Брецель (Brezel) — немецкий крендель, особенно распространенный в южной Германии — Баварии и Баден-Вюртемберге, традиционное хлебное изделие, ставшее еще в XIII веке фирменным знаком цеха немецких пекарей.
По этому рецепту можно печь не только кренделя, но и булочки или рогалики. Они прекрасно подойдут к любой трапезе, удобно взять с собой. Они долго не черствеют и имеют восхитительный вкус и структуру. Очень нежные внутри, просто с воздушным кружевным мякишем и с тонкой корочкой снаружи, разламываешь её и так и просится туда кусочек масла или ложка мёда
У корочки фантастический хрусткий вкус после обваривания... ммм...
.
По этой рецептуре вкус нейтральный, любители послаще могут увеличить количества сахара. Да и посыпать можно чем хочется, а не только крупной солью.
Рецепт наипростейший, готовится легко и быстро. Я сегодня утром в 8.30 поставила тесто, а в 11 уже были на столе булочки к кофе ( у меня сегодня на фото булочки из половины от нормы рецепта)
Итак:
стакан = 200 мл
1 стакан воды или молока
2 стакана муки ( может чуть меньше)
1-2 ст. ложки маргарина или растительного масла
2 ч. ложки сахара
1 ч. ложка соли
1 пакетик сухих дрожжей (11 грамм)
Для купания: 30 гр соды на литр воды.
Замешиваем некрутое тесто, накрываем и даем ему подойти..
Часа через 1.5-2, берем тесто, обминаем и формируем булочки.
вот такой вот классический брецель
но у нас дома больше любят булочки))
.
Подготавливаем противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком и ставим кастрюлю с водой на плиту.
.
Когда вода закипит осторожно всыпаем соды, после этого опускаем наши булочки в раствор на 30-40
секунд купаем их там и вытаскиваем шумовкой, выкладываем на приготовленный противень.
.
Посыпаем, у меня разные обсыпки - мак, кунжут, сахар и крупная соль. При желании можно сверху булочек сделать надрезы крестиком.
.
Выпекаем в духовке при 180 градусах около 30 минут. Ориентируйтесь на свою духовку и размер изделий.
порадуйте себя и своих близких и вы будете приятно удивлены! Приятного аппетита!
Брецель (Brezel) — немецкий крендель, особенно распространенный в южной Германии — Баварии и Баден-Вюртемберге, традиционное хлебное изделие, ставшее еще в XIII веке фирменным знаком цеха немецких пекарей.
Скажите пожалуйста, а молоко (вода) какой температуры должны быть? И последовательность замеса какая? В воду муку высыпать? Или наоборот? Или не принципиально? Я пеку крайне редко и единственный рецепт моих булочек никак не найду, чтобы вспомнить как это - работать с дрожжевым тестом.
Спасибо большое. Хочу сегодня к вечеру испечь - побаловать мужа.
я делаю просто, без выкрутасов.Температуру пробую, пордон, пальцем. должно быть пряитно теплое, не обжигающее. В теплое молоко или воду растопленный маргарин, потом сахар,соль,дрожжи, помешать и постепенно добавляю муку и замешиваю, всё.
Маришка,пробуй! детки будут рады!
И ещё мне кажется, что у меня чего-то с тестом не айс получилось.
Оно липло и липло к рукам. И после того как постояло и поднялось, только я до него дотронулась, как оно опять опустилось и в количестве стало прежним.
Я пару раз делала дрожжевое тесто. Но у меня он точно совершенно увеличивалось и не опускалось так, как в этот раз.
Что не так могло быть?
Но и раньше пекла с такими же. Тесто подходило. Все два раза.
кто?
А тесто может опасть еще и от излишка соли.
Я однажды пекла булочки. Немного другие. Получились очень вкусные и с первого раза. Тоже не умывала. Я думаю, что я передержала их во время купания перед тем, как на противень выложить.
но вот с солью я точно не переборщила.
я думаю дело не в том,что перекупала, а пересушила в духовке. долго пекла. И еще вопрос, корочка сразу такая была или на следующий день?) просто через пару часов после выпечки,когда полностью остынут надо как любую выпечку убрать или в пакет или в полотенце завернуть
в какой момент? при замесе? оно не крутое,поэтому липкое. Или после расстойки? ну оно слегка липнет, то мукой припыляешь и хорошо формируются колобки
вот прям совсем упало до состояния как было? а в руках не было ощущения,что оно как бы уже слегка "надутое" даже после того как его обмяла? может с дрожжами проблемы....
