Мука ржаная обойная: пищевая ценность

Мука ржаная – продукт, популярность которого за последние годы снова возросла в связи с широким распространением идей правильного питания и здорового образа жизни. На самом деле, степень полезности этой муки и изделий из нее напрямую зависит от способов ее помола.

Всего различают четыре сорта ржаной муки. Самой полезной из них считается обойная – в муку перемалываются цельные зерна, за счет этого все полезные свойства ржи сохраняются и в конечном продукте. В производстве сеяной муки используются зерна без оболочки, некоторая часть полезнейших веществ из-за этого пропадает. Обдирная – неоднородная мука, по качествам ценнее, чем сеяная, но чуть уступает обойной. Пеклеванная – очищенные от оболочек зерна ржи перемалываются в очень мелкую муку, такой продукт имеет меньше всего полезных свойств.
Обойная и обдирная сорта муки в основном подходят только для приготовления хлеба и кваса, а из сеяной и особенно пеклеванной получается великолепная выпечка.

Ржаная мука обойная – кладезь витаминов и прочих полезных веществ. Она богата железом, магнием, фосфором, калием, кальцием, витаминами Е и группы В. Изделия из ржаной муки являются профилактикой анемии и болезней сердечно-сосудистой системы, укрепляют организм, улучшают умственные способности, налаживают работу ЖКТ. Полезна ржаная мука для состояния ногтей, волос и кожи.

При панкреатите, изжогах, холецистите, болезнях поджелудочной железы, при непереносимости глютена изделия из ржаной муки обойной есть нельзя.