">ФРАНЦУЗСКОЕ ТЕСТО ДЛЯ ВСЕХ ВИДОВ ВЫПЕЧКИ</a> <div style="padding:7px 0;">ТЕСТО БРИЗЕ<br>В основном это тесто можно использовать для приготовления тортов, пирогов, соленых, и сладких пирожков. Чтобы тесто хорошо удалось, необходимо приготовить хорошей консистенции сливочное масло — не слишком плотное и не слишком нежное.<br>Таким образом, его нужно вынуть из холодильника за несколько минут до использования...
<a href="https://www.diets.ru/post/1557004/" style="color:#20A000;text-decoration:underline;border:0;">Читать
полностью</a></div>
<br style="clear:both"></div>

подсмотрела, может пригодится

Закваска - это те же дрожжи, только "дикие" - так их называют. Пробовал я нечто подобное - не впечатлило. И вообще это, всего лишь, гонка за модой. В деревнях этим занимались из-за того что сохранить дрожжи другим способом было невозможно. По поводу естественности - это бред. Берите обыкновенные дрожжи, что продают в брикетах и делайте себе трудностей там где их нет.

Katarinaotress пишет:

Перепробовала несколько рецептов - не получается..

Если вы готовите закваску с нуля, то так и должно быть, в общем-то. Продолжая печь вновь и вновь закваска укрепляется и хлеб получается лучше и лучше.

https://www.diets.ru/post/186641/ Закваска на изюме.