Проростки льна

Лен имеет давнюю историю, его возделывали в Сирии, Палестине и Египте за несколько тысячелетий до начала нашей эры. На латыни слове лен означает "наиболее полезный". Наши предки на Руси поговаривали: "посеешь лен и пожнешь золото", изначально лен на Руси выращивали для получения льняной ткани, из которой делалась одежда, из льняной муки пекли вкуснейший хлеб, а льняное масло добавляли в пищу. Но о его лекарственных свойствах узнали гораздо позже. С тех пор наши предки стали применять слизистый отвар из семени льна для лечения болезней ЖКТ, а льняное масло применяли для лечения нарывов, ожогов. Калорийность: 534 ккал/100 гр., белки - 18,3 гр., Жиры - 42,2 гр., Углеводы - 28,9 гр.

Зачем нужен лен?

- Семена льна при диабете - семена льна рекомендуется ежедневно принимать людям с сахарным диабетом. Семена льна богаты Омега-3 жирными кислотами и клетчатки, что играет определенную роль в борьбе с сахарным диабетом. В Университете Торонто проводился эксперимент, участники которого ели хлеб с добавлением льняной муки, и через час после еды уровень сахара у них был ниже на 28%, чем у той группы, которая ела пшеничный хлеб.
- Ежедневное употребление семян льна приводит к снижению уровня холестерина, в том числе плохого холестерина (ЛПНП) и триглицеридов. Но это не значит, что не нужно снизить общее количество потребления сахара и соли, а так же продуктов с высоким содержанием жиров.
- В льняном семени лигнинов больше в 800 раз, чем во всей известной растительной пищи. Так же в льняном семени высокое содержание альфа-линоленовой кислоты, которая признана отличным средством для борьбы с раком. Как показывают эпидемиологические исследования, в онкозаболевании толстой кишки существенную роль играет диета, таким образом увеличение клетчатки в рационе значительно снижает риск заболевания раком. А так как в льняном семени большое содержание клетчатки, альфа-линоленовой кислоты, лигнанов, то оно является одним из незаменимых природных защитников от онкозаболеваний, особенно от рака толстой кишки и молочной железы.
- При менопаузе наблюдаются приливы, раздражительность, ночная потливость, капризность и море других неприятных симптомов. Лен богат растительными фитоэстрогенами, которые стабилизируют гормональный фон.
- В семени льна, больше, чем где либо еще, наличествуют Омега-3 жирные кислоты, а они просто не заменимы для людей с воспалительными заболеваниями, например с ревматоидным артритом. Ежедневный прием масла льна, как показывают исследования, сокращают воспалительные реакции на 30%.
- Семена льна отлично предотвращают запоры. Многие люди считают абсолютно нормальным не ходить в туалет по 2-3 дня, но на самом деле это очень плохо. Дефекация должна быть ежедневная. 1 унция семян льна (или 28 грамм) обеспечит организм на 32 % в ежедневной потребности в белке. Лен содержит в себе нерастворимую клетчатку, поэтому помогает стабилизировать стул и сделать его регулярным. Если вы захотите использовать лен, как средство от запоров, важно пить не менее 2 литров, или 8 стаканов, чистой воды в день. При недостаточной количестве жидкости будет наблюдаться противоположный эффект, клетчатка вызовет запор.
- В сегодняшнее время сердечно-сосудистые заболевания уносят очень много жизней, при чем страдают не только люди в возрасте, но и молодые люди. Сидячий образ жизни, неправильное и обильное питание делают свое черное дело. Были проведены множественные исследования, которые говорят о том, что семена льна просто незаменимы при болезнях сердца. Лен снижает уровень холестерина, а так же уровень плохого холестерина. Кроме того, семена льна снижают время свертывания крови и уменьшают, тем самым, вероятность инсультов и инфарктов. Регулярный прием защищает от аритмии и сохраняет артерии эластичными и чистыми.
Кроме всего вышеперечисленного, семена льна отлично укрепляют иммунную систему. Лигнаны и альфа-линоленовая кислота отлично помогают управлять иммунной защитой. В семенах льна присутствует докозагексаеновая кислота необходимая для нормального функционирования клеток головного мозга. Диета, в которой достаточно омега-3 жирных кислот значительно снижает риск развития болезни Альцгеймера.



Проращивание семян льна

Семена льная проращивать немного труднее, так как при их замачивании образуется очень много слизи. Это происходит потому, что при добавлении воды оболочка льна поглощает ее и образует вокруг каждого семени так называемый "гель-мешок". Лен не прорастет при обычном замачивании водой, их необходимо будет тонким слоем выложить на хорошо смоченные полотенца, желательно из натуральных тканей, сверху они также прикрывают влажной тканью. Проращиваются семена при комнатной температуре, прямой свет падать на них не должен. При высыхании тряпочек, их можно сбрызгивать водой из пульверизатора. Прорастать они начнут где-то через сутки, а через 2-3 суток можно собирать урожай. Я начинаю проращивать вечером в пятницу. Ночью семена стоят, в субботу и воскресенье я утром, днем и вечером я смачиваю высыхающие тряпочки, в понедельник я делаю это только утром, и уже вечером в понедельник или утром во вторник семена готовы!



Зачем проращивать семена?

Многочисленные исследования, которые были проведены в том числе в Университете Джонса Хопкинса и в Национальном Институте Здоровья Американского онкологического общества показали, что в ростках питательные вещества находятся в более концентрированном состоянии по сравнению с семенами сухими, которые используются в пищу.

Проращенное льняное семя можно использовать так же, как и ростки других культур, а именно добавлять их в салаты, в бутерброды, или даже просто так съедать по ложке. Проращенные семена можно хранить в холодильнике в течение 5-7 дней.

Пищевая ценность проращенного льна
Калорийность - 210 кКал
Белки - 7.4 гр
Жиры - 16.7 гр
Углеводы - 6 гр

Витамины
Витамин B1 (тиамин) 1.3 мг
Витамин B2 (рибофлавин) 0.26 мг
Витамин B5 (пантотеновая) 1.23 мг
Витамин B6 (пиридоксин) 0.32 мг
Витамин B9 (фолиевая) 102 мкг
Витамин E (ТЭ) 1.4 мг
Витамин К (филлохинон) 7.6 мкг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 2.3 мг

Макроэлементы
Кальций 367 мг
Магний 340 мг
Калий 937 мг
Фосфор 548 мг

Микроэлементы
Железо 4.51 мг
Цинк 5.74 мг
Медь 984 мкг
Марганец 2.35 мг
Селен 21.8 мкг