вот прямо совсем и упало. И ощущения не было эластичности. Такое, как до. Я ещё удивилась очень. Потому как оно здОрово поднялось, но как только я решила его обмять - тут же сдулось словно...
возможно...
сразу была довольно жёсткая. Не такая как у Вас. И не растрескались булки совсем. В духовке на 180 продержала где-то минут 25 (корочка стала загорелой и я испугалась их передержать). А уж через пару часов стали вообще такими, что хоть гвозди ими заколачивай.
Но я не сдамся. Я ещё раз сделаю их.
Скажите пожалуйста, а могла я дрожжей переложить? Пакетик был 25 граммов.
обычно тесто возьмет сколько надо муки, если недоложить тоже плохо, тесто быдет клёклым
точно дрожжи подвели, или еще может быть некачественная мука! но это в наше время не угадаешь, цена не показатель к сожалению
булки совсем не растрескались - скорей всего тесто просто в это раз не вышло. Булки и при купании слегка распухают и при выпечке они же там растут поэтому растрескивается
кстати, я , когда пекла, муки добавляла значительно больше, чем в рецепте, если по рецепту - тесто получается липко-текучим.
я тоже всегда просеиваю!
от муки может зависеть.... А у меня это проверенный рецепт, и муки ровно два стакана на стакан молока ушло.... но оно не было крутым, но и не растекалось!
А вообще, полностью с тобой согласна, что количество муки чувствуешь так сказать, от опыта ) практика это наше всё)
Но булочки всё равно муж все съел. Причём быстро. Просто мои были не совершенны.
Я абсолютно без претензий. По фоткам совершенно точно видно, что мои булки просто не удались, а не то что рецепт плохой.
И булки я эти пекла
а возможность редактирования и дописки не допускаете?
Я чот не пойму, чем я вас задела? Тем что не умею печь? Так это моя проблема, а не ваша.
.
плюньте и забудьте, в последующие разы всё будет удачно
добейте
и избегайте пока активных, они чуть сложней в использовании... там гранулы шарики крупные и их надо сначала опару делать, и у меня были случаи плохо шли и приходилось спасать тесто , а если сразу сыпать,они у меня полностью не растворялись,что влияло на вкуус
вот такая картинка , почти одинаковые, надпись и цвет разный и вес
.
У меня вот такие:
Но их так много в пачке...
Я рада за вас, что у вас это получилось. Может и я за три года научусь хорошо печь.
я еще вчера хотела про это спросить...
скажите, а вы смазываете прямо целиком разбалтываете яйцо? мне просто интересно как белок, не горит?
у меня просто и мама и бубушка,соответственно и я, только желток используем, ну еще водичкой можно его разбавить. Стало интересно за белок... можно все яйцо?
они правда очень вкусные и ароматные
рад стараться
В след. раз выкладывайте булочки после обварки сначала обсохнуть, например на полотенце и только потом на смазанную бумагу. И по бумаге подвигайте несколько раз перед выпечкой, тогда потом не прилипнут. Такая проблема с некоторыми видами бумаги для выпечки. Я тоже сталкивалась.
Сейчас решила замесить новое тесто и столкнулась вот с какой проблемой.
Дрожжи у меня, оказывается, 7 граммов. Это я не правильно прочитала - там написано, что эти 7 граммов эквивалентны 25 граммам свежих дрожжей и идут на 500 гр муки.
Вот теперь понять не могу - мне надо уменьшить дозу, т.к., в рецепте меньше 500 гр муки используется или наоборот увеличить и довести до 11 гр, как в рецепте?
если на пакетике написано ,что эти 7 грамм идут на 500 муки,значит должны поднять и не надо увеличивать. Можно еще для надежности померячть чайной ложкой. ее как раз на полкило муки нормально. Главное чтоб дрожжи сами по себе были хорошие.
Спасибо.
Сделала вывод, скорее всего дрожжей в первый раз было мало.
,, ржуууу
у них правда очень вкусная корочка
Желаю удачи!
На самом деле, я уверена, что тесто не любит суеты и чувствует энергетику с которой к нему обращаются