Запеченные перцы и баклажаны в помидорном соусе

Перец и баклажаны, моем, сушим, смазываем кисточкой растительным маслом и укладываем на противень, застеленный фольгой

Запекаем 30 минут. Если перец испечется раньше, то его можно вынуть и допекать баклажаны еще несколько минут.

Пока овощи пекутся, приготовим соус.
Лук (1-2 шт) режем четверь-кольцами,


чеснок (3-4 зубка) - полу-пластинками,


помидоры (4-5 шт) - кубиками.


В сковороду наливаем немного воды, высыпаем лук и тушим его до мягкости.


Если вы не придерживаетесь строгой диеты или готовите для семьи, то лук можно обжарить на раст. масле.

Когда лук стал мягким, добавляем к нему помидоры, соль, четверть чайной ложки красного острого перца, половину ч.л. сушеной сладкой паприки, щепотку сушеного базилика, накрыаем крышком и тушим на слабом огне.


Минут через 5-7, когда помидоры отдали весь сок и стали мягкими, добавляем чеснок, перемешиваем и снова закрываем крышкой. Держим еще 5 минут.


Тем временем наши овощи в духовке созрели


Вынимаем их из духовки, складываем перцы и баклажаны в отдельные целлофановые пакетики и завязываем. Это мы делаем для того, чтоб потом овощи легко почистились.

Минут через 15, чистим перец и баклажаны от кожуры. Я перец не чищу - мне нравится эта черная поджаренная пленочка на вкус, она придает пикантности.

В высокую миску ставим наш перчик хвостиками вверх, вокруг него и в центр выкладываем очищенный и порезанный на кусочки баклажан



Потом заливаем все это нашим помидорным соусом

Посыпаем зеленью


И оставляем настояться и напитаться соусом овощи минут на 30.

Подаем в качестве гарнира к мясу или паровым котлеткам. Вкусно и теплым и даже из холодильника! И главное, что очень диетично!