АДЖИКА ДОМАШНЯЯ: острая, без сахара, на 5 банок 330 мл

Когда на кухне пахнет помидорами, болгарским перцем и чесноком — значит, сезон заготовок в самом разгаре.
Я не добавляю сахар. Вообще. Потому что спелые помидоры и сладкий перец дают достаточно вкуса, а острота и уксус делают своё дело. И никаких лишних углеводов — только чистый овощной вкус.

Что понадобится (на 5 банок по 330 мл):

Помидоры сливка — 2 кг
Перец болгарский (красный) — 1 кг
Перец острый (чили) — 70–100 г (по вкусу)
Чеснок — 3 головки (≈ 130–150 г)
Соль — 1,5 ст. ложки (≈ 30 г)
Яблочный уксус 5% — 100 мл
Масло растительное (без запаха) — 70 мл
Хмели-сунели / кориандр / паприка — по ½–1 ч. ложки (по желанию)

Как готовить:

1. Помидоры, болгарский и острый перец вымыть. Перец очистить от семян, нарезать.
2. Пропустить овощи (кроме чеснока) через мясорубку или блендер до однородной массы.
3. Перелить в кастрюлю с толстым дном. Добавить масло, соль, специи.
4. Варить на среднем огне 40–50 минут, помешивая, до загустения.
5. За 5 минут до готовности добавить измельчённый чеснок и яблочный уксус, перемешать.
6. Разложить горячую аджику по стерилизованным банкам, оставляя ≈ 1 см до края.
7. Накрыть крышками (не закатывать!), поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 12–15 минут (для 330 мл).
8. Достать, закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Хитрости:

Остроту регулируйте семенами — если оставить семена в чили, аджика будет острее. Без семян — мягче и нежнее.
Уксус добавляйте в конце — так он сохраняет свой аромат и не выпаривается.
Банки 330 мл стерилизуются быстрее — 12–15 минут достаточно, чтобы всё надёжно закаталось.

Что получается:

Густая, острая, ароматная аджика.
Без сахара и лишней химии.
Хранится в кладовке до 1 года.

С чем я люблю её есть:

С мясом. С яйцами. С кусочком сала. Просто ложкой из банки — когда никто не видит.

А вы любите острую аджику? С чем обычно едите?
И что вы уже закатали в этом сезоне? Делитесь в комментариях.