Надеюсь, сайт мне поможет.

А у меня младшему в декабре 2 года было
Ко мне можно и нужно на ТЫ.

Я готовлю всегда на два дня, иначе объемы приготовленного стремятся к нулю. И готовлю то, что не вредно мне.
Советую сначала кормить ребенка (и не клади слишком много - ты ведь уже знаешь, что он малоежка), чтобы увидеть, сколько он реально съел, и можно ли что-то из недоеденного съесть. Потом ребенку можно дать печеньице или мармеладку или книжку с картинками и поесть самой.
На завтрак кашу я конечно, не ем (потому как не люблю), да и детки едят пару раз в неделю. Зато мы все прекрасно едим омлет - сначала едят детки, а потом (если что осталось - я). Или сырники - я их готовлю практически из одного творога, так что прекрасно съедаю все оставшееся, иногда даже на полдник их еще ем.
Второй завтрак - фрукт. И полезно, и готовить не надо, и самой съесть всегда можно. Мы с младшим сыном всегда делим яблоко пополам А старший свое съедает целиком.
Самый замечательный вариант обеда, который можно и нужно доедать, это овощной суп на курином бульоне (морковка, лук, картошка, брокколи, например) - мой мелкий такой супчик любит со сметаной, а нам, худеющим его можно наливать себе пожиже и есть неограниченно.
Полдник - то, что малышок любит и ест всегда - есть ведь такое?
На ужин - смирись с тем, что остатки придется выбросить. В крайнем случае вкусную котлетку можно оставить себе на завтрак А гарнир жалеть не надо - это ведь не сложно, и не дорого.

Уффф... что-то я расписалась. Но коротко как-то не укладывается
Удачи тебе и ребенку. Понимаю, что одной без помощи с ума можно сойти, но ты держись Муж вернется и ты сможешь немножко отдохнуть