Бархатная курица, приготовленная секретным способом: пищевая ценность

Ингредиенты:
- Филе куриное (с одной грудки) - 2 шт;
- Белок яичный - 1 шт;
- Уксус (яблочный, в идеале рисовый) - 1 ст. л.;
- Соль - 1/2 ч. л.;
- Крахмал - 1 ст. л.;
- Масло растительное - 3.5 ст. л.;
- Вода - 2 л;
- Капуста пекинская (белая часть) - 200 г;
- Лук репчатый - 1 шт;
- Чеснок - 2 зуб.;
- Соевый соус (Kikkoman) - 4 ст. л.;
- Бальзамик - 1 ст. л.;
- Мед (жидкий) - 1 ст. л.;
- Перец черный (по вкусу);
- Кунжут (по вкусу);

Пошаговая инструкция:
1. Называется эта техника "Velveting" (дословно: "делающий бархатным"). Сделать маринад. Для этого отделить белок от желтка. В этом рецепте нам понадобится только белок. Белок немного взбить венчиком, добавить крахмал, яблочный уксус, соль и тщательно перемешать.
2. Нарезать куриное филе небольшими кусочками.
3. Добавить филе к маринаду, тщательно перемешать. Все кусочки курицы должны быть покрыты маринадом. Миску накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 30 минут. Лучше, конечно, чтобы курочка подольше постояла в маринаде.
4. По прошествии указанного времени достать курицу из холодильника и дать ей немного постоять при комнатной температуре. При необходимости излишек маринада слить. В кастрюле смешать 2 литра воды с 1 ст. л. растительного масла, поставить на большой огонь и довести до кипения. Когда вода закипит, снизить огонь до среднего. Забросить кусочки курицы и в течение 1 минуты непрерывно мешать. Затем достать курицу из воды, дать стечь. Снаружи курица должна быть белого цвета, а внутри - оставаться немного сырой. Вы можете использовать курицу незамедлительно, а можете поставить в холодильник и приготовить немного позднее. Ее "нежность" не пропадет.
5. Лук и чеснок почистить, мелко нарезать.
6. Пекинскую капусту нарезать небольшими кубиками.
7. Приготовить соус: смешать соевый соус, бальзамический уксус, мед, 0,5 ст. л. растительного масла и перец.
8. На большой сковороде (желательно, в воке; главное не использовать сковороду с тефлоновым покрытием!) разогреть на большом огне 2 ст. л. растительного масла до появления дыма. Добавить нарезанный лук и жарить при непрерывном помешивании в течение минуты. Затем добавить пекинскую капусту и чеснок и жарить 3 минуты. Не забываем постоянно помешивать, иначе все сгорит! Вылить соус. Когда он забурлит, добавить курицу, снизить огонь до среднего и готовить 2 минуты. Готовое блюдо посыпать кунжутом.