Я замутила все-таки эту сыровяленную куриную колбаску. Ждём две недели.

Привет всем любителям вкусненького Очень понравилась эта приветственная фраза Азата Сергеевича из ролика, откуда я взяла этот рецепт!
Начну, пожалуй. Я решила сделать сразу и бастурму и колбасу, на пробу.

Помыла курогрудки, срезала пленки и жир, отделила малое филе и, прорезав кармашки, затолкала его внутрь.





Вот такие они стали пузатенькие.

Все засолила. Ушло полторы пачки соли.






Через 24 часа промыла, филейки стали твёрдыми и потемнели



Две штучки я оставила, а остальное перекрутила в фарш со специями.
У Азата такие пропорции:
сушеный чеснок-2ст.ложки - кто не любит, не кладите!
Паприка сладкая-3 ч.ложки
Перец чёрный молотый-1ч.л.
Перец душистый молотый-1ч.л. У меня его не было! Не положила
1ч.л.зиры. Варианты: тмин, кориандр, все на любителя!

Так как я это делала поздно вечером, то оставила этот фарш на ночь, завернув в пакет.
Утром достала один прибамбас, который используется для приготовления роллов и решила в нем спрессовать свою колбасу. Называется Сушези, выписывала через инет, примерно 900рэ это стоило. Во, пригодился сей девайс!





Эх, забыла сами колбаски-то сфоткать, балда!
Короче, завернула их в пергамент и прокатала скалкой, чтобы придать им плоскую форму, так они лучше провялятся!



Вот так получилось!

А теперь про две отложенные филейки
Готовим смесь специй:
Паприка сладкая- 1ст.л.
1/2ч.л.черного молотого перца
1/2ч.л.молотого чеснока
1ч.л. Пажитника, можно заменить тмином или зимой
Все приправы положить в пакет, там перемешать, и туда же положить по очереди грудки и обвалять прямо в пакете.
Вот так получилось




Заворачиваем грудки в марлю и подвешиваем на две недели на дверцу холодильника на крючках из скрепок




Так же подвешиваем и колбаски



Через два дня колбаски нужно избавить от пергамента и завернуть в марлю. Потом так же подвесить довяливаться.

Я даю видеоролик, чтобы было понятно, как ещё можно формировать колбаски без такого прибамбаса, как у меня. Кстати, вместо трубы, как у Азата в ролике, можно ещё использовать бамбуковую циновку для роллов, это мне уже сегодня утром на ум пришло...


Ну, что, ждём две недели